[科普中國]-萬畝大閘蟹絕收 誰動(dòng)了我的大閘蟹

大閘蟹節(jié)來了！現(xiàn)在絕對(duì)是吃大閘蟹的旺季，然而就在上個(gè)月月底，洪澤湖入湖河流中大量污水過境，導(dǎo)致當(dāng)?shù)貪O民蟹塘受損，大量大閘蟹死亡。

插圖：洪澤湖萬畝大閘蟹絕收（圖片來源：新京報(bào)網(wǎng)）

對(duì)于萬畝魚蟹的死因，起初江蘇省環(huán)保廳發(fā)布通報(bào)稱，初步判斷本次事件原因是由于上游泄洪夾帶污水造成，下泄的污水和已進(jìn)入湖區(qū)的污水，將持續(xù)影響洪澤湖的生態(tài)環(huán)境。后來安徽省環(huán)保廳又提出，萬畝大閘蟹絕收，初步分析是在臺(tái)風(fēng)影響下，暴雨區(qū)域發(fā)生大面積嚴(yán)重內(nèi)澇積水現(xiàn)象，地表、農(nóng)田、溝渠內(nèi)生活垃圾及部分秸稈浸泡產(chǎn)生的面源污染等集聚，經(jīng)洪水沖刷，隨支流匯入湖體，導(dǎo)致洪澤湖水體溶解氧過低，大閘蟹集體被“淹死”。

然而，網(wǎng)友對(duì)萬畝大閘蟹死于臺(tái)風(fēng)的“天災(zāi)說”并不買賬。洪澤湖的大閘蟹養(yǎng)殖戶們對(duì)這一說法更是難以接受，包括大閘蟹養(yǎng)殖戶在內(nèi)的很多民眾認(rèn)為，此次萬畝魚蟹死亡跟上游污水排放有關(guān)——“人禍說”。

那么，萬畝大閘蟹死亡到底是因?yàn)樘鞛?zāi)還是人禍呢？

首先，我們來了解一下大閘蟹。

大閘蟹的生活習(xí)性是怎樣的？

大閘蟹，學(xué)名中華絨螯蟹（拉丁名Eriocheir sinensis H.Milne-Edwards），俗稱河蟹，又稱毛蟹，經(jīng)濟(jì)價(jià)值高，是國內(nèi)水產(chǎn)增養(yǎng)殖的重要對(duì)象。

中華絨螯蟹（Eriocheir sinensis H.Milne-Edwards），圖片源自維基百科

大閘蟹的背部一般呈墨綠色，腹面灰白色。腹部在成長過程中，雌蟹漸呈圓形(俗稱團(tuán)臍)，雄蟹仍為狹長三角形(尖臍)，這是區(qū)別雌雄的最顯著的標(biāo)志。

由于喜穴居和隱蔽在石礫、水草叢中，大閘蟹的營穴能力很強(qiáng)，洞穴一般呈管狀，底端不與外界相通。洞口形狀呈扁圓形、橢圓形或半圓形等。大閘蟹對(duì)溫度的適應(yīng)范圍較大，最適宜溫度5℃～35℃，喜弱光不喜強(qiáng)光，屬晝伏夜出型生物。

大閘蟹的食性很雜，葷素均吃，十分貪食，食量也大，消化能力很強(qiáng)，喜歡吃魚、蝦、螺、蠕蟲、蚯蚓、昆蟲等動(dòng)物，也殘食受傷或剛蛻殼的同類，抱卵蟹在饑餓時(shí)還會(huì)取卵當(dāng)食。

一般地，大閘蟹淡水生長，海水繁殖。秋季性成熟的大閘蟹自內(nèi)河、湖泊爬向大海，在咸淡水交界處交配產(chǎn)卵。因此，有海水和半咸水的地方可以進(jìn)行人工繁殖。水的鹽度差不超過0.3%，不然將會(huì)引起幼體大批死亡。

中華絨螯蟹（Eriocheir sinensis H.Milne-Edwards），圖片源自維基百科

另外，養(yǎng)殖區(qū)要遠(yuǎn)離村莊、工礦區(qū)，自然環(huán)境優(yōu)良，無污染，蓄水方便，水草資源、小蝦及螺、蜆等底棲生物豐富，底質(zhì)淤泥層少，無兇猛魚類等敵害生物，路渠等設(shè)施配套?？傊褪撬蓛?！

關(guān)于水產(chǎn)養(yǎng)殖，影響因素還有哪些？

上面我們提到了水的鹽度和潔凈度對(duì)大閘蟹生長的影響。除了這些以外，還有哪些影響因素呢？

容氧量

水中的溶氧量會(huì)直接影響到蟹類的正常生長。大閘蟹作為甲殼動(dòng)物，跟魚一樣用鰓呼吸。但與魚的鰓不同，大閘蟹具有像海綿一樣松軟的羽狀鰓片，長在身體上面的兩側(cè)，表面由堅(jiān)硬的頭胸甲覆蓋。當(dāng)大閘蟹吸進(jìn)新鮮清水，水中溶解的氧便進(jìn)入鰓中的微血管里，而其他的水分和物質(zhì)，流過鰓后從嘴的兩邊吐出。即使上岸覓食，它們也不會(huì)立刻干死，因?yàn)轹w里殘存的水分，仍可以短時(shí)間供氧。

在冬季，不少養(yǎng)殖人員都比較關(guān)注池塘水體的供養(yǎng)，但是在夏季，很少有人會(huì)重視這個(gè)問題。實(shí)際上，夏季供氧問題也十分關(guān)鍵。因?yàn)橄募镜臏囟榷急容^高，這會(huì)導(dǎo)致水體中的溶解氧降低；同時(shí)高溫會(huì)促進(jìn)水體中藻類與好氧細(xì)菌的生長，這會(huì)造成水體中的溶氧量下降，導(dǎo)致蟹類不愛進(jìn)食，嚴(yán)重時(shí)會(huì)出現(xiàn)大面積死亡。

酸堿度

水體酸堿度（pH）是水產(chǎn)生物生存環(huán)境的重要生態(tài)因子，對(duì)水產(chǎn)生物的成活率和生長率，甚至對(duì)酶活性和基因表達(dá)均會(huì)產(chǎn)生影響。養(yǎng)殖池塘中常產(chǎn)生大量有機(jī)物（養(yǎng)殖生物的排泄和尸體、餌料殘?jiān)约捌渌锏拇x、死亡等），這些物質(zhì)在一定條件下（如暴雨），會(huì)使水體缺氧、變黑發(fā)臭，水質(zhì)惡化，產(chǎn)生有機(jī)酸（乳酸和醋酸），H2S、CO2等酸性物質(zhì)，改變水體pH，使水體酸化。

研究表明在一定范圍內(nèi)，水生甲殼動(dòng)物攝食及用于生長的能量隨著pH值的增大而增加，其外在表現(xiàn)為成活率升高以及體重的增加。pH誘導(dǎo)在一定范圍內(nèi)會(huì)加速大閘蟹的蛻殼，而過高（pH = 10時(shí)）可能會(huì)在一定程度抑制大閘蟹的生長。

重金屬

重金屬是對(duì)生態(tài)環(huán)境造成極大危害的污染物，一般不能被生物降解，參與食物鏈循環(huán)并在生物體內(nèi)積累。甲殼動(dòng)物棲息于水底，受環(huán)境中重金屬污染的機(jī)會(huì)較大。

研究發(fā)現(xiàn)，重金屬污染會(huì)對(duì)大閘蟹的生長和存活造成重大影響，而在眾多重金屬中，銅污染的潛在威脅最大。銅作為甲殼動(dòng)物重要的營養(yǎng)素，也是合成血藍(lán)蛋白的必需成分之一，對(duì)多種生長發(fā)育相關(guān)的生物酶，如細(xì)胞色素氧化酶的組成和功能有重要的意義，但高濃度Cu2+對(duì)大閘蟹具有明顯的毒性作用，大閘蟹的死亡率隨著Cu2+濃度的升高而增加。

水草

俗語講“蟹大小 看水草”。水草對(duì)大閘蟹的生長至關(guān)重要。

水草是大閘蟹養(yǎng)殖中一個(gè)重要生態(tài)因子，它不僅提供豐富的餌料、良好的棲息和隱蔽場所，減少大閘蟹自殘的機(jī)會(huì)；而且有改善水質(zhì)，減少水體有害物質(zhì)等作用。同時(shí)，水草能在一定范圍內(nèi)提供并維持水體pH，為大閘蟹的生長發(fā)育提供合適的pH水體環(huán)境。

水草（圖片來源：視覺中國）

除了以上提到的因素，亞硝酸鹽超標(biāo)和藍(lán)藻爆發(fā)也會(huì)對(duì)大閘蟹的生長和存活造成重大影響。

研究表明，高濃度亞硝酸鹽暴露亦可使大閘蟹血細(xì)胞總數(shù)顯著下降，抑制機(jī)體的防御能力。亞硝酸鹽脅迫下丙二醛的累積而造成的氧化損傷可能是亞硝酸鹽對(duì)大閘蟹產(chǎn)生毒害作用的方式之一。

水體富營養(yǎng)化會(huì)導(dǎo)致藍(lán)藻爆發(fā)。爆發(fā)藍(lán)藻是水產(chǎn)養(yǎng)殖過程中經(jīng)常會(huì)遇到的問題，藍(lán)藻的泛濫對(duì)水產(chǎn)養(yǎng)殖影響的范例屢見不鮮。其過度的繁殖會(huì)造成水中溶氧量的降低，導(dǎo)致大閘蟹大面積死亡。

一旦發(fā)生污染，可能造成哪些食品安全隱患？

隨著現(xiàn)代化社會(huì)的不斷發(fā)展，人們的生活質(zhì)量也在不斷上升。但自然環(huán)境的質(zhì)量卻在逐漸的降低，水質(zhì)問題會(huì)直接影響到水產(chǎn)品的正常生長，同時(shí)也會(huì)對(duì)人體造成直接和間接的傷害。

食用污染致死的大閘蟹會(huì)給人體造成嚴(yán)重傷害，不僅因?yàn)槠潴w內(nèi)超標(biāo)的化學(xué)污染，還因?yàn)樗劳龊蟮拇箝l蟹會(huì)很快產(chǎn)生大量的細(xì)菌。

其次，食用重金屬超標(biāo)但沒有死亡的大閘蟹會(huì)給人體造成間接的傷害。重金屬不能被生物降解，而是參與食物鏈循環(huán)并在生物體內(nèi)積累，最終危害人體健康。

很顯然，安徽省環(huán)保廳提出的“天災(zāi)說”無法讓人信服。大閘蟹具有一定的耐氧能力，不太可能因?yàn)楹樗疀_刷導(dǎo)致洪澤湖水體溶解氧過低，集體“淹死”。而工業(yè)污水和生活污水排放導(dǎo)致的重金屬等污染確實(shí)會(huì)殺死大閘蟹。，當(dāng)然，這個(gè)結(jié)論需要進(jìn)一步科學(xué)而嚴(yán)謹(jǐn)?shù)尿?yàn)證。但萬畝大閘蟹絕收到底是天災(zāi)還是人禍？事實(shí)上，答案大家早已心知肚明。

據(jù)新華社最新調(diào)查，導(dǎo)致萬畝大閘蟹死亡的污水，顯然不單純是暴雨所造成的，上游嚴(yán)重的工農(nóng)業(yè)排污，恐怕才是罪魁禍?zhǔn)?。這些污水沒有得到科學(xué)處理，臺(tái)風(fēng)暴雨一來，才會(huì)借著洪水滾滾而下，給下游帶來了滅頂之災(zāi)。

這是一次跨省污染案件，如果不建立起剛性的約束機(jī)制和追責(zé)賠償條款，并確保各方遵守協(xié)議，那么“上游排污、下游遭殃”的事還會(huì)重演。

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