[科普中國]-惡臭醋酸菌

菌落形態(tài)

在固體培養(yǎng)基上菌落隆起，平滑，呈灰白色1。在液體培養(yǎng)基上表面生長，沿瓶壁上升，呈淡清色極薄平滑菌膜，不使液體混濁2。

生理特征長期培養(yǎng)、高溫培養(yǎng)、含食鹽過多或營養(yǎng)不足等條件下，細胞有時出現(xiàn)畸形，呈伸長形、線形或棒形，有的甚至呈管狀膨大。生理特性為好氣性，最適培養(yǎng)溫度為28~30℃，最適生酸溫度為28~33℃，最適pH值為3.5~6。在含酒精8%的發(fā)酵醪中尚能很好生長，最高產(chǎn)酸量達7%~9%（以醋酸計)。其轉(zhuǎn)化蔗糖的能力很弱，產(chǎn)葡萄糖酸能力也很弱，能使醋酸氧化為二氧化碳和水，并能同化銨鹽3。

應用常與膜醋酸菌、許氏醋酸菌、巴氏醋酸菌巴氏亞種協(xié)同參與食醋的釀造過程。