[科普中國]-加糖果蔬汁

簡介

加糖果蔬汁又稱稀釋用果汁飲料。飲用時取一部分果汁糖漿，加礦泉水、蘇打水或冷開水適當沖稀飲用。依沖稀后飲用時的原果汁含量，分為高果汁飲料和果汁飲料。原果汁含量不等，沖稀倍數(shù)大多在3～6倍。包裝容器有500～600毫升的玻璃瓶和500～2 500毫升的塑料瓶，還有20升的大包裝。

工藝流程濃縮果汁或果漿一稀釋一消毒一過篩一磨細一調(diào)配(加糖漿、酸味劑、色素、防腐劑)一冷卻一定容一調(diào)整一均質(zhì)一脫氣一殺菌一裝瓶一封蓋一倒置一冷卻一貼商標一成品

制作方法1、糖漿配制(采用加熱溶化法)：化糖鍋內(nèi)邊放軟化水邊通蒸汽加熱，軟化水量為砂糖量40%～50%，當水快煮沸時(80℃以上)加入按配方準確稱量的砂糖，邊倒入邊攪拌，繼續(xù)加熱煮沸，使砂糖完全溶化，停止加熱。然后進行過濾，再進行冷卻。

2、濃縮果汁或果漿處理：將濃縮果汁或果漿用軟化水稀釋至可溶性固形物為15%～20%，邊加熱邊攪拌，使溫度達到75～80℃，維持5～10分鐘，進行熱消毒、然后過濾以除去雜質(zhì)，最后通過均質(zhì)機或膠體磨磨細。如果原料果汁為澄清果汁，就不需要膠體磨磨細、均質(zhì)和脫氣工序。

3、添加劑處理：甜味劑、酸味劑、防腐劑、食用色素等，分別用軟化水溶解，分別過濾、備用。

4、配制：當所有配料都準備好后，先把糖漿放入配料缸，再分別放入添加劑，邊加入邊攪拌，防止局部集中。最后加入處理好的濃縮果汁。然后用軟化水定容，同時加入調(diào)香料，攪拌均勻。

5、測定、調(diào)整：測定各項指標是否與設(shè)計的相同，如果不同，要及時進行調(diào)整。 ·

6、均質(zhì)、脫氣、殺菌：調(diào)整后進行均質(zhì)、脫氣和殺菌。

7、灌裝：殺菌后應(yīng)及時灌裝，灌裝有一次灌裝和二次灌裝。應(yīng)保證灌裝溫度在65～70℃，封蓋后倒置是利用果汁糖漿的余熱對瓶子上部空間進行殺菌處理。如果盛裝容器為金屬罐，脫氣后便可灌裝、真空密封，再進行殺菌。

8、瓶、瓶蓋處理：瓶及瓶蓋要清洗消毒，塑料容器和金屬容器先用清水沖洗，再用沸水或蒸汽消毒處理。

9、貼商標、裝箱：貼商標位置要合適、端正、平整，裝箱時不要擦破商標，紙板箱捆扎要結(jié)實。箱外要有產(chǎn)品名稱、內(nèi)裝瓶數(shù)和出廠日期等。如果是自動生產(chǎn)線，需事先調(diào)整好貼商標和裝箱機構(gòu)1。

產(chǎn)品特點具有水果特殊的色澤、味道和香氣，營養(yǎng)豐富。

原果汁、鮮果汁、濃縮果汁和果汁糖漿的區(qū)別原果汁是新鮮果肉直接榨出來的原汁，分為澄清果汁(如葡萄汁、蘋果汁等)和渾濁果汁(如菠蘿汁、柑橘汁等)。

鮮果汁是原果汁稀釋后加入砂糖、檸檬酸等調(diào)制而成的。

濃縮果汁是鮮果汁經(jīng)脫水、濃縮(1～6倍)而成，糖含量為60%～70%。

加糖果蔬汁是原果汁或濃縮果汁經(jīng)稀釋后，加入糖、酸調(diào)制而成，含糖量為40%～60%2。