[科普中國]-牙片魚

“牙片魚”本名叫阿拉斯加大比目魚。對于為何會有“牙片”的叫法，是從“牙鲆”魚演變而來的。在很多地方，眼睛長在左側(cè)（注：眼睛長在右側(cè)的叫鰈魚）的比目魚也叫“牙鲆”魚，經(jīng)過漁民南腔北調(diào)的交易就形成了這種稱呼。相比之下，東北地區(qū)（注：膠東半島也這么叫）叫“牙片魚”，而四川、浙江和廣州一帶，直接稱作“鴉片魚”。這種魚出產(chǎn)于俄羅斯和我國交界地區(qū)，俗名應(yīng)叫“雅片魚”，其膠質(zhì)頗為豐富，口感也不錯。

形態(tài)特征牙片魚是鲆魚的別名之一。為硬骨魚綱，鲆科，是比目魚的一類。體側(cè)扁，不對稱，兩眼都在左側(cè)，口前位，下頜有突出，前鰓蓋骨邊緣游離。牙片魚有眼的一側(cè)皮膚呈暗灰色或有斑塊紋，無眼的一側(cè)皮膚為白色。1

食療作用鲆魚味甘，性平，無毒；能補虛益氣。鴉片魚中的蛋白質(zhì)、維生素D、鈣、磷、鐵的含量都較高，能夠有效的預防骨質(zhì)疏松癥，營養(yǎng)成分豐富。鴉片魚性平，味甘，無毒，能夠補虛益氣，是溫中補氣養(yǎng)生食品。1

牙片魚，身上的肉更好吃，價格貴，國內(nèi)不多見。

牙片魚（牙鲆）的魚身很多都出口日本做生魚片了。

牙片魚是一種俗稱，學名稱牙鲆，又由于其眼睛生在一邊，又叫比目魚，它屬硬骨魚綱鰈形目，產(chǎn)于俄羅斯和我國交界地區(qū)，肉質(zhì)鮮美，含油脂量較高，特別是鰭邊和皮下含有豐富的膠質(zhì)，為許多食客所推崇。常見魚頭。2

野生鑒別一、看顏色，野生的牙片魚背部的顏色稍淺，呈土黃色，肚皮顏色發(fā)白無斑點；而養(yǎng)殖的牙片魚背部顏色淺黑色，魚腹部有背部相同顏色的斑點。

二、看“體形”，野生牙片魚體型勻稱，無畸形體格；而養(yǎng)殖牙片魚體型會比較“呈橢圓的胖”厚度略厚，體積顯短肥或有畸形，大多數(shù)屬于飼料養(yǎng)殖。

三、看價格，野生的牙片魚一斤半左右的價格大多在三十五元到四十元之間，而養(yǎng)殖的大約在十七八元到二十二三元之間，區(qū)別很明顯??！當然了也不能排除有拿養(yǎng)殖的牙片魚當野生的售賣的區(qū)別。

四、最后只能看口感了，野生的牙片魚蒸出來或者燉出來，魚肉和蟹肉類似，會呈絲條狀，味道細膩鮮美；而養(yǎng)殖的魚肉便會呈碎片狀，口感面軟，口味也會有淡淡的土腥味。1

本詞條內(nèi)容貢獻者為:

管雪婷 - 副教授 - 東北農(nóng)業(yè)大學