[科普中國(guó)]-轉(zhuǎn)基因啤酒酵母

酵母

2012年，全球酵母生產(chǎn)能力總計(jì)（以干酵母計(jì)）超過(guò)100萬(wàn)噸，年銷售收入超過(guò)25億美元。20世紀(jì)80年代以來(lái)，中國(guó)酵母工業(yè)取得了跨越式發(fā)展，擁有了暢銷全球的自主創(chuàng)新品牌，酵母產(chǎn)品的研究、生產(chǎn)和應(yīng)用達(dá)到了國(guó)際先進(jìn)水平。對(duì)于用于食用的酵母已經(jīng)通過(guò)其它方法達(dá)到高產(chǎn)，高效，沒有必要再進(jìn)行轉(zhuǎn)基因酵母開發(fā)。釀酒酵母是第一個(gè)完成基因組測(cè)序的 真核生物，測(cè)序工作于1996年完成。酵母的基因研究主要用于科技，并未用于生物方面的轉(zhuǎn)基因。

轉(zhuǎn)基因定義轉(zhuǎn)基因技術(shù)就是將人工分離和修飾過(guò)的基因?qū)氲侥康纳矬w的基因組中，從而改造生物的現(xiàn)代分子生物技術(shù)。其優(yōu)點(diǎn)有（1）解決糧食短缺問題。（2）減少農(nóng)藥使用，避免環(huán)境污染。（3）節(jié)省生產(chǎn)成本，降低食物售價(jià)。（4）增加食物營(yíng)養(yǎng)，提高附加價(jià)值。（5）增加食物種類，提升食物品質(zhì)。（6）促進(jìn)生產(chǎn)效率，帶動(dòng)相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。轉(zhuǎn)基因的應(yīng)用可以說(shuō)是人類繼續(xù)生存的希望。我國(guó)的轉(zhuǎn)基因食品相對(duì)其他使用轉(zhuǎn)基因的國(guó)家比較少，并且轉(zhuǎn)基因的食品都由國(guó)家嚴(yán)格把關(guān)，在食品包裝上有“本品由轉(zhuǎn)基因XXXX為原料，過(guò)敏者慎用 ”等等標(biāo)識(shí)。轉(zhuǎn)基因都會(huì)有注明，其實(shí)這樣非轉(zhuǎn)基因根本不用標(biāo)識(shí)，更不用做大的標(biāo)簽，這些都會(huì)炒作，我國(guó)已經(jīng)禁止了一小部分的非轉(zhuǎn)基因廣告，現(xiàn)在非轉(zhuǎn)基因廣告主要在糧油方面，因?yàn)檫@些有轉(zhuǎn)基因，平時(shí)的種子包裝上也都會(huì)注明類型（普通種，雜交種，轉(zhuǎn)基因種，太空種）。所以我們也不用太過(guò)于擔(dān)心是否轉(zhuǎn)基因，就算是轉(zhuǎn)基因，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格把關(guān)也是幾乎沒有危害的1。

轉(zhuǎn)基因酵母定義轉(zhuǎn)基因酵母原料啤酒啤酒的配料表會(huì)對(duì)原料進(jìn)行注明的，如果是轉(zhuǎn)基因都會(huì)有提示。轉(zhuǎn)基因酵母也沒有應(yīng)用，不用擔(dān)憂它的危害，即使投入使用，也需要國(guó)家嚴(yán)格把關(guān)，幾乎對(duì)人類沒有危害。德國(guó)科學(xué)家培育出一種轉(zhuǎn)基因酵母菌，用它可以釀造出泡沫豐富持久的啤酒。據(jù)英國(guó)《新科學(xué)家》雜志報(bào)道,德國(guó)柏林技術(shù)大學(xué)的科學(xué)家烏爾夫·施塔爾說(shuō)，啤酒產(chǎn)生泡沫的關(guān)鍵在于大麥中所含的LTP1基因，這種基因負(fù)責(zé)制造親油、抗水的LTP1蛋白質(zhì)。在大麥被磨碎用于釀酒的過(guò)程中，LTP1蛋白質(zhì)被壓入水中，開瓶之后，氣壓減小，LTP1蛋白質(zhì)附著在二氧 化碳?xì)馀荼砻嬉莩?，帶有蛋白質(zhì)薄膜的氣泡不會(huì)立刻破裂，而是堆積在杯頂，形 成豐富的泡沫。

大麥中所含的LTP1蛋白質(zhì)越多，釀成的啤酒泡沫就越多、越持久，但大麥中LTP1蛋白質(zhì)的含量會(huì)受到氣候的影響，例如夏季如果較為潮濕，這種蛋 白質(zhì)的含量就會(huì)明顯減少。施塔爾等人將LTP1基因植入啤酒用酵母菌，使它產(chǎn)生大量LTP1蛋白質(zhì)，這樣即使大麥的質(zhì)量不高，也能釀出泡沫豐富的啤酒2。