[科普中國]-綠色食品：肉及肉制品

1 范圍

本標(biāo)準(zhǔn)適用于綠色食品鮮、凍和冷卻豬肉、牛肉、羊肉、兔肉及畜禽類肉制品，不適用于輻照畜禽肉、畜禽內(nèi)臟及制品。1

2 規(guī)范性引用文件編輯

下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖標(biāo)志

GB 2707豬肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 2708 牛肉、羊肉、兔肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 2725.1 肉灌腸衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 2726 醬鹵肉類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 2727 燒烤肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 2729 肉松衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 2730 廣式臘肉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB2731 火腿衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 2732 板鴨（咸鴨）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 4789.2 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 菌落總數(shù)測定

GB 4789.3食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測定

GB 4789.4食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)

GB 4789.5食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn)

GB 4789.6食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 致泄大腸埃希氏菌檢驗(yàn)

GB 4789.10食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)

GB 4789.11食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 溶血性鏈球菌檢驗(yàn)

GB 4789.26食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 罐頭食品商業(yè)無菌檢驗(yàn)

GB/T 5009.3 食品中水分的測定

GB/T 5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測定

GB/T 5009.12 食品中鉛的測定

GB/T 5009.15食品中鎘的測定

GB/T 5009.16 食品中錫的測定

GB/T 5009.17 食品中總汞及有機(jī)汞的測定

GB/T 5009.18 食品中氟的測定

GB/T 5009.19 食品中六六六、滴滴涕殘留量的測定

GB/T 5009.20 食品中有機(jī)磷農(nóng)藥殘留量的測定

GB/T 5009.27 食品中苯并芘的測定

GB/T 5009.28 食品中糖精鈉的測定

GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的測定

GB/T 5009.33 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定

GB/T 5009.37 食品食用油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析

GB/T 5009.44 肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析

GB/T 5009.116 畜禽肉中土霉素、四環(huán)素、金毒素殘留量的測定

GB/T 5009.123 食品中鎘的測定

GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

GB/T 9695.7 肉與肉制品 總脂肪測定方法

GB/T 9695.11肉與肉制品 氮含量測定方法

GB/T 9695.14肉與肉制品 淀粉測定方法

GB/T 9695.19肉與肉制品 取樣方法

GB/T 9695.31肉與肉制品 總糖測定方法

GB 10147 香腸（臘腸）、香肚衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 12457 食品中氯化鈉的測定方法

GB 18394 畜禽肉水分限量

NY/T 391綠色食品 產(chǎn)地環(huán)境技術(shù)條件

NY/T 392綠色食品 食品添加劑使用準(zhǔn)則

NY/T 468 動(dòng)物組織中鹽酸克倫特羅的測定 氣相色譜-質(zhì)譜法

NY/T 471綠色食品 飼料及飼料添加劑使用準(zhǔn)則

NY/T 472綠色食品 獸藥使用準(zhǔn)則

NY/T 473綠色食品 動(dòng)物衛(wèi)生準(zhǔn)則

NY/T 632 冷卻豬肉

NY/T 633 冷卻羊肉

NY/T 658 綠色食品 包裝通用準(zhǔn)則

NY/T 658綠色食品 包裝通用準(zhǔn)則

NY 5029 無公害食品 豬肉

NY 5039 無公害食品 雞蛋

SB/T 10003 廣式臘腸

SB/T 10278 中式香腸

SB/T 10282 肉干

SB/T 10294 腌豬肉

SN 0197 出口肉喹乙醇?xì)埩袅繖z測方法

SN/T 0341 出口肉及肉制品中氯毒素殘留量檢驗(yàn)方法

農(nóng)牧發(fā)[2001]38號(hào)文：動(dòng)物源食品中磺胺類藥物殘留的檢測方法-高效液相色譜法1

3 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。1

編輯

3.1 綠色食品見NY/T 391中3.11

3.2 畜肉各種畜類經(jīng)宰殺后的鮮凍胴體肉、分割肉。1

3.3 肉制品畜禽肉經(jīng)不同程度加工后用于食用的產(chǎn)品。1

3.4 冷卻肉畜禽經(jīng)宰前、宰后檢驗(yàn)疫合格，胴體經(jīng)冷卻，其腿部肌肉深層中心溫度在-1℃~7℃。冷卻胴體在良好操作規(guī)范和良好衛(wèi)生條件下，在10℃~15℃的車間內(nèi)進(jìn)行分割、分切工藝制得的畜禽肉產(chǎn)品。1

4 要求4.1 原料a)畜禽的飼養(yǎng)、屠宰及其產(chǎn)品的加工、貯藏和運(yùn)輸應(yīng)符合NY/T 473要求；

b)飼養(yǎng)防疫用藥應(yīng)符合NY/T 472要求；

c)飼料和飼料添加劑的使用應(yīng)符合NY/T 471要求；

d)冷卻豬肉經(jīng)加工應(yīng)符合NY/T 632的要求，冷卻羊肉加工應(yīng)符合NY/T 633的要求，其他產(chǎn)品可參照NY/T 632執(zhí)行。1

4.2 鮮、凍畜肉4.2.1 感官

豬肉應(yīng)符合GB 2707中3.1的要求。牛肉、羊肉、兔肉應(yīng)符合GB 2708要求，其他畜肉參照GB 2708執(zhí)行。

4.2.2 理化及衛(wèi)生指標(biāo)

應(yīng)符合表1的要求。1

|| || 表 1 鮮、凍、冷卻畜肉理化及衛(wèi)生指標(biāo)