[科普中國]-海藻酸鹽

海藻酸鹽的特性

來自藻類的海藻酸不溶于水，但其鈉鹽易溶于水。海藻酸鹽溶液遇Ca2+即形成凝膠。1個(gè)海藻酸鹽分子往往存在3區(qū)，即“M區(qū)”(富含甘露糖醛酸區(qū))、“G區(qū)”(富含古洛糖醛酸區(qū))和MG區(qū)”(兩種糖醛酸都有)。Ca2+和其他兩價(jià)陽離子易與G區(qū)結(jié)合，故海藻酸鈣凝膠被認(rèn)為是一種由Ca把長鏈分子的G區(qū)相互交聯(lián)起來的一種三維網(wǎng)絡(luò)分子。不同種生物的海藻酸成分有所不同，例如，有的海藻酸中M區(qū)占93%，G區(qū)僅占3%(如Ascophyllum modosum)，而有的M區(qū)只占 62%(如掌狀昆布，Laminaria digitata)。M/G值的不同就會(huì)明顯影響其理化性質(zhì)。維涅蘭德固氮菌(Azotobacter vinelandii)也能產(chǎn)生海藻酸，因其可在人工環(huán)境下進(jìn)行生產(chǎn)，不受地域和季節(jié)等限制，故有可能成為海藻酸鹽的新來源。1

海藻酸鹽具有廣泛的用途。在食品工業(yè)中，可作多種食品添加劑，包括飲料澄清劑、果醬增稠劑、面包和面條質(zhì)量優(yōu)化劑;制成藻酸鈣纖維可制作醫(yī)用拭子或外科用吸收性敷料;在實(shí)驗(yàn)室和發(fā)酵工業(yè)中，海藻酸鹽還被廣泛用作固定化細(xì)胞的固相支持載體。1