[科普中國(guó)]-嬰兒配方奶粉

簡(jiǎn)介

母乳是一種天然、復(fù)雜的物質(zhì)組成。按時(shí)間不同、成分不同，母乳分三種，產(chǎn)后1~5天為初乳，6~10天為過渡乳，15天~15個(gè)月為成熟乳。初乳量較少，染色淡黃，含脂肪少，蛋白質(zhì)多，有豐富微量元素，是初乳里含有抵抗疾病的“免疫抗體”成熟乳中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素、碳水化合物等。另外，每次乳汁的分泌有前奶和后奶之分，前奶是剛開始分泌的奶水，看起來染色輕淡，但奶白質(zhì)含量較高，免疫體也高；后奶分泌的奶水顏色濃稠，脂肪含量比較高。母乳是嬰兒的最佳食品，嬰兒配方奶粉以母乳為最佳目標(biāo)，追求對(duì)母乳的無限接近。

嬰兒配方奶粉是指以乳牛或其它動(dòng)物乳汁，或其它動(dòng)植物提煉成份為基本組成，并適當(dāng)添加營(yíng)養(yǎng)素，使其總合成份能供給嬰兒生長(zhǎng)與發(fā)育所需要之一種人工食品，也就是俗稱的嬰兒奶粉。嬰兒配方奶粉將牛奶成分改變，使其接近人乳成分，再加入各種維生素和微量元素，適宜于喂哺嬰兒。它被用來當(dāng)作母乳的替作品，或是無法母乳哺育時(shí)使用，而非第一線選擇。

配方分類1、以牛乳為基礎(chǔ)之嬰兒配方奶粉：是適用于一般嬰兒的配方奶粉。

2、特殊配方之嬰兒配方奶粉：一些特殊生理狀況的嬰兒，需要食用經(jīng)過特別加工處理的嬰兒配方食品。此類嬰兒配方食品，需經(jīng)醫(yī)師、營(yíng)養(yǎng)師指示后，才可食用，依其成分特性又可進(jìn)一步分為：

a.不含乳糖之阿爾高嬰兒配方奶粉：適用于對(duì)乳糖無法耐受的嬰兒。依原料來源可分為：以牛乳為基礎(chǔ)之無乳糖嬰兒配方奶，以及以黃豆為基礎(chǔ)之無乳糖嬰兒配方奶粉。

b.部份水解奶粉：適用于較輕度的腹瀉或過敏之嬰兒。

c.完全水解奶粉：適用于嚴(yán)重的腹瀉、過敏或短腸癥候群之嬰兒。

d.元素配方奶粉：適用于最嚴(yán)重的慢性腹瀉、過敏或短腸癥候群之嬰兒。

3、早產(chǎn)兒配方奶：主要成份(如乳糖改為葡萄糖聚合物，以及中鏈脂肪酸油取代部分長(zhǎng)鏈脂肪酸油)已經(jīng)修正為適合早產(chǎn)兒使用。早產(chǎn)兒奶粉要加脂肪酸，奶粉酷似母乳的才是最好的。

牛乳與母乳差異1983年Friend在發(fā)表的論文中，對(duì)比了母乳和牛乳的營(yíng)養(yǎng)成分。母乳與牛乳比較，不僅酪蛋白與乳清蛋白之間的比例不同，而且酪蛋白與乳清蛋白各自的性質(zhì)也有很大差異。例如牛奶蛋白質(zhì)中酪蛋白與乳清蛋白之比約為 5：1，而人乳酪蛋白與乳清蛋白之比為1.3：1。牛奶與母乳的酪蛋白與磷、鈣的結(jié)合量也不同，因此，酪蛋白在無機(jī)鹽中的凝聚也各異，在0.1 mol/L的CaCl2溶液中，牛乳酪蛋白約70%凝聚，母乳酪蛋白為30%。母乳中還含有宿主抗性因子或抗微生物蛋白質(zhì)如乳鐵蛋白、溶菌酶和IgA（20～40mg/L），在母乳初乳中占乳蛋白質(zhì)的39% ，而在牛乳中的含量還不到0.1%，在母乳中含有淋巴巨噬細(xì)胞和分泌性的IgA，在牛乳中則沒有。在母乳中含有雙歧乳桿菌的促進(jìn)因子，在牛乳中僅是極微量，而且，乳汁中存在粘多糖類，在初乳中含量較多，這種物質(zhì)不獨(dú)是雙歧乳桿菌因子，也可能在初生兒的免疫、營(yíng)養(yǎng)上是不可缺少的成分。另外，母乳中含較高含量的維生素結(jié)合體，而在牛乳中含量卻很低。母乳中含有大量多不飽和脂肪酸，包括α-亞麻酸、EPA、DHA、亞油酸及花生四烯酸等，其中以亞油酸含量最為豐富，約占60%～90%，它們對(duì)嬰兒的生長(zhǎng)發(fā)育，包括對(duì)嬰兒智力發(fā)育、良好視力功能發(fā)育和中樞神經(jīng)發(fā)育具有重要作用，而牛乳中則是飽和脂肪酸特別是揮發(fā)酸含量多。為了更好的模擬出具有母乳營(yíng)養(yǎng)功能性質(zhì)的嬰兒配方奶粉，必須針對(duì)牛乳和母乳在組成成分上的差異，在牛乳乳粉中添加調(diào)節(jié)各營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量和比例，達(dá)到嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育所需的最佳必需標(biāo)準(zhǔn)。1

生產(chǎn)工藝濕法生產(chǎn)工藝：

新鮮奶源進(jìn)入工廠，首先通過各種嚴(yán)苛的質(zhì)量檢驗(yàn)，并進(jìn)行殺菌等各種處理工藝后，以小時(shí)為控制單位，直接以全密封管道的形式流入安吉蘭德奶粉制作流水線，進(jìn)行生產(chǎn)準(zhǔn)備。完全以液態(tài)形態(tài)進(jìn)行配方調(diào)配后，各配方組成成分充分融合，配比精確，再以新鮮的配方奶液直接噴霧制粉，制粉后更易吸收。全 新的液態(tài)工藝，最大限度降低了原料營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的熱損耗，確保最終產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分更接近天然，更容易被腸道消化和吸收。2

營(yíng)養(yǎng)成分1、α-乳清蛋白

α-乳清蛋白能提供最接近母乳的氨基酸組合,提高蛋白質(zhì)的生物利用度，降低蛋白質(zhì)總量, 從而有效減輕腎臟負(fù)擔(dān)。同時(shí)α-乳清蛋白還含有調(diào)節(jié)睡眠的神經(jīng)遞質(zhì),有助于嬰兒的睡眠，促進(jìn)嬰兒的大腦發(fā)育。

2、DHA和AA

奶粉中DHA具體成分是二十二碳六烯酸，又稱腦黃金；AA具體成份是指花生四烯酸。 DHA、AA屬多元不飽和脂肪酸，在體內(nèi)由必需脂肪酸亞油酸、亞麻酸轉(zhuǎn)化而成，對(duì)嬰兒腦部及視力的發(fā)育有重要作用。 促進(jìn)大腦發(fā)育，促進(jìn)胎兒和嬰兒正常發(fā)育，調(diào)節(jié)免疫系統(tǒng)，保護(hù)肝細(xì)胞，促進(jìn)消化，預(yù)防心腦血管疾病等。像能健樂奶粉里面的DHA和AA就是這樣的作用。

3、維生素A、D、鐵、鋅

鈣磷比例2：1；同時(shí)添加維生素D，促進(jìn)鈣的吸收，預(yù)防嬰兒佝僂病。適量的鐵可以預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血。但如果嬰兒長(zhǎng)期攝取維生素A含量超高的奶粉，就會(huì)引起一些皮膚疾病，甚至出現(xiàn)頭痛、眩暈、惡心、嘔吐等不良反應(yīng)。

4、核苷酸

吃母乳的嬰兒抵抗力好，是因?yàn)槟溉橹泻兄匾奈镔|(zhì)——核苷酸，科學(xué)家從經(jīng)過十多年的潛心研究發(fā)現(xiàn)，母乳中可以為寶寶吸收利用的核苷酸含量為72毫克/升，在眾多奶粉品牌中，添加核苷酸的為數(shù)不多，紐貝滋奶粉是其中一個(gè)。

5、亞油酸、亞麻酸

喝母乳的寶寶聰明活潑，是因?yàn)閷殞毢铣闪俗銐虻腄HA/AA。如果寶寶的奶粉中含有充足的亞油酸和亞麻酸，就可以在體內(nèi)根據(jù)寶寶的需要，自然合成DHA和AA，讓寶寶腦部發(fā)育更好。如果不能提供充足的比例適當(dāng)?shù)膩営退?、亞麻酸，可能需要額外添加DHA和AA，但添加DHA和AA易氧化，氧化后配方奶的味道會(huì)有所改變。因此，嬰幼兒配方奶粉中添加足量的亞油酸和亞麻酸是關(guān)鍵。

奶粉分段嬰兒配方奶粉分段的幾種分法：

1、一段0-6個(gè)月（嬰兒配方），二段6-12個(gè)月（較大嬰兒），三段12-36個(gè)月（幼兒）。這是一種最普遍、消費(fèi)者最熟悉的分法；

2、一段0-12個(gè)月（嬰兒），二段12-36個(gè)月（較大嬰兒及幼兒）；

3、一段0-6個(gè)月（嬰兒），二段6-18個(gè)月（較大嬰兒及幼兒），三段12-36個(gè)月（幼兒）。這種奶粉分段也是市場(chǎng)上比較受消費(fèi)者歡迎的。

4、另外一種分法，一段是0-3個(gè)月（初生嬰兒），二段3-6個(gè)月（嬰兒），三段6-12個(gè)月（較大嬰兒），四段12個(gè)月以上（幼兒）；

配方奶粉分段針對(duì)不同階段寶寶：

不同年齡段的嬰幼兒應(yīng)選擇不同段的嬰幼兒奶粉，可以滿足不同發(fā)育階段寶寶的需求。

0-6個(gè)月寶貝：應(yīng)選擇含蛋白質(zhì)較低的嬰兒配方奶粉Ⅰ段。這種配方奶專為0-6個(gè)月寶貝研制，補(bǔ)充了充足、合適比例的DHA和ARA，接近母乳含量的游離核苷酸和足量的鐵，符合這個(gè)年齡段寶貝生長(zhǎng)發(fā)育的需要。

6-12個(gè)月寶貝：應(yīng)選擇含蛋白量較高的嬰兒配方奶粉Ⅱ段。這種配方奶針對(duì)6個(gè)月以上寶貝的生長(zhǎng)發(fā)育需求，補(bǔ)充了充足、適合比例的DHA、ARA、游離核苷酸和足量的鐵，可以促進(jìn)寶貝智力、身體發(fā)育，并可預(yù)防貧血。有些配方奶還采用葡萄糖聚合體配合乳糖，可以促進(jìn)鈣的吸收；不含蔗糖，可避免因嗜吃甜食而導(dǎo)致偏食和虛胖；并采用精制植物油配方，容易消化吸收，提供寶貝快速生長(zhǎng)所需的能量。

1歲以上寶貝：應(yīng)選擇幼兒配方奶粉或助長(zhǎng)奶粉。這種配方奶進(jìn)一步調(diào)整了必需脂肪酸、亞油酸、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素的比例，并添加牛黃酸，鈣、鐵等礦物質(zhì)及多種維生素，以保證寶貝獲得充足均衡的營(yíng)養(yǎng)。這個(gè)年齡段的寶貝已經(jīng)可以進(jìn)食很多種食物，并從中獲得豐富的營(yíng)養(yǎng)素。配方奶不再是寶貝惟一或主要的營(yíng)養(yǎng)素來源。

改善措施1、水解小分子蛋白質(zhì)

由于牛乳蛋白質(zhì)分子量大、含量高、難吸收，嬰兒體內(nèi)消化蛋白質(zhì)的酶活性不足，因而普通配方奶粉嬰兒可能不易消化吸收。采用胰蛋白酶等酶解技術(shù)，在溫和的條件下，將完整的蛋白質(zhì)水解轉(zhuǎn)化成容易被嬰兒消化吸收的小分子肽及氨基酸。同時(shí)水解蛋白質(zhì)能有效降低嬰兒過敏，具有更優(yōu)的氨基酸構(gòu)成模式，易于人體吸收。水解過程中，根據(jù)不同酶的特異性，能夠得到不同的生物活性肽類物質(zhì)，如能夠促進(jìn)二價(jià)礦物質(zhì)吸收的酪蛋白磷酸肽CPP等。

2、結(jié)構(gòu)脂OPO

母乳中脂肪為嬰兒提供45%～55%能量，其中約有70%的棕櫚酸集中在甘油三酯的2位結(jié)構(gòu)上，不飽和脂肪酸集中在1,3位上。研究證明，2位結(jié)構(gòu)的棕櫚酸在嬰兒小腸內(nèi)轉(zhuǎn)化為三酰甘油被吸收。雖然前幾代嬰兒配方奶粉采用植物油代替牛乳脂肪，使亞油酸、亞麻酸含量接近母乳，然而植物油的棕櫚酸集中在1,3位上。研究發(fā)現(xiàn)，1,3位棕櫚酸甘油三酯不符合母乳脂肪的結(jié)構(gòu)，在嬰兒體內(nèi)水解成游離棕櫚酸，易與Ca2+形成鈣皂，造成便秘。通過選擇性酶催化酯交換法，定向催化改變植物油中的1,3位棕櫚酸的位置，可獲得2位棕櫚酸、1,3位不飽和脂肪酸的結(jié)構(gòu)脂OPO，其結(jié)構(gòu)近似母乳脂肪。許多臨床研究證實(shí)：添加結(jié)構(gòu)脂OPO的嬰幼兒配方奶粉能有效促進(jìn)嬰幼兒對(duì)脂肪酸及鈣的吸收，減少大便硬度，降低便秘發(fā)生率并能增加骨密度。結(jié)構(gòu)脂OPO的成功研制為提高嬰兒對(duì)配方奶粉營(yíng)養(yǎng)的吸收邁進(jìn)了一大步。

3、優(yōu)化氨基酸

乳蛋白中氨基酸組成是嬰兒對(duì)蛋白質(zhì)消化吸收至關(guān)重要的因素。隨著國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)越來越完善，GB10765—2010提出了嬰兒配方奶粉中11 種氨基酸的推薦量。已有乳品企業(yè)和科研院所開展對(duì)中國(guó)母乳氨基酸含量的檢測(cè)，掌握母乳中氨基酸的組成數(shù)據(jù)。然而，與母乳蛋白質(zhì)相比，牛乳的乳清蛋白與酪蛋白比例不同，氨基酸與母乳中氨基酸組成也不盡相同。牛乳含有更高的苯丙氨酸、賴氨酸和酪氨酸，更低的色氨酸、胱氨酸、亮氨酸等。通過在配方中添加α-乳清蛋白、水解蛋白，可調(diào)整奶粉中氨基酸含量。如α-乳清蛋白含有的氨基酸組分更接近母乳，色氨酸及胱氨酸的組成分別高達(dá)5.9%和5.3%，通過添加α-乳清蛋白，選擇性添加色氨酸、酪氨酸、蛋氨酸等單體氨基酸，調(diào)整氨基酸接近至母乳水平，可促進(jìn)嬰兒對(duì)蛋白質(zhì)的吸收。3