[科普中國(guó)]-賴氨酸面包

工藝流程

面粉→第一次和面（酵母、糖、鹽、水）→第一次發(fā)酵（28℃、3小時(shí)）→第二次和面（賴氨酸、剩余面粉、糖、鹽及其他輔料）→第二次發(fā)酵（28℃、2h）→切塊→整形→醒發(fā)（30-38℃、1h）烘烤→冷卻→包裝

在使用賴氨酸之前先檢查其純度，然后再算出加入0.4%的賴氨酸所需的賴氨酸實(shí)際量。使用時(shí)將其溶于30℃的溫水后，即可使用。一般第二次和面加入0.4%的賴氨酸，就可使面包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值提高一倍左右。1

制作實(shí)例原料配方富強(qiáng)粉500克； 奶油25克； 豬油20克； 白糖90克； 雞蛋80克； 食鹽3克；賴氨酸1.2克 ；鮮酵母7.5克； 溫水270克；飾面料：雞蛋20克2

制作方法1．和面發(fā)酵

2．切塊、搓圓、中間發(fā)酵：將發(fā)酵面團(tuán)平均切成5塊，搓成球形，靜置15分鐘。

3．成型：將球坯搟成薄片，卷成圓柱形，放入抹過(guò)油的土司模中。

4．醒發(fā)：醒發(fā)溫度38～40℃，時(shí)間40一45分鐘。

5．飾面：待面包坯體積增大七成，取出，表面刷蛋液。

6．烘烤：爐溫180℃，烘烤時(shí)間30分鐘左右。2

產(chǎn)品特點(diǎn)制得的賴氨酸面包成品、色、味、香、形俱佳，是老弱病殘、嬰幼兒等人人皆宜的一種營(yíng)養(yǎng)食品。1