[科普中國]-木耳高產(chǎn)栽培技術(shù)

木耳也稱黑木耳，是我國著名食用菌之一，在分類學(xué)上屬木耳目、木耳科、木耳屬，全世界以我國產(chǎn)量最多，占96%以上。木耳不僅肉質(zhì)肥厚，營養(yǎng)豐富，滑嫩可口，而且具有一定的藥用價值，它對人體消化系統(tǒng)具有良好的潤滑作用，能清肺潤肺，是礦山和紡織工人的保健食品。還能防止血小板凝聚，具有緩和冠狀動脈粥樣硬化及清除血栓等功能。1 生活條件1.1 營養(yǎng)黑木耳是木材腐生菌，同樣以碳水化合物和含氮物質(zhì)為主要營養(yǎng)源。栽培黑木耳的段木在樹木細胞尚未死亡時，有機物質(zhì)不能被黑木耳分解利用。此外，含纖維素、木質(zhì)素豐富的木屑、棉籽殼等也能滿足其營養(yǎng)需要。1.2 溫度木耳的菌絲體在5℃～36℃均能生長，但以22℃～32℃為適宜溫度。子實體在15℃～32℃之間均能形成和生長，適宜的溫度是20℃～28℃，在其生長發(fā)育的溫度范圍內(nèi)，溫度愈低，發(fā)育速度愈慢，但菌絲體健壯，生活力旺盛，子實體色深肉厚；反之，溫度愈高，發(fā)育速度愈快，但菌絲體陡長脆弱，容易衰老，生活力不強，子實體色淡質(zhì)薄。在人工栽培中常由于高溫高濕出現(xiàn)“流耳”，應(yīng)注意控制溫度在適宜范圍內(nèi)。1.3 濕度段木要求含水35%～48%，木屑培養(yǎng)料為60%～65%，菌絲體生長期相對濕度控制在50%～70%即可，子實體形成和生長期間的相對濕度為90%～95%。在栽培中，要注意菌絲體在高溫低濕條件下才能很快定植，蔓延和發(fā)育，并逐漸分化產(chǎn)生子實體原基，進而形成子實體。木耳生長要求“干干濕濕”，在采耳后要做到“干干”，即將耳桿放到陽光下進行晾曬，子實體則在低溫高濕環(huán)境中生長發(fā)育迅速，展出肥厚的耳片，并產(chǎn)生和彈射孢子。所以在“干干”后要連續(xù)澆水即“濕濕”，木耳就出得多，長得旺。1.4 光線木耳的菌絲體生長發(fā)育不需要光，在黑暗或散射光下都能正常生長，但在完全黑暗條件下，子實體不能形成。光照過弱時形成的子實體薄、色白。只有在較強的散射光和一定的直射光下子實體才能健壯生長，但過強的直射陽光也能抑制子實體生長發(fā)育。1.5 空氣木耳是好氣性菌類，保持栽培場所的空氣流通，可保證木耳的正常發(fā)育及避免霉?fàn)€和雜菌蔓延。1.6 酸堿度木耳生長基質(zhì)的酸堿度，對菌絲生長具有一定的影響，PH值以5～5.6為適宜，在段木栽培中一般很少考慮這一因子，但在其它培養(yǎng)料栽培中卻很有影響，應(yīng)注意調(diào)整。2 栽培方法木耳的栽培方法有段木栽培、代料壓塊栽培、罐頭瓶栽培、塑料袋栽培，下面主要介紹段木栽培和袋料栽培，段木栽培可一次播種，多年采收。2.1 段木栽培① 場所選擇及整理：栽培場所是人工栽培木耳所在的場地，一般要求避風(fēng)、向陽、郁閉度60%～70%、濕度較大、空氣清新、靠近水源。山區(qū)可選近水源、向陽、背風(fēng)的山坳，也有把場地建在山腳下河邊地上的。平地可以選擇在地勢平坦、避風(fēng)向陽、空氣清新、雨后不積水，又接近水源的地方。屋前宅后、路邊樹下，也可作栽培木耳的場所。耳場造好后，要進行徹底清理，為保濕并避免泥土沾污耳木，除場地的矮草、苔蘚等植被外，其他雜物都要清除干凈，同時開好排水溝，在地面上撒生石灰進行場地消毒、除蟲。② 耳木的準(zhǔn)備：一般闊葉樹種都可栽培木耳，常用的有麻櫟、栓皮櫟、楓楊、赤楊、白楊、柳樹、榆樹、刺槐、段樹等。老樹栽培的產(chǎn)量不如直徑5～15厘米的幼齡樹。在休眠期選擇適齡樹間伐，留10～15厘米高的樹樁，以利發(fā)枝更新?？撤フ莆赵跇淠緩睦先~枯黃到新葉初發(fā)，即“冬至”到“立春”期間，因木耳菌絲在初期是在韌皮部和木質(zhì)部之間，即形成層發(fā)育的，樹皮對菌絲的生長起著保護作用，因而樹皮固著度好，菌絲就定植快，成活率也高，因此，砍樹宜早不宜遲?？硺?0～15天之后，再進行剔枝，枝條與樹干處削成銅線疤，不損傷樹皮，然后鋸成1米長的段木。在地勢高燥，通風(fēng)向陽的場地將段木堆成井字形，高1米左右，遮蓋堆頂以避雨淋，每隔10～15天翻堆一次，上下里外互換位置。一般架曬45天左右，段木兩端均變色，并出現(xiàn)明顯的放射狀裂紋，敲擊聲音變脆，即可接種。③ 接種：當(dāng)春季氣溫穩(wěn)定在5℃以上時就接種，北方在3月份接種較好。段木上種穴距離為10厘米，行距為5厘米左右，深1.5厘米，排列成梅花形，打孔時多用電鉆，木耳的木屑菌種接入孔穴后，用樹皮蓋蓋上敲平或蠟封，木塊菌種則直接塞入孔穴敲平。④ 定植：接種后，在地面上墊好石頭和枕木（高10～15）將耳木堆成井字形，高約1米，耳木之間要有適當(dāng)距離，四周和堆頂用樹枝覆蓋，還可加塑料薄膜，以保溫、保濕，使菌絲盡快在段木內(nèi)生長繁殖。每周翻堆一次，并視耳木干濕情況適當(dāng)補充水分。堆放后30～45天，如菌絲已定植，即可排場，檢查方法是看孔穴周圍的木質(zhì)部顏色變淺、變松，說明菌已定植。否則應(yīng)查明原因，或增溫或補水或補種。⑤ 排場：菌絲已在段木內(nèi)定植，并開始向縱深伸展時，應(yīng)將段木排場。這樣做是為了創(chuàng)造一個良好的環(huán)境，以滿足木耳菌絲對水分、陽光、空氣的要求，促進耳芽形成。具體做法是把耳木平鋪在濕潤的耳場上，相距5厘米，每隔10天左右將耳木翻一次面，使其吸潮均勻，經(jīng)過一個月左右，耳芽大量發(fā)生時，便可起架管理。⑥ 起架管理：起架多采用人字架，為管理方便，往往將250公斤耳木架成一架。架間留走道，架的高低，視環(huán)境干濕情況而定，干燥時稍低；潮濕則稍高。促進木耳菌絲發(fā)育和幼耳生長的最理想條件是幾天一次小雨，半月一次中雨到大雨。子實體生長期間，若過于干旱的天每天應(yīng)澆水1～2次。每次采收后應(yīng)停止?jié)菜?～5天，至耳木表面已干燥斷面出現(xiàn)絲毛裂縫后，再澆水管理。既可控制雜菌，又有利于木耳菌絲生長，促進再次產(chǎn)生大量耳芽。5～9月每半個月采收一茬。⑦ 越冬管理：段木栽培木耳，一般可連續(xù)采收3年。當(dāng)秋末氣溫不能形成子實體時，應(yīng)進行越冬管理。將耳木堆成井字形，用枝葉覆蓋，使越冬期間能保證適當(dāng)?shù)臏囟取⒐庹蘸屯鈼l件，等到春天氣溫回升后，再起架管理。2.2 袋料栽培段木栽培木耳周期長，往往受到條件限制，隨著對木耳需求量的增加，可選擇周期短的袋料栽培。① 袋料配方選擇：木耳主要以纖維素、木質(zhì)素作碳源，常用棉籽殼、鋸木屑（闊葉樹）、玉米芯、秸稈等作碳源，以麩皮、米糠等做氮源。幾種常用配方如下：A：棉籽殼98%、糖1%、石膏粉1%B：棉籽殼90%、麩皮（米糠）8%、石膏粉1%、糖1%C：木屑78%、麩皮20%、石膏或石灰1%、糖1%E：玉米芯78%、麩皮20%、石膏1%、糖1%F：豆秸88%、麩皮10%、糖1%、石膏粉1%② 裝袋滅菌：將配制好的培養(yǎng)料裝入寬12～17厘米，長24～33厘米的塑料袋中，料裝至塑料袋的2/3處，適當(dāng)壓緊，壓平表面，將袋直立滅菌。③ 接種、培養(yǎng)與管理：滅菌后，冷卻至30℃以下接種，每袋接入原種5～10克（核桃塊大?。?，將袋移至室內(nèi)培養(yǎng)，保持室溫22℃～27℃，相對濕度60%～70%，約經(jīng)50天左右菌絲長滿袋，即可掛袋。此時期培養(yǎng)室的光線最好接近黑暗。光線可刺激子實體形成，在此期要保證菌絲生長。形成耳芽就會消耗營養(yǎng)增加污染機會。④ 出耳管理：當(dāng)菌絲布滿袋后，可把栽培袋掛在室內(nèi)或室外栽培管理，掛袋前用0.1%高錳酸鉀溶液噴霧消毒，再用消毒過的刀在培養(yǎng)袋上開長寬各2厘米的“十”字形口，每袋開8～10個，或在栽培袋上自上而下去3毫米左右的一條塑料，每一個袋子割4～6條，這樣可以增加氧氣和水分的供應(yīng)，有效地促進耳芽的定位形成，并可利用開洞的數(shù)量來控制子實體的數(shù)量。開洞后用繩或吊鉤將栽培袋分層掛在室內(nèi)或平放在木架上。出耳時要求光線充足，通氣良好，每天澆水2～3次，經(jīng)常保持相對濕度在85%～95%之間，溫度15℃～20℃，還要注意通風(fēng)透氣，經(jīng)10天左右，耳芽形成率達95%以上，再經(jīng)10天左右子實體發(fā)育成熟，即可采收。第一茬產(chǎn)量可占總產(chǎn)量的60%以上，采完第一茬后應(yīng)停止?jié)菜?～4天，待栽培袋稍干燥再行噴水，促使第二批耳芽形成，這樣可采收2～3次，一般每50公斤干料可產(chǎn)干木耳2.5～5公斤左右。袋料栽培污染較嚴(yán)重，因此，防止污染成為生產(chǎn)的關(guān)鍵。掌握栽培季節(jié)對防止污染是很重要的。一般以春秋栽培為好，2～4月份生產(chǎn)原種和栽培種，5～6月份可出耳，7～9月份生產(chǎn)原種和栽培種，10~11月份可出耳，9～10月份生產(chǎn)菌種，11~12月份可在塑料大棚內(nèi)出耳管理，再就是選擇抵抗力強的菌種和提高管理水平。⑤ 采收、干制：待木耳長大，手摸有彈性不下塌及時采收。最好用剪刀將木耳剪下，挖去耳根，注意保護好原基和耳芽，并把有耳芽的分開放置。采收后要風(fēng)干、出售，因為鮮木耳含有毒素，所以必須風(fēng)干解除毒素才可食用。編輯：王大偉審核專家：山西省農(nóng)科院食用菌研究所研究員? 郭尚