[科普中國]-魔芋多糖

簡(jiǎn)介

由 D-葡萄糖和 D-甘露糖殘基按1:1.6 或 2:3 的克分子比以β-1，4 糖苷鍵共聚合而成的長(zhǎng)鏈分子。平均分子量20萬-200萬，外形呈白色或奶油至淡棕黃色粉末。分子每 19 個(gè)糖殘基（C-6位）上連接有一個(gè)乙酰基團(tuán)，并影響著 KGM的理化性質(zhì)和用途。KGM 由于其水溶液具有較高的粘度，而在食品工業(yè)中廣泛用作增稠劑、乳化劑、穩(wěn)定劑等。

但目前國內(nèi)外對(duì)這些功能特性在具體應(yīng)用中的分子作用機(jī)制及穩(wěn)定機(jī)理等方面的研究卻鮮見報(bào)道，而多集中于營(yíng)養(yǎng)學(xué)、高濃度 KGM 溶液性質(zhì)及其與其它多糖間的復(fù)配和應(yīng)用等方面的研究。由于 KGM屬水溶性纖維能被腸道細(xì)菌所酵解而有顯著的降低膽固醇和血脂效果，為 KGM 的應(yīng)用奠定了基礎(chǔ)。2

生物學(xué)功能1、對(duì)脂質(zhì)代謝的影響魔芋多糖是從魔芋植物等植物中提取出來的，初步證據(jù)表明魔芋多糖可以促進(jìn)減肥。魔芋多糖耐受性良好，在超重人群和肥胖者中有顯著作用。有一些證據(jù)表明，魔芋多糖通過促進(jìn)飽腹感提高其安全性，減少糞便中能量的損失，發(fā)揮有益作用。 此外，魔芋多糖已經(jīng)被證明可以改善血脂、脂蛋白和血糖水平。對(duì)其安全性、有效性和作用機(jī)制進(jìn)一步調(diào)查。

2、對(duì)糖代謝的影響魔芋多糖這種膳食纖維不容易被機(jī)體消化吸收，不含熱量，有飽腹感，且能減少和延緩葡萄糖的吸收，是糖尿病良好的輔助藥物。

研究表明，魔芋多糖的降低血糖、降低血脂的作用一方面與其充盈胃腸道,產(chǎn)生飽腹感、粘附營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以利于其排出的物理性作用有關(guān),另一方面還有可能是因?yàn)橐种屏诵∧c粘膜Na+一K+一ATP酶活性而影響了腸道對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的吸收,從而導(dǎo)致高脂飲食小鼠餐后血糖、體重和體脂的降低。而體重和體脂的下降又反饋性的引起血清瘦素水平的降低。3

3、對(duì)改善胰島素抵抗的作用魔芋多糖在改善胰島素水平，降血糖方面發(fā)揮重要的作用。

4、對(duì)抗癌和免疫功能的影響魔芋精粉具有明顯的促進(jìn)小鼠免疫功能的作用，對(duì)胸腺指數(shù)和脾指數(shù)具有增高作用。對(duì)巨噬細(xì)胞合成和釋放白細(xì)胞介素-1；腫瘤壞死因子α，有明顯促進(jìn)作用。此外，對(duì)改善血清中腫瘤壞死因子α 水平也有一定的促進(jìn)作用。 因此，魔芋多糖可能被作為一種預(yù)防和治療腫瘤的免疫調(diào)節(jié)輔助性食品。

5、對(duì)皮膚炎癥的影響膠原魔芋多糖的混合薄膜可以加快創(chuàng)傷皮膚的恢復(fù)。

展望當(dāng)今，肥胖、胰島素抵抗、非酒精性脂肪肝、糖尿病等代謝性綜合征已經(jīng)成為人類的慢性殺手，大量的人體實(shí)驗(yàn)和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)從細(xì)胞及分子水平不斷證實(shí)，魔芋提取物具有減脂、降糖、降低胰島素抵抗等效果。臨床大量實(shí)驗(yàn)也證明其安全性。

因此，從魔芋的生物學(xué)功能及目前的研究結(jié)果可以看出，其對(duì)競(jìng)技體育的科學(xué)訓(xùn)練具有積極的促進(jìn)作用，也可能成為有前景的運(yùn)動(dòng)專項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑候選藥物。同時(shí)，在大眾人群健身、日常減脂、減重、胰島素抵抗和早期糖尿病的運(yùn)動(dòng)處方中，魔芋多糖都將發(fā)揮其重要作用。1

以往研究認(rèn)為，KP 具有很強(qiáng)的吸水膨脹性，能充盈胃腸道產(chǎn)生飽腹感，從而減少食物攝入；另外，KP 分子量高、粘性大，能增加食物的粘度，并覆蓋在腸粘膜的表面形成擴(kuò)散屏障，使葡萄糖膽固醇吸收減少，排出增多。也有研究顯示，KP 能夠減少小鼠食物攝入量，抑制體重增長(zhǎng)，降低餐后血糖和血清膽固醇水平，但對(duì)空腹血糖無明顯影響作用。4

瘦素對(duì)體重和體脂的調(diào)節(jié)可形成一個(gè)反饋系統(tǒng)，當(dāng)體重和體脂含量減少時(shí)，肥胖基因mRNA表達(dá)水平降低，血清瘦素水平下降；當(dāng)體重和體脂含量增加時(shí)，血清瘦素水平可表現(xiàn)升高。研究結(jié)果表明魔芋多糖可降低高脂喂飼小鼠的血清瘦素水平，且瘦素水平的變化趨勢(shì)與體重和體脂的變化相一致。5