[科普中國]-大閘蟹中檢出致癌物？

秋風起，蟹腳癢，黃滿膏肥，又到了大快朵頤吃大閘蟹的季節(jié)了，可偏偏這個時候，一則新聞給食客們添了堵。
近日，香港特區(qū)食物安全中心在抽查的大閘蟹樣本中發(fā)現(xiàn)其中兩個樣本的二惡英超標，被檢出的二惡英和二惡英樣多氯聯(lián)苯含量為每克食物11.7和40.3皮克1毒性當量。風險評估顯示，一般進食不會對健康構成即時風險或急性中毒，但是，體重為六十公斤的消費者如果進食約十四只含有致癌物的大閘蟹（每只四兩重計），便會超出專家委員會所訂下的暫定每月可容忍攝入量2。
另外，港媒報道香港市面上的大閘蟹70%—80%都來自蘇州市兩家水產(chǎn)養(yǎng)殖公司。目前，其中一家公司的大閘蟹全部停售并召回，將組織詳細調(diào)查。
本來今年大閘蟹產(chǎn)量就低，現(xiàn)在又有致癌物超標，簡直是給大閘蟹市場當頭棒喝。但消費者最關心的是大閘蟹中的二惡英致癌物是怎么出現(xiàn)的？香港停售召回，大陸市場有沒有停售召回呢？
目前大閘蟹中為何會出現(xiàn)致癌物正在調(diào)查，還未有結果，我們只能憑常識來推斷其出現(xiàn)的原因。
在全球環(huán)境中均可發(fā)現(xiàn)二惡英，它可在火山爆發(fā)，森林火災中自然產(chǎn)生，也可產(chǎn)生于垃圾焚燒和工業(yè)制造過程中。它是一種對環(huán)境具有持久污染力的化學物質(zhì)，在食物鏈中多存在于動物脂肪組織中，而人類體內(nèi)蓄積的二惡英主要是通過食物攝入。
歷史上出現(xiàn)過一些具有深遠意義的二惡英污染事件，如，1999年，比利時的家禽和蛋類中發(fā)現(xiàn)了高含量的二惡英，據(jù)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，禍根是家禽食用了受非法處置的PCB工業(yè)廢油污染的動物飼料；2008年，意大利在生產(chǎn)莫扎里拉奶酪的水牛奶中檢測出二惡英，懷疑與當?shù)囟逊e的大量垃圾有關；同年，愛爾蘭因在豬肉抽樣檢查中檢測出二惡英含量超出安全標準的200倍，召回大量豬肉和豬肉產(chǎn)品，經(jīng)調(diào)查也是因為來自污染的飼料，筆者推斷上述兩家大閘蟹養(yǎng)殖企業(yè)很可能也是因為飼料污染的原因。

二惡英通過食物鏈在人體蓄積后，會對健康造成什么危害呢？世衛(wèi)組織國際癌癥研究所將其列為I類人類致癌物，但是其并不影響遺傳物質(zhì)，并且低于一定劑量的接觸，致癌風險可以忽略不計。人類如果短期大量攝入二惡英，可引致氯痤瘡、皮膚出疹及變色等皮膚病，還可能改變肝功能，2004年烏克蘭總統(tǒng)維克托.尤先科就被二惡英投毒，患氯痤瘡而毀容；若長期攝入，則可能對免疫系統(tǒng)、生殖功能、內(nèi)分泌系統(tǒng)及發(fā)育中樞神經(jīng)造成損害，一些研究也發(fā)現(xiàn)二惡英與糖尿病、甲狀腺功能異常和心臟病有關。
消費者如何知道自己攝入的食物二惡英超不超標？目前，中國大陸、香港并沒有就食物中的二惡英制定限量標準；臺灣地區(qū)就“魚及其它水產(chǎn)動物之肉及其制品”中二惡英含量總和制定了每克食物3.5皮克毒性當量濕重的限量標準；歐盟就魚和魚類產(chǎn)品及其相關產(chǎn)品的肌肉部分中二惡英含量總和制定了每克食物3.5皮克毒性當量濕重的限量標準。

消費者如何才能減少二惡英的接觸？前面講到人類接觸二惡英90%是通過食物，主要是肉制品、乳制品、魚類和貝類，因此保護食物供應是降低攝入二惡英風險的關鍵。另外在飲食中，要去除肉食中的脂肪和食用低脂乳制品，這可以降低攝入二惡英的風險；同時平衡膳食，避免從單一來源過量攝入。
香港食物安全中心總膳食研究結果顯示，大多數(shù)二惡英的攝入跟吃魚有關。消費者擔心每日三餐還能不能吃魚了？雖然魚類是消費者從膳食中攝入二惡英的主要來源，但是不同魚類之間的二惡英差異很大，此外，魚類含有優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和脂肪酸，綜合來說，適量食用多種魚類便可在風險和營養(yǎng)之間取得平衡。
注：

1. 皮克是一個極微少的質(zhì)量單位，1皮克相當于一萬億分之一克。
2. 暫定每月可容忍攝入量：是指個人于一生中，每月可攝取某一種有毒物質(zhì)而不致對健康構成可見風險的分量（按體重而定）。