[科普中國]-育兒奶粉

前言

近年來,隨著乳品工業(yè)技術(shù)的發(fā)展,研制適合于嬰幼兒生長發(fā)育的乳粉已成為系列,如嬰兒配方乳粉、兒童乳粉、孕婦乳粉、強化乳粉等。

育兒奶粉從調(diào)整乳中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三大營養(yǎng)觸發(fā),充分考慮了酪蛋白與乳清蛋白及大豆蛋白、動物脂肪與植物脂肪、乳糖與營養(yǎng)單糖的互補性并強化了人體生長發(fā)育所必需的維生素、微量元素,尤為突出的是強化了?；撬帷悩?gòu)化乳糖,使育兒奶粉配方更加具有一科學性、先進性、合理性。1

研制嬰幼兒時期,其機體隨著年齡的增長而不斷變化,其生理特點各時期有較大區(qū)別。對營養(yǎng)的需要量相對多些。年齡越小,生長發(fā)育越快,對營養(yǎng)的需要量相對越多。

①熱量及水的需要。

②蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、無機鹽及微量元素、維生素需要。

③?；撬?牛磺酸為含硫氨基酸,是一種營養(yǎng)生理的活性物質(zhì),配方中添加量確定一為20mg/100g。

④異構(gòu)化乳糖:異構(gòu)化乳糖是以乳酮糖為主要成分。其主要生理功效是作為雙歧分叉乳酸桿菌生長的強力促進因子。與母乳中的N一乙酸氨基葡萄糖作用相同,它具有保健和治療的雙重作用。食用含有異構(gòu)化乳糖的食品后,可使腸道中原有的占總菌數(shù)7.5%左右的雙歧分叉乳酸桿菌迅速增殖到57%左右。對嬰幼兒機體有益處。

設(shè)計

配方設(shè)計的依據(jù)

嬰兒最理想的飲食品是母乳,在無母乳和母乳不足的情況下,飲用與母乳成分接近的嬰兒配方奶粉,才能滿足嬰兒生長發(fā)育的需要。研制育兒奶粉根據(jù)嬰幼兒生長發(fā)育對各種營養(yǎng)物質(zhì)的需要量,結(jié)合我l國實際,以天然資源(牛乳、大豆)為主進行調(diào)制,并加適量脫鹽乳清粉、植物油、糖類。使其組成成分接近母乳成分,并添加了嬰兒生長發(fā)育所必需的維生素、微量元素,尤其是?；撬岷彤悩?gòu)化乳糖。

配方設(shè)計的原則

①根據(jù)嬰幼兒的營養(yǎng)特點適當提高乳清蛋白,大豆球蛋白含量,調(diào)整氨基酸合理配比,母乳中蛋白質(zhì)含量平均在1.0一1.5%,其中乳清蛋白為60%,酪蛋白40%;牛乳中的蛋白質(zhì)含量平均在3.0一3.7%,其中酪蛋白為80%,乳清蛋自為20%,牛乳中酪蛋白含量相當高,在嬰幼兒胃內(nèi)形成較大而硬的凝塊,由于嬰幼兒消化功能較低,易導致、嬰兒消化不良。從蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值上看,乳清蛋白僅次于全價的雞蛋白,而大豆蛋白質(zhì)其中主要是大豆球蛋自(占大豆蛋白質(zhì)的80%)易于人體消化吸收,其營養(yǎng)價值僅次于酪蛋白。

從蛋白質(zhì)的消化性來看,供給嬰幼兒的主食品中蛋白質(zhì)必須是容易消化吸收的,乳清蛋白和大豆蛋白具有易消化吸收的特點,能夠滿足嬰幼兒機體對蛋自質(zhì)的需要,而酪蛋白在胃內(nèi)形成大而硬的凝塊,因此,在以牛乳為基礎(chǔ)配制的類似母乳的蛋自質(zhì)成分.用乳清蛋白和大豆蛋白質(zhì)去取代酪蛋白,適當減少牛乳中酪蛋白的含量,來滿足嬰幼兒對氨基酸含量的需要,按照母乳中酪蛋白與乳清蛋白的比例1:1.5去調(diào)整牛乳中酪蛋白的含量,調(diào)整后育兒奶粉產(chǎn)品中的酪蛋白與乳清蛋白和大豆蛋白的比例為1:1.35,接近母乳成分。產(chǎn)品中保持一定數(shù)量的酪蛋白,一是氨基酸的來源,二是鈣和磷的來源。

②牛乳中的脂肪含量平均在3.8%,與母乳含量相同,但質(zhì)量上有很大差異。牛乳中飽和脂肪酸含量較高,而母乳中不飽和脂肪酸較多,特別是不飽和脂肪酸亞油酸、亞麻酸含量相當高,其特點容易被抓體吸收外,還能促進其它飽和脂肪的吸收,大豆和精煉植物油中亞油酸含量達51.9%,是牛乳的18.5倍,增加產(chǎn)品中的精煉植物油,提高產(chǎn)品中的亞油酸含量,相對降低飽和脂肪酸和膽固醇的含量,以增強對疾病的抗抵能力。

③在母乳和牛乳中的碳水化合物主要是乳糖,在母乳中乳糖含量為7.4%左右,牛乳則為4.5%左右,顯然牛乳中的乳糖是不能滿足嬰幼兒機體需要。由于乳糖在腸道中停留時間較長,容易發(fā)生酸性發(fā)酵,形成的乳酸有利于鈣、磷的吸收,促進骨骼和牙齒的生長,同時乳糖所產(chǎn)生的有機酸對牙齒無腐蝕作用。特別是由于乳酸發(fā)酵,乳酸菌的生長能抑制腐敗菌的發(fā)育,有助于腸的蠕動作用。

④礦物鹽和微量元素,牛乳中的鈣、磷含量比較高,是母乳的3.5倍,限制礦物鹽的增加,減輕嬰幼兒腎功能的負擔,嬰幼兒最適宜的鈣、磷比為1.25一1.50:1,人體所需要的必需微量元素供給不足,會使細胞內(nèi)的合成和功能受到阻礙,會引起一系列的細胞代謝紊亂,甚至使機體出現(xiàn)疾病。微量元素的營養(yǎng)學意義在前面已介紹。提高產(chǎn)品中的微量元素,對肌體生長發(fā)育,提高對機體的抵抗能力,減少微量元素缺乏癥,具有重要營養(yǎng)學意義。

⑤人乳中的維生素比牛乳豐富,但根據(jù)FAO/WHO和各國對嬰幼兒生長發(fā)育所需要的維生素推薦量都有一定差距,世界各國嬰幼兒配方奶粉均強化維生素,滿足嬰幼兒機體生長發(fā)育需要,促進機體細胞的新陳代謝,提高對疾病的抵抗能力。.同時多數(shù)維生素是某些酶的輔酶(或輔基)的組成部分,在配方中增補維生素A、B1、B2、B3、D、E、煙酸、C等。

⑥?；撬岷彤悩?gòu)化乳糖,這兩種物質(zhì)是嬰幼兒機體生長發(fā)育必需的營養(yǎng)物質(zhì)，按標準規(guī)定添加。