[科普中國]-芬蘭研發(fā)出適用溫度范圍更大的酵母

新華社赫爾辛基８月２１日電（記者李驥志 徐謙）芬蘭國家技術(shù)研究中心近日發(fā)布消息說，該中心已培養(yǎng)出適用溫度范圍更大的酵母菌株，特別是其耐低溫特性有利于釀造葡萄酒和蘋果酒，降低釀酒過程中可能的污染風(fēng)險(xiǎn)。

這些新型酵母菌株由葡萄酒酵母和耐低溫野生酵母雜交產(chǎn)生，可耐受溫度介于１０至３７攝氏度，范圍大于通常用于葡萄酒和蘋果酒發(fā)酵的２０至３０攝氏度。

研究人員說，新型酵母菌株有多方面優(yōu)點(diǎn)。首先，它使得釀造葡萄酒的過程可在更低的溫度下進(jìn)行，這有助降低釀酒過程中被污染的風(fēng)險(xiǎn)。另一方面，其相對耐高溫的性質(zhì)則有利于大量生產(chǎn)活性干酵母。此外，由于耐受溫度范圍擴(kuò)大，人們還可通過改變發(fā)酵溫度來微調(diào)果酒香氣。

此前，研究人員已成功利用這種雜交技術(shù)培養(yǎng)出可用于釀造啤酒的酵母菌株。由于烘焙面包等食品所用酵母需在冷凍面團(tuán)中長期存活，研究人員還在評估這種雜交技術(shù)能否產(chǎn)生用于烘焙行業(yè)的酵母菌株。

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