[科普中國]-肉制品總糖含量測定

基本信息

《GB/T 9695.31-2008 肉制品：總糖含量測定》由中國商業(yè)聯(lián)合會提出。

《GB/T 9695.31-2008 肉制品：總糖含量測定》由全國肉禽蛋制品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會歸口。

《GB/T 9695.31-2008 肉制品：總糖含量測定》由深圳市計量質(zhì)量檢測研究院、中國商業(yè)聯(lián)合會商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中心起草。

《GB/T 9695.31-2008 肉制品：總糖含量測定》主要起草人：陳澤勇、楊萬穎、羅美中、孟海鷗、張進軍、林長虹、靳曉蕾。

歷史版本《GB/T 9695.31-2008 肉制品：總糖含量測定》為《GB/T 9695》的第31部分。

《GB/T 9695.31-2008 肉制品：總糖含量測定》代替《GB/T 9695.31-1991 肉制品：總糖含量測定》。

分光光度法原理試樣中的糖經(jīng)熱水提取后，用硫酸脫水，生成糠醛或糠醛衍生物。生成物與芳香族化合物縮合生成黃色物質(zhì)，在470nm處有最大吸收，就在一定范圍內(nèi)其吸光度值同糖的濃度呈正比，以此測定糖的含量。

計算試樣中的總糖（以葡萄糖計）計算如圖公式（1）：1

直接滴定法原理試樣先除去蛋白后，經(jīng)鹽酸水解，在加熱條件下，以次甲基藍(lán)作指示劑，滴定標(biāo)定過的斐林試劑（堿性酒石酸銅溶液），根據(jù)消耗樣品液的量得到試劑總糖的含量。

計算試樣中的總糖（以葡萄糖計）計算如圖公式（2）：