[科普中國(guó)]-炭疽病洶涌來(lái)襲，羊肉串還能吃嗎？

近日，繼小豬佩奇一家遭到滅門之災(zāi)后（豬瘟），內(nèi)蒙古、黑龍江、遼寧等地共有近百頭牛羊發(fā)病或死亡，還有十余人疑似感染，被送往醫(yī)院進(jìn)行緊急觀察治療。這是一種什么病？牛羊肉還能吃嗎？難道要就此放下羊肉串，放棄朵頤牛排的快感？垂涎三尺卻老死不相往來(lái)嗎？

這是一種叫做炭疽的病，下面我們來(lái)認(rèn)識(shí)一下這種病。

臭名昭著的生化武器

說(shuō)到炭疽，不得不從一段歷史說(shuō)起。很多人對(duì)它的認(rèn)識(shí)來(lái)自抗日戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期，炭疽芽孢桿菌被作為細(xì)菌戰(zhàn)劑進(jìn)行使用這一歷史事件。日本人用這個(gè)來(lái)侵華，成立了臭名昭著的731部隊(duì)，利用活人做慘無(wú)人道的實(shí)驗(yàn)。當(dāng)時(shí)，日本人在東北擁有一條月產(chǎn)200公斤炭疽桿菌的生產(chǎn)線?？箲?zhàn)勝利日本投降后，日本人將不便攜帶的大部分炭疽菌等細(xì)菌散播在華中一帶，造成大量無(wú)辜民眾喪生。據(jù)統(tǒng)計(jì)，1942-1943年日軍撒下的炭疽，直到1963年11月仍直接導(dǎo)致1例病患感染，造成了長(zhǎng)時(shí)間的環(huán)境破壞和后遺癥。

加之近年來(lái)美國(guó)“9?11”中發(fā)生的“白色粉末生物恐怖”事件，其中 “白色粉末”就是炭疽病原體芽孢，致死率高，很難讓民眾不恐慌，不害怕。

炭疽是如何致病的？

炭疽，是由炭疽芽孢桿菌引起的一種人與動(dòng)物共患的傳染病，屬于乙類傳染病。炭疽桿菌可謂是細(xì)菌中的“野草”，不說(shuō)是“野火燒不盡，春風(fēng)吹又生”吧，也可謂是可以挨過(guò)各種浩劫，“潛伏”是其最大的特質(zhì)。在環(huán)境惡劣的條件下，細(xì)菌內(nèi)部有一小部分會(huì)匯聚起來(lái)，在外面形成好幾層外殼，進(jìn)而成為“芽孢”。穿上了這種“金鐘罩”之后，無(wú)論是面對(duì)高溫、干旱，還是消毒劑來(lái)襲，它都安然無(wú)恙，成為了細(xì)菌中的“隱形戰(zhàn)斗菌”。外部環(huán)境一旦好起來(lái)，“芽孢”里面的細(xì)菌就如同雨后春筍般地發(fā)芽繁殖。這種芽孢壽命極長(zhǎng)，一般廣泛地存在在土壤中，能保存十幾年甚至數(shù)百年。

炭疽桿菌結(jié)構(gòu)示意圖

（插圖數(shù)據(jù)參考來(lái)源于維基百科）

炭疽桿菌的致病物質(zhì)主要是其莢膜和產(chǎn)生的毒素，其中莢膜最大的技能就是抑制抗體和抵抗吞噬細(xì)胞的吞噬作用，有了這樣的“防護(hù)服”，細(xì)菌就可以大量開疆拓土。其毒素則會(huì)損害微血管的內(nèi)皮細(xì)胞，擾亂血液的正常循環(huán)，干擾糖代謝，損害肝功能，最后導(dǎo)致死亡。

顯微鏡下炭疽桿菌

（圖片來(lái)源：m.guancha.cn）

大多數(shù)情況下，總是牛馬羊等食草動(dòng)物在吃草時(shí)攝入芽胞引起感染，人類在接觸了感染牲畜的肉類、毛皮，或患病牲畜排出的血液和其他排出物所污染的物品后，才獲得感染。一般人與人之際不會(huì)直接發(fā)生傳染。

感染炭疽后會(huì)有哪些癥狀?

一般炭疽桿菌進(jìn)入動(dòng)物體內(nèi)，會(huì)隨著淋巴進(jìn)入血液繁殖，最后導(dǎo)致敗血癥。

炭疽病對(duì)人類感染主要有三種臨床類型：皮膚炭疽、肺炭疽和腸炭疽，腸炭疽和肺炭疽如不及時(shí)治療，會(huì)引起炭疽敗血癥和腦膜炎。其中皮膚炭疽最為常見，占全部病例的95%以上。

皮膚炭疽是癥狀最輕的，也是最為常見的，一般皮膚有小癤，最中心的位置一般是炭色焦痂，這也是“炭疽”得名的原因。病人可出現(xiàn)發(fā)熱、頭痛、關(guān)節(jié)痛及局部淋巴結(jié)和脾腫大等情形，較輕者-3周可以自愈，重者則會(huì)由于敗血癥而導(dǎo)致死亡。

炭疽病圖片

（圖片來(lái)源：it.21cn.com）

肺炭疽，主要是由于吸入了炭疽桿菌所引起，初期跟感冒癥狀相似，之后會(huì)表現(xiàn)為胸痛、咳嗽，并伴有呼吸困難等，發(fā)病時(shí)間迅速，如不及時(shí)治療，一般將在24-72小時(shí)死亡。

腸炭疽，主要是因?yàn)槌粤宋粗笫斓牟⌒笕?，病人癥狀一般為惡心、嘔吐、腹瀉，嚴(yán)重者出現(xiàn)血便，甚至腸穿孔，如不及時(shí)治療將導(dǎo)致死亡。

目前我國(guó)部分地區(qū)發(fā)生的均為皮膚炭疽，該病可防可控可治，及時(shí)治療病死率小于1%。

要和牛羊肉等動(dòng)物肉制品說(shuō)“拜拜”嗎？

針對(duì)炭疽病的防控：首先，建議在炭疽病疫情常發(fā)地區(qū)提前對(duì)易感動(dòng)物接種疫苗。其次，加強(qiáng)炭疽病的檢疫，明確嚴(yán)禁食用病畜肉，最后，開展疫情監(jiān)測(cè)，采取措施提供科學(xué)依據(jù)。

牛羊等食草類牲畜容易感染炭疽芽孢桿菌，短時(shí)間內(nèi)即會(huì)死亡，對(duì)于這類病死動(dòng)物不要接觸，更不要食用。只要通過(guò)正規(guī)渠道購(gòu)買牛羊肉，烹飪時(shí)煮熟煮透是可以放心食用的。手中的羊肉串可以繼續(xù)擼出火星子了，誘人的“茲拉茲拉”地牛排也可以繼續(xù)愉快地配紅酒了。

（本文中未標(biāo)注來(lái)源的插畫均為原創(chuàng)。插畫師：任丹丹）

（本文中標(biāo)明來(lái)源的圖片均已獲得授權(quán)）