[科普中國]-紋膜醋酸菌

菌落形態(tài)

該菌是橢圓形的短桿菌，革蘭氏染色反應(yīng)陰性，端生鞭毛，不生芽孢，好氧性，在液面上繁殖形成菌膜，此時菌體呈長鏈狀1。

生理特征細胞排列象手指上指紋一樣，不能運動。細胞單獨或形成長鏈，細胞不被碘液染色。生長適溫38℃，最高42℃，最低4~5℃。在液體培養(yǎng)基中于40~40.5℃形成細長的絲狀細胞，在液體培養(yǎng)基表面形成粘性光滑的膜2。

應(yīng)用一般糧食發(fā)酵、果蔬腐敗、酒類及果汁變酸等都有該菌的參與。

紋膜醋酸菌對含酒精類飲料有害，它能使葡萄酒、啤酒以及含酒精和糖類的飲料產(chǎn)生醋酸，使味道變酸。