[科普中國]-蘑菇泡菜的加工技術(shù)

1.配料：鮮菇20公斤、卷心菜、芹菜、萵苣、胡蘿卜、青椒各4公斤，生姜、白酒、花椒各500克，白糖適量。2.原料預(yù)處理：將上述原料中蘑菇、蔬菜用清水洗凈瀝干，芹菜去葉后切成2～3厘米長的小段，其它菜切成5～6厘米的條。 3.泡菜水：泡菜水以硬水為好，可保脆，每10公斤水加鹽800克，在鍋中煮沸后離火冷卻待用。為了加快泡制速度?可在新配制的泡菜中加入少量的品質(zhì)良好的陳泡菜水。4.泡制：將蘑菇及切好的蔬菜和花椒、白酒、生姜、白糖等拌勻，投入洗凈的泡菜壇內(nèi)，倒入泡菜水，加蓋后在壇頂水槽內(nèi)加滿清水封口，密封后經(jīng)自然發(fā)酵即可取出食用。食用時(shí)可涼拌，也可加佐料烹炒。編輯：王保嫻