[科普中國]-許氏醋酸菌

菌落形態(tài)

其菌體細(xì)胞較長，較窄，在麥芽汁中培養(yǎng)，菌體略呈彎曲狀。在釀醋廠中，將其培養(yǎng)在橡木刨花上，菌體就較短，較粗厚2。

生理特性國外的速釀醋菌種，產(chǎn)酸率高達(dá)11.5%，生長溫度為25~27.5℃，在 37℃即不再形成醋酸，對醋酸不能進(jìn)一步氧化3。

應(yīng)用常與紋膜醋酸菌、巴氏醋酸菌、惡臭醋酸菌一起參與醋的釀造過程。