近日,網(wǎng)上流傳了一些關(guān)于質(zhì)疑國產(chǎn)食鹽安全的文章,其中提到,國產(chǎn)食鹽里面有種可怕的添加劑——亞鐵氰化鉀。烹飪食物時,食用鹽遇高溫有可能會使亞鐵氰化鉀分解成氰化鉀這種劇毒物質(zhì),在10秒鐘內(nèi)能使人喪失意志,幾分鐘內(nèi)可以毒死一人。網(wǎng)傳文章中還提到,奧運會、世博會特供食鹽及出口食鹽均不含亞鐵氰化鉀。
此條新聞已有央視爸爸親自辟謠——事實上,亞鐵氰化鉀是一種合法的食品添加劑,且已有事實證明,無論是在國內(nèi)銷售的國產(chǎn)或進口食鹽,還是國外銷售的洋品牌食鹽,大都含有亞鐵氰化鉀、亞鐵氰化鈉這樣的抗結(jié)劑。
不過,說到食品添加劑,估計很多人還是會敬而遠之,可見我們對食品添加劑仍然存有多么根深蒂固的誤解,殊不知我們?nèi)粘I钭铍x不開的就是食品添加劑,不信?一起瞧瞧!
根據(jù)我國食品衛(wèi)生法(1995年)的規(guī)定,食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質(zhì),以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成物質(zhì)或者天然物質(zhì)。
可以說,所有的加工食品都含有食品添加劑。合理使用添加劑對食品及人體健康都是有益無害的,在食品生產(chǎn)中只要按國家標準添加食品添加劑,消費者就可以放心食用。食品添加劑可以起到提高食品質(zhì)量和營養(yǎng)價值,改善食品感觀性質(zhì),防止食品腐敗變質(zhì),延長食品保藏期,便于食品加工和提高原料利用率等作用。
食品添加劑危險?不用才危險!
也許有人會好奇,為啥一定要使用食品添加劑呢?其實,對于現(xiàn)代生活來說,食品添加劑不但重要而且必要。因為,如果沒有它們,我們的生活反倒會更加危險。
目前全世界范圍內(nèi),因食用致病微生物污染的食品引發(fā)疾病,是食品安全頭號問題,所以如果不使用防腐劑和保鮮劑的話,肉制品、烘烤食品、方便食品、水果,甚至醬油和醋等食物或調(diào)味品就很容易被致病微生物污染,從而危害人體健康。
說到這里,不得不提醒大家**,那些號稱不添加防腐劑的食品,事實上更容易在開封后受到污染和變質(zhì),無污染和無添加往往是商家為了迎合消費者心理而造出的噱頭而已。**
而有些人不喜歡使用食品添加劑的食物也是帶有一種傳統(tǒng)的情結(jié)。但食品添加劑并非現(xiàn)代食品工業(yè)的產(chǎn)物,它雖有個挺現(xiàn)代的名字,實際上老早就被用在食物當中,而且咱們中國是最早發(fā)明和使用食品添加劑的國家之一,比如炸油條用的明礬,做豆腐點的鹵水等。
東漢時期,我們的祖先就開始了使用鹽鹵制作豆腐了,鹽鹵其實就是一種古老的凝固劑
所以,食品添加劑并不是毒藥。它的存在其實是在保證安全的前提下讓食物變得更好吃、更好看,也更有品質(zhì)。
食品添加劑的分類
由于食品添加劑在現(xiàn)代食品工業(yè)中所起的作用愈來愈重要,各國許可使用的食品添加劑的品種越來越多。如今,美國已有25000種以上的不同添加劑應(yīng)用于20000種以上的食品之中。日本使用的食品添加劑約1100種。歐洲聯(lián)盟使用1000-1500種食品添加劑。中國許可使用的食品添加劑隨著時代的進步品種不斷增加。目前,許可使用的品種已達1513種,其中包括食品香料1027種。
食品添加劑的分類可按其來源、功能和安全性來劃分。
**按來源:**食品添加劑可分為天然食品添加劑(如動植物的提取物、微生物的代謝產(chǎn)物等)和人工化學合成品。人工化學合成品又可細分為一般化學合成品和人工合成天然同等物(如天然同等香料、色素等)。
**按功能:**FAO/WHO將食品添加劑按不同功能分為40類;歐洲聯(lián)盟僅分為9類;日本亦分為9類;中國1990年頒布的“食品添加劑分類和代碼”按其主要功能作用的不同分為20類,另有其他。至于香料因品種太多而單獨另列。
中國工程院院士孫寶國主編的《躲不開的食品添加劑》一書中就對食品添加劑做了詳細的介紹。食品添加劑品類繁多,廣泛應(yīng)用于我們的日常飲食中。下面是幾種食品添加劑種類和對應(yīng)的常見食物:
**防腐劑:**肉制品、方便食品,醬油、醋等調(diào)味品……
食品添加劑使用應(yīng)適量
我國古代的哲人就告訴過我們“過猶不及”、“適可而止”,如果拿食品添加劑當飯吃,那肯定也是不行的。所有的食品安全都涉及量的問題,這也是我們國家對食品添加劑的使用標準嚴格限定的原因。(詳見由衛(wèi)計委公布的《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》BG2760-2014,已于2015年5月24日正式實施。)
那么,也許有的人會說,每種雖然都在標準內(nèi),但是一天吃那么多食物,加在一起攝入的量還安全嗎?答案是安全的, GB2760-2014中規(guī)定了食品添加劑在各種食品中的最大使用量,其目的是確保一天吃多種食品時,其食品添加劑的攝入量不超過每日允許攝入量(ADI)。而這個ADI值是經(jīng)過國家衛(wèi)生部門評估而來的,也就是在確保沒有健康風險的情況下,以體重為基礎(chǔ)的人體每日可能攝入的食品添加劑量。所以即使一天吃很多種食品,也不會造成攝入的食品添加劑過量。
可見,食品添加劑真是我們生活中不可或缺的一份子,至于三聚氰胺、蘇丹紅這類,從來都不在國家許可的食品添加劑之列??戳诉@篇文章,不知你是否也會為曾經(jīng)背了無數(shù)黑鍋的食品添加劑打抱不平?
抗氧化劑:臘肉、板鴨、中臘腸、包裝食用油…… 膨松劑:所有美味的糕點、面包、其他膨化類食品…… CFP供圖 食品添加劑 增稠劑:冰淇淋、醬制品……