[科普中國]-糯米紙

營養(yǎng)成分

碳水化合物：糯米紙是用淀粉加工制作而成，其主要營養(yǎng)成分即淀粉中富含的碳水化合物。能夠提供熱量，是構成機體的重要物質。

生產制作原材料淀粉、明膠和少量卵磷脂

制作工藝在食品工廠，工人把用番薯、玉米或小麥粉等淀粉調成稀漿，然后濾去雜質，用熱水沖調成淀粉糊，再將淀粉糊均勻地噴涂在干燥機上，經過烘烤后就制得一張張薄而透明的糯米紙了2。

食用指南食用方法1，普通糯米紙，用法：直接包裹在糖果、糕點或藥品之上，可直接食用。

包裹糖果和糕點用普通的糯米紙即可，因為不影響被包裹食物的口感所以要入口即化(易碎)。

普通糯米紙可以用來包裹冷菜、熟食、甜品、零食等等，比如：

花生糖，小酥糖，奶糖，糖葫蘆串，沙拉蝦卷，金沙蛋黃卷，香草冰淇淋，巧克力，

蛋黃水晶蝦，油炸冰淇淋，高檔茶葉，脆皮哈密瓜卷，松子烤鴨卷..........,

2，包藥片糯米紙，用法：服用藥片、藥丸、藥粉等苦味異味的固態(tài)藥物則需要特制的糯米紙包裹，

因為要使糯米紙包裹住藥物放入口中并喝水之后不破損、無苦味異味滲出、且變潤滑易吞服直到吞入胃中為止，就必須加強包藥片糯米紙的柔韌性、隔離性、潤滑性。

所以普通的糯米紙無法勝任，需要專門特制的包藥片糯米紙。

注意事項糯米紙的主要成分是淀粉，其主要營養(yǎng)成分為碳水化合物。攝取過量的碳水化合物會使人體血糖和胰島素激增，從而引起肥胖，甚至導致糖尿病和心臟病。

大豆糯米紙研發(fā)前景看好用糯米紙包裝食品，特別是用于食品內包裝最符合衛(wèi)生的要求。但是，糯米紙的強度很有限，不耐潮、不耐熱，不能廣泛用于包裝各種食品。如果用大豆蛋白及可食性纖維素改善糯米紙的理化特性，加強其強度、耐濕、耐熱性能，并且使之有相當?shù)膹椥?、伸縮性和可折疊性，將形成用途廣泛而且清潔衛(wèi)生的環(huán)保型可食用新型包裝紙。有人用大豆蛋白紡絲并制成了布料，用其制食用包裝紙就更不成問題了。面對現(xiàn)在和未來市場，大豆糯米紙頗具開發(fā)前景。目前，多數(shù)糯米紙是用番薯、玉米或小麥粉等淀粉做成的，其制作過程是：淀粉過100目篩

→乳化→攪拌→加入磷脂→配成濃度為1%－2%的磷脂乳液→調糊→用薄膜機制膜、干燥→成紙。在這個過程中，再引用大豆蛋白“紡絲”技術，并加入適量的可食纖維素甚至天然果蔬漿（可食性纖維素），就可形成所謂的“大豆蛋白糯米紙”。制普通糯米紙需要將淀粉配制成磷脂乳液。有研究報告將大豆蛋白制紙膜，也需要配制磷脂乳液的過程，因此可將二者用同一工藝來進行研發(fā)。制普通糯米紙時配制磷脂乳液，通常是首先配好1%－2%的燒堿溶液，加熱至85℃－100℃，邊攪拌邊加入磷脂，然后冷卻至30℃－40℃，過100目篩，調制成濃度為1%－2%的磷脂乳液。為了使大豆蛋白纖維達到一定的彈性和延展性，可將燒堿的濃度增加至1.5%－3.0%，甚至更高一些，使其盡可能的發(fā)生膠凝又不影響制紙膜的物理性質。在成膜允許的前提下，可將其磷脂乳液的PH值調至8.5－10，必要時使用碳酸鈣或“碳酸鈣+燒堿”來調PH值。制普通糯米紙用燒堿量多數(shù)為磷脂的0.8%－1.8%，加大用堿量可能對淀粉磷脂乳液的性質有影響，但因有纖維素、大豆蛋白而形成紙膜，略微增加用堿量是可行的也是必要的。根據紡織科學研究大豆蛋白織布的報告顯示，其堿化的力度是較大的。只要在成膜的工藝過程中不發(fā)生嚴重的粘滯和阻礙，除了酌情加大用堿量之外，還可根據成本和所制紙質的要求，適當加多纖維素和大豆蛋白的分量。其纖維素以用天然果蔬或其它可食纖維為好，也可用其它分子量較大的市售食用纖維素，在這方面有不少品種可以選用。有資料報道，將大豆清雜、脫殼后磨漿，再按類似于制糯米紙的工藝來制紙膜。其實，現(xiàn)在大豆蛋自的新產品很多，選用大豆組織蛋白作原料來開發(fā)“大豆蛋白糯米紙”，可能有助于減少生產設備的投資，而且形成的制品物理性能更好。制糯米紙的工藝相當成熟，在其磷脂乳液中加入一定量的纖維素和大豆蛋白，可使其包裝性能提高。應研究和探討的是，加入這些成分之后，用成膜機制膜，特別是其干燥過程有待技術改造。此間，首先要使用阻止物質粘滯的技術，如脫膜劑、納米材料碾軋輥等等；另外，可增加微波干燥環(huán)節(jié)，加強干燥過程。微波干燥過程有助于蛋白膠凝或膠聯(lián)，還可能對淀粉、纖維素、蛋白之間的“締合”有促進作用。這些都有利于紙膜質量的提高。交聯(lián)物質、明膠等成膜促進物質。在配方原料方面有許多可以選配，只要從上述原理及工藝改造上努力，“大豆蛋白糯米紙”就有開發(fā)出來的可能性和可行性。新型大豆糯米紙產品的研發(fā)不僅可以形成新型包裝材料，還可以用其從包裝、衛(wèi)生、環(huán)保、保鮮（科學預包裝）等方面開發(fā)食品。這兩個方面的市場和經濟效益都非同小可。這些制品的科學性、實用性具有創(chuàng)新的意義，很值得研究和探討3。