[科普中國]-最大冰晶生成帶

大部分食品中心溫度從-1℃降至-5℃時，近80%的水分可凍結(jié)成冰。這個溫度區(qū)間稱為最大冰晶體生成帶。

大多數(shù)冰晶體都是在-1~-5℃間形成1；

最大冰晶體生成帶是保證凍結(jié)食品質(zhì)量的最重要的溫度區(qū)間；

最大冰晶體生成帶內(nèi)冰晶的生成方式對食品的品質(zhì)起著較大的影響；

凍結(jié)時通過最大冰晶體生成帶的時間短，品質(zhì)好；

最大冰晶體生成帶內(nèi)淀粉的老化速度仍較快；

耐低溫的微生物在最大冰晶體生成帶溫度范圍內(nèi)仍可生長繁殖；

有不少食品的冰點低于-1℃，最大冰晶生成帶不同。