[科普中國]-脹塑性流動

牛頓流動

不同黏度的流體，應力與應變速率存在一定的函數(shù)關系。牛頓流體(Newtonian flow)是指黏度不會隨剪切速率的變化而變化，剪切速率(shear rate)與剪切應力(shear srtess)成正比的流體。牛頓流體的流動狀態(tài)方程式如下：

τ=ηγ

其中，η指為黏度(viscosity)，體現(xiàn)了流動的阻力，表示剪切應力與剪切速率之間的比例系數(shù)，γ表示剪切速率，τ表示剪切應力。對于牛頓流體而言，剪切速率的變化不會影響其黏度。理想的牛頓流體各向同性，且不能壓縮，不具有彈性。一定范圍內(nèi)基本符合牛頓定律的流體在流變學中被當做牛頓流體進行處理。如食品中的水、普通蜂蜜、油、酒、液糖、玉米糖漿、過濾后的果汁等，由于完全的牛頓流體在自然界中不存在，通常都按牛頓流體分析計算。

非牛頓流動在自然界中的食品，不符合牛頓流體定律的流體占大多數(shù)。大量的食品，包括濃果汁、果醬、全雞蛋、菜泥、濃牛奶以及巧克力漿等固液懸浮體都是非牛頓流體(non-Newtonian flow)，下面的經(jīng)驗公式往往用來表示這些流體的剪切應力與剪切速率之間的關系：

τ=k(γ)n(1