臭豆腐的味道是怎么來的？

這個說法倒是流傳甚廣，不過要是接觸過排泄物，哪里還有人肯吃呢。

我們先說臭豆腐的臭味是怎么來的，主要是兩種來源，一是豆腐自身發(fā)酵產(chǎn)生的，代表就是王致和臭豆腐，還是云南臭豆腐；二是來自臭鹵水，代表就是湖南臭豆腐和寧波臭豆腐，澆上了臭鹵水腌制而成。

不同的臭豆腐的臭味來源也是完全不同，分為發(fā)酵型臭豆腐和非發(fā)酵型臭豆腐。

發(fā)酵型臭豆腐有像老北京臭豆腐這樣的深度發(fā)酵的結(jié)果，特殊的發(fā)酵霉菌會給臭豆腐帶來不同的風(fēng)味，也帶來不同的臭味。當(dāng)然也有云南臭豆腐這樣的狀態(tài)。非發(fā)酵的臭豆腐都來自于臭鹵水，特別的是臭莧菜桿之類的臭鹵水。

這些臭豆腐中主要的臭味來源除了氨類之外，主要是硫醚類（二甲基二硫醚、二甲基三硫醚等等）的成分，以及少量的糞臭素。還有植物自身帶的異戊醇、正己醇，以及發(fā)酵產(chǎn)生的酯類物質(zhì)。

那么糞水的主要氣味成分又是什么的，多數(shù)情況下是各種胺類、吲哚、硫醇和糞臭素混合而成的氣味。那通稱都是代表有毒的成分，特別硫醇類物質(zhì)具有天然的毒性，不要說吃了，單說聞就讓人吃不消。這也就是把乙硫醇這種世界上最臭的物質(zhì)添加到天然氣管道中的原因，能夠讓人迅速識別出其中的氣味。

從上面的分析可以看出，雖然都是臭，但是臭和臭之間有著很大的不同，不能一概而論。千萬不要以為在豆腐上澆上糞水，大家就愛吃了。

別說臭豆腐使用糞水，如果真的是這個樣子的話，我們是不是蹲在茅坑上面吃東西更開心呢。顯然不是這個套路啊。別說是在糞水旁邊吃東西了，就是單純的聞一聞也是會反胃的啊，但是我們聞到的臭豆腐攤子的時候，并沒有這種反應(yīng)啊。

所以呢，千萬不要人云亦云，稍微來做一下思考就能知道流言的真假了。

祝大家吃臭豆腐愉快。