[科普中國]-皺褶假絲酵母

定義

皺褶假絲酵母(C. rugosa)，原名柱狀假絲酵母(C. cylindracea)，是一種半子囊不產(chǎn)孢子的假絲狀單細(xì)胞非致病酵母真菌。該酵母通常被認(rèn)為是對人類和其它生命形式都是安全的。其所產(chǎn)的脂肪酶（C. rugosa lipase , CRL）廣泛應(yīng)用于傳統(tǒng)與現(xiàn)代工業(yè)，如脂肪酸的生產(chǎn)、各種酯類的合成等，是當(dāng)前世界上應(yīng)用最廣泛的商品化脂肪酶之一。

另外，在巧克力的生產(chǎn)過程中，皺褶假絲酵母起到了很大的作用。可可樹的種子內(nèi)含有大量的糖，非常適合皺褶假絲酵母的生長。它能將種子內(nèi)的這些糖轉(zhuǎn)化為乙醇，并分解果膠質(zhì)。如果沒有皺褶假絲酵母的參與，最終的產(chǎn)品是非?？酀摹Ｗ罱K，皺褶假絲酵母會由于高濃度的醇而死亡，可可豆經(jīng)過一些后續(xù)化處理如干燥，包裝得到最終的產(chǎn)品。1

皺褶假絲酵母脂肪酶大多數(shù)微生物脂肪酶分子量在 30-40 kDa 之間，而 C. rugosa 脂肪酶（CRL）和Geotrichum candidum 脂肪酶（GCL）分子量較大，約 60 kDa。CRLs 和 GCLs 是一類與膽堿酯酶（cholinesterase）結(jié)構(gòu)類似的脂肪酶，都具有 α/β 水解酶的折疊結(jié)構(gòu)和Ser-His-Glu 三聯(lián)體催化中心。隨著脂肪酶的純化及基因克隆與表達(dá)研究的深入，發(fā)現(xiàn)兩種屬脂肪酶均存在基因多態(tài)性現(xiàn)象，在 C. rugosa 中發(fā)現(xiàn)至少有 7 種脂肪酶同工酶，G. candidum 為 2 種，這些同工酶在一級結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)上都存在差異。工業(yè)上廣泛用作催化劑的 GCL 和 CRL 大多是混有幾種同工酶的粗酶。1

皺褶假絲酵母脂肪酶研究進(jìn)展1990 年，有研究首次報道了 C. rugosa lip1 的突變體核酸序列，到目前為止，先后從 C. rugosa 克隆出 8 個脂肪酶基因，研究者通過 Southern 雜交從 C. rugosa 基因組文庫中分別得到 lip1~lip5 全長核酸序列，并預(yù)測 lip6 和 lip7 基因。其中 lip1、lip3、lip4 和 lip5 基因序列全長為 1650 bp，lip2 基因序列全長為 1647 bp。研究發(fā)現(xiàn)這些同工酶的基因均不含內(nèi)含子，基因定位在 C. rugosa 的 I 號染色體上，成熟的脂肪酶包含 534 個氨基酸，分子量約為 60 kDa，等電點在 4.5~6.0 之間，具有不同的糖基化程度和底物特異性，但是基因的同源性高達(dá) 70%。隨后 Xu 等從 C.rugosa (ATCC14830) 菌株中克隆得到 lipJ08 基因，全長 1650 bp，編碼 549 個氨基酸，其中包含一個 15 個氨基酸殘基的信號肽，成熟的脂肪酶包含 534 個氨基酸，與該菌株同工酶的一級序列比對，同源性高達(dá) 89%。研究發(fā)現(xiàn) C. rugosa 不遵循常用的密碼子系統(tǒng)，通常編碼亮氨酸的密碼子 CTG，在 C. rugosa 中編碼絲氨酸 (Ser) ，包括在 CRL各組分中的催化位點 Ser209 也是由 CTG 編碼。因此，C. rugosa 脂肪酶基因直接異源表達(dá)，得到的是無活性的蛋白。為解決這個問題，可以選擇密碼子使用模式相同的微生物作為宿主菌株或者將非常規(guī)密碼子 CTG 改為 TCT 再進(jìn)行異源表達(dá)。Brocca等首次用全基因合成方法將密碼子 CTG 突變?yōu)?TCN，其中包括催化位點Ser209，合成了的 lip1 基因，并在 Saccharomyces cerevisiae 和 Pichia pastoris 中異源表達(dá)，都得到有活性的蛋白，且轉(zhuǎn)入 P. pastoris 的轉(zhuǎn)化子在 1-L 搖瓶中 pH 6.0 條件下，發(fā)酵 280 h 酶活達(dá)到 150 U/mL，且對 C8 和 C10 長度的脂類顯示較高的水解活力。

隨后 Tang 等采用重疊延伸 PCR 技術(shù)將 lip4 基因中 19 個編碼絲氨酸的密碼子 CTG 進(jìn)行改造，分別在大腸桿菌和畢赤酵母中進(jìn)行表達(dá)。lip4 有唯一一個皺褶假絲酵母脂肪酶糖基化位點 Asn-351，在畢赤酵母中表達(dá)的重組酶經(jīng)過糖基化后，熱穩(wěn)定從 52 °C 升至 58 °C，但是催化性質(zhì)與大腸桿菌中表達(dá)的產(chǎn)物沒有明顯差異。對兩種重組脂肪酶活性測定，發(fā)現(xiàn)對長鏈酯(C16 和 C18)有較高的酯活力，對不飽和的長鏈脂肪也有較高的活性。

2002 年，Lee 等克隆 C.rugosa 的脂肪酶 lip2 基因利用 Overlap extension PCR技術(shù)將該基因中的 17 個編碼絲氨酸的 CTG 密碼子突變?yōu)?TCT，在 P. pastorisSMD168H 成功表達(dá)。該酶最適 pH 為 7.0，在最適溫度為 30~50 °C，對 C12~C16 的對硝基苯酯有較高的水解活力，轉(zhuǎn)酯和醇酯化效果最佳的底物分別是丁酸和 C18。同時，對三丁酸甘油脂和十二酸膽固醇酯活性最高。Ferrer 等將 lip2 用 AOX 作為啟動子在畢赤酵母中異源表達(dá)，重組酶 LIP2 的表達(dá)量比原始 C.rugosa 菌株發(fā)酵 LIP2產(chǎn)量提高了 10 倍。

2005 年，Chang 等人應(yīng)用 RT-PCR 技術(shù)從 C.rugosa(X64703)菌株基因組中克隆 lip1 基因，利用 Overlap extension PCR 技術(shù)將該基因的成熟肽 19 個編碼絲氨酸的CTG 密碼子突變?yōu)?TCT，以 P. pastoris KM71 作為宿主菌株，表達(dá)產(chǎn)物經(jīng)純化后，以三丁酸甘油酯為底物，酶活力為 253.3 U/mL。

2006 年，Chang 等將 lip3 中 18 個編碼絲氨酸的 CTG 密碼子用重疊延伸 PCR技術(shù)定點突變?yōu)?TCT；同時將 5’端 339 個堿基進(jìn)行密碼子優(yōu)化，改造后的兩段基因在畢赤酵母中表達(dá)出有活性的蛋白，密碼子優(yōu)化后表達(dá)的重組酶活力比未優(yōu)化的提高 1.44 倍。重組脂肪酶的最適溫度范圍為 20~50 °C，最適 pH 4.0~6.0，對 C8~C12的 pNP 酯有較高的水解活力。

2011 年，Lee 等將 lip5 基因的 16 個編碼絲氨酸的 CTG 密碼子定點突變，在畢赤酵母中表達(dá)。重組 LIP5 在最適反應(yīng)溫度為 50 °C，最適 pH 為 8.0。研究底物特異性發(fā)現(xiàn)，重組酶對短鏈 pNP 酯(C4)、丁酰輔酶 A (C4)有較高的水解活性， LIP5與 LIP4 和 LIP2 都對短鏈底物有較好的水解作用。2

皺褶假絲酵母脂肪酶應(yīng)用皺褶假絲酵母脂肪酶可以催化水解、醇解、轉(zhuǎn)酯和酯化等多種反應(yīng)，根據(jù)該酶的不同特性應(yīng)用于工業(yè)的不同領(lǐng)域。CRLs 對甘油三酯中的 Sn-2 和 Sn-1/3 位酯鍵的識別和水解具有不同選擇特異性且對底物的立體對映結(jié)構(gòu) 1 位和 3 位酯鍵的表現(xiàn)出較高的識別特異性和對映選擇性，因此，常用于制備對映體有機(jī)化合物，藥物手性拆分，外消旋醇和酯的動力學(xué)拆分和催化合成大量藥品，例如催化合成有光學(xué)活性的非甾醇類抗炎藥(苯酮苯丙酸、萘普生、布洛芬)，生物堿類的光學(xué)異構(gòu)體合成、抗生素、二級醇、生化抑制劑和前藥等。Chen 等固定化 C. rugosa 脂肪酶后在環(huán)己烷中合成了(S)－布洛芬酯。利用 C. rugosa 脂肪酶對長鏈不飽和脂肪酸催化活性低這一特性，可以從魚油中生產(chǎn) EPA 和 DHA。除此以外，皺褶假絲酵母脂肪酶還被廣泛應(yīng)用于生物傳感器、生物材料、生物降解和生物識別等領(lǐng)域中。2