[科普中國]-抗性低聚糖

常見的低聚糖

名稱 主要成份與結(jié)合類型 主要用途

麥芽低聚糖葡萄糖(α—1，4糖苷鍵結(jié)合) 滋補營養(yǎng)性，抗菌性

低聚異麥芽糖葡萄糖（α—1，6糖苷鍵結(jié)合）防齲齒，促進雙歧桿菌增殖

環(huán)狀糊精葡萄糖（環(huán)狀α—1，4糖苷鍵結(jié)合）低熱值，防止膽固醇蓄積

龍膽二糖葡萄糖（β—1，6糖苷鍵結(jié)合）苦味能形成包裝接體

偶聯(lián)糖(Couplingsugar)葡萄糖(α—1，4糖苷鍵結(jié)合) 蔗糖防齲齒

果糖低聚糖果糖（β—1，2糖苷鍵結(jié)合）蔗糖

促進腸道中雙歧桿菌、乳酸菌等生長，促進腸道菌群平衡；改善腸道功能，減少腸道腐敗，緩解便

秘、防止腹瀉；降低糖血反應(yīng)；降低血膽固醇和血脂,提高HOL/LDL；提高機體免疫力,減少結(jié)腸癌發(fā)生風(fēng)險；促進鈣、鐵等礦物元素的吸收。

潘糖葡萄糖（α—1，6糖苷鍵結(jié)合）果糖防齲齒

海藻糖葡萄糖（α—1，1糖苷鍵結(jié)合）果糖防齲齒，優(yōu)質(zhì)甜味

蔗糖低聚糖葡萄糖（α—1，6糖苷鍵結(jié)合）蔗糖等防齲齒，促進雙歧桿菌增殖

牛乳低聚糖半乳糖（β—1，4苷鍵結(jié)合）葡萄糖骨架防齲齒，促進雙歧桿菌增殖

殼質(zhì)低聚糖乙酰氨基葡萄糖（β—1，4苷鍵結(jié)合）蔗糖抗腫瘤性

大豆低聚糖關(guān)乳糖（α—1，6糖苷鍵結(jié)合）蔗糖促進雙歧桿菌增殖

半乳糖低聚糖半乳糖（β—1，6糖苷鍵結(jié)合）蔗糖促進雙歧桿菌增殖

果糖型低聚糖半乳糖（α—1，2′：β—1′，2糖苷鍵結(jié)合）優(yōu)質(zhì)甜味

木低聚糖木糖（β—1，4糖苷鍵結(jié)合）水分活性調(diào)節(jié)，低聚木糖很難被人體消化分解，唾液、胃液、胰液和小腸液等都幾乎不能分解低聚木糖。其能量值近似為零，可在低能量食品中發(fā)揮作用。最大限度地滿足那些喜歡甜品又擔(dān)心發(fā)胖者的要求。還可供糖尿病人、肥胖病人和高血糖病人食用。另外，低聚木糖具有改善大便性狀的功能。攝入低聚木糖后增加了大便中的水分，可改變大便的形態(tài)，從而防止便秘的出現(xiàn)。2

其中較重要的有：

1、棉子糖：由葡萄糖、果糖和半乳糖組成。

2、水蘇糖：由組成棉子糖的三糖再加上一個半乳糖組成。

以上兩種主要存在于豆類食品中，因在腸道中不被消化吸收，產(chǎn)生氣體和產(chǎn)物，可造成腸脹氣；而有些寡糖可被腸道有益細菌利用，而促進這些菌群的增加而有保健作用。

保健作用（1）改善人體內(nèi)微生態(tài)環(huán)境，有利于雙歧桿菌和其它有益菌的增殖，經(jīng)代謝產(chǎn)生有機酸使腸內(nèi)pH值降低，抑制腸內(nèi)沙門氏菌和腐敗菌的生長，調(diào)節(jié)胃腸功能，抑制腸內(nèi)腐敗物質(zhì)，改變大便性狀，防治便秘，并增加維生素合成，提高人體免疫功能。

（2）低聚糖類似水溶性植物纖維，能改善血脂代謝，降低血液中膽固醇和甘油三酯的含量；

（3）低聚糖屬非胰島素所依賴，不會使血糖升高，適合于高血糖人群和糖尿病人食用

（4）由于難被唾液酶和小腸消化酶水解，發(fā)熱量很低，很少轉(zhuǎn)化為脂肪；

（5）不被齲齒菌形成基質(zhì)，也沒有凝結(jié)菌體作用，可防齲齒。

因此，低聚糖作為一種食物配料被廣泛應(yīng)用于乳制品、乳酸菌飲料、雙歧桿菌酸奶、谷物食品和保健食品中，尤其是應(yīng)用于嬰幼兒和老年人的食品中。在保健食品系列中，也有單獨以低聚糖為原料而制成的口服液，直接用來調(diào)節(jié)腸道菌群、潤腸通便、調(diào)節(jié)血脂、調(diào)節(jié)免疫等。

制備方法制備方法有從天然原料中抽提、利用轉(zhuǎn)移酶使之發(fā)生反應(yīng)而生成、水解酶水解天然多糖生成、酸水解天然多糖生成和化學(xué)合成五種方法。其中，化學(xué)合成法的應(yīng)用僅限于低聚糖的功能性研究上。其提取和分離提純的方法也有多種，如脫鹽法有濃縮結(jié)晶法、膜分離和電滲析法、離子交換樹脂法，脫苦脫色方法有吸附法和包埋法 ，此外對低聚糖的提純還包括離子色譜法、聚丙烯酰胺高效液相色譜法，超聲波和微波輔助法對低聚糖進行提取等一系列方法。1