[科普中國]-魔芋粉

范圍

本標準適用于使用及醫(yī)藥用的原料的魔芋粉。

規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。

GB 191 包裝儲運圖示標志

GB/T 5009.3食品中水分的測定

GB/T 5009.4 食品中灰分的測定

GB/T 5508 糧食、油料檢驗 分類含沙量測定法

GB/T 7718 預包裝食品標簽通則

NY/T494—2010 魔芋粉行業(yè)標準

術(shù)語定義下列術(shù)語定義適用于本標準

普通魔芋粉用魔芋干（包括片、條、角）經(jīng)物理干法以及鮮魔芋采用粉碎后快速脫水或經(jīng)食用酒精濕法加工初步去掉淀粉等雜質(zhì)制成的顆度≤0.425mm（40目）的顆粒占90%以上的魔芋粉。

普通魔芋精粉用魔芋干（包括片、條、角）經(jīng)物理干法以及鮮魔芋采用粉碎后快速脫水或經(jīng)食用酒精濕法加工初步去掉淀粉等雜質(zhì)制成的顆度0.125mm~0.425mm（120目~40目）的顆粒占90%以上的魔芋粉。

普通魔芋微粉用魔芋干（包括片、條、角）經(jīng)物理干法以及鮮魔芋采用粉碎后快速脫水或經(jīng)食用酒精濕法加工初步去掉淀粉等雜質(zhì)制成的顆度≤0.125mm（120目）的顆粒占90%以上的魔芋粉。

純化魔芋粉用鮮魔芋經(jīng)食用酒精濕法加工或用魔芋精粉經(jīng)食用酒精提純到葡甘聚糖含量在70%以上，粒度≤0.425mm（40目）的顆度占90%以上的魔芋粉。

純化魔芋精粉用鮮魔芋經(jīng)食用酒精濕法加工或用魔芋精粉經(jīng)食用酒精提純到葡甘聚糖含量在70%以上，粒度在0.125mm~0.425mm(120目~40目）的顆度占90%以上的魔芋粉。

純化魔芋微粉用鮮魔芋經(jīng)食用酒精濕法加工或用魔芋精粉經(jīng)食用酒精提純到葡甘聚糖含量在70%以上，粒度≤0.125mm（120目）的顆度占90%以上的魔芋粉。

技術(shù)要求感官要求感官指標應符合表1要求

表1 感官指標

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理化指標理化指標應符合表2要求。

表2 理化指標

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試驗方法感官檢驗顏色、形狀檢驗用肉眼檢查，氣味用鼻嗅。

理化指標檢驗粘度

儀器及用具

按NY/T494—2010規(guī)定執(zhí)行。

測定步驟

按NY/T494—2010規(guī)定執(zhí)行。

結(jié)果計算

按NY/T494—2010規(guī)定執(zhí)行。

葡甘聚糖

按附錄A規(guī)定執(zhí)行。

pH試樣制備

取5.2.1.2條測定粘度的試液。

測定

用pH試紙（測量范圍：3.8~5.4及5.4~7.0；pH單位刻度：0.5）或酸度計測定。

水分

按GB/T 5009.3 規(guī)定執(zhí)行。

灰分

按GB/T 5009.4 規(guī)定執(zhí)行。

含沙量

按GB/T 5508 規(guī)定執(zhí)行。

粒度檢測

按NY/T 494—2010中粒度檢測規(guī)定執(zhí)行。

檢測規(guī)則組批有同一種原料，同一班次生產(chǎn)的統(tǒng)一規(guī)格的產(chǎn)品為一批。

抽樣每批產(chǎn)品隨機抽取樣品1000g，經(jīng)縮分至500g，取250g為檢驗樣，余下250g為備檢樣。

出廠檢驗出廠檢驗項目為：感官、粘度、pH、水分、粘度。

型式檢驗型式檢驗正常生產(chǎn)情況下，每半年一次。發(fā)生下列任一情況亦進行：

a.更改關(guān)鍵工藝；

b.長期停產(chǎn)后恢復生產(chǎn)；

c.國家質(zhì)量監(jiān)督機構(gòu)提出進行型式檢驗要求。

型式檢驗項目

型式檢驗項目包括本標準要求中的全部項目。

判定規(guī)則

在出廠檢驗的結(jié)果中，感官、pH、水分、粘度、粒度等項目又不符合本標準時，應重新自同批次產(chǎn)品中按兩倍量抽取樣品，對不符合項目進行復檢。復檢結(jié)果若仍有一項不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格產(chǎn)品，可判定降級。

型式檢驗中，任何不符合本標準要求時，則判該批產(chǎn)品為不合格品。

標志、標簽產(chǎn)品標簽上應按GB 7718的有關(guān)規(guī)定標注：產(chǎn)品類型、類別、等級、凈含量、生產(chǎn)企業(yè)（或銷售企業(yè)）名稱和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和產(chǎn)品標準代號。

產(chǎn)品外包裝袋上應標明產(chǎn)品名稱、類別、生產(chǎn)企業(yè)名稱、地址、凈含量及等級。

貯運圖示的標志應符合GB 191的有關(guān)規(guī)定。

包裝、運輸及貯運包裝產(chǎn)品內(nèi)包裝用聚乙烯薄膜袋，外包裝采用編織袋、紙箱或復合袋；包裝材料應符合相應衛(wèi)生標準要求。

包裝規(guī)格分為25kg/袋（箱）。單件凈含量偏差不超過±1%，檢驗批平均凈含量不得低于標志凈含量。

運輸產(chǎn)品在運輸、裝卸時應小心輕放，嚴禁撞擊、擠壓和日曬雨淋。

運輸工具應清潔、衛(wèi)生，不得有毒、有害、有腐蝕性和易揮發(fā)、有異味的物質(zhì)混裝混運。

貯存產(chǎn)品應貯存在干燥、防潮、避光的庫房中。最適宜的貯藏溫度為20C以下，相對濕度低于65%。

產(chǎn)品不得與有毒、有害、有腐蝕性和易揮發(fā)、有異味的物質(zhì)同庫貯存。

普通魔芋粉保質(zhì)期不低于1.5年，純化魔芋粉保質(zhì)期不低于2年。

附錄A（規(guī)范性附錄）

魔芋粉中葡甘聚糖含量

A.1 原理
魔芋葡甘聚糖經(jīng)酸水解后生成D-甘露糖和D-葡萄糖兩種還原糖，3,5-二硝基水楊酸與還原糖在堿性介質(zhì)中共沸后被還原成棕紅色的氨基化合物，在一定范圍內(nèi)，還原糖的量同反應液的顏色強度呈正比例關(guān)系，利用分光光度法可測知樣品中魔芋葡甘聚糖的含量。

A.2 儀器
分光光度計、電磁攪拌器、4000r/min以上離心機、分析天平、恒溫水浴鍋、容量瓶（100mL,25mL）刻度吸管（5mL,2mL）。

A.3 試劑
A.3.1 顯色劑：3,5-二硝基水楊酸溶液。
甲液：溶解6.9g結(jié)晶的重蒸餾的苯酚于15.2mL10%氫氧化鈉溶液中，并稀釋至69mL，在此溶液中加入6.9g亞硫酸氫鈉。
乙液：稱取225g酒石酸鉀鈉，加入到300mL10%氫氧化鈉溶液中，再加入880mL1%3,5-二硝基水楊酸溶液。
將甲液與乙液混合，貯于棕色試劑瓶中。在室溫下，放置7~10天以后使用。
A.3.2 硫酸溶液（3mol/L）。
A.3.3 氫氧化鈉溶液（6mol/L）。
A.3.4 0.1mol/L甲酸-氫氧化鈉緩沖溶液：取1mL甲酸地250mL容量瓶中，加60mL蒸餾水，再稱取0.25g氫氧化鈉溶解后加入，定容至250mL。
A.3.5葡萄糖標準溶液（1.0mg/mL）：在分析天平上準確稱取0.1000g分析純葡萄糖（預先在105C干燥至恒重），溶于蒸餾水中，定容至100mL。

A．4 操作方法

A.4.1 葡萄糖標準曲線
依次移取0.4、0.8、1.2、1.6、2.0mL標準葡萄糖工作液、2.0mL蒸餾水于6個25mL容量瓶中，加蒸餾水補足至2mL，再在每個容量瓶中加入 1.5mL3,5-二硝基水楊酸試劑，搖勻后將6個容量瓶放在沸水浴中加熱5min，立即冷卻。用蒸餾水定容至刻度，搖勻。用1cm比色皿在550nm處測其吸光度。以蒸餾水顯色反應液做空白調(diào)零，記錄不同濃度葡萄糖工作液的吸光度。以葡萄糖毫克數(shù)為橫坐標（X），吸光度為縱坐標（Y），繪制標準工作曲線（或建立吸光度為Y、標準葡萄糖毫克數(shù)為X的回歸方程）。
A.4.2 魔芋葡甘聚糖測定
A.4.2.1 魔芋葡甘聚糖提取液的制備：用干燥光滑的稱量紙準確稱取樣品0.1900~0.2000g，加入盛有50mL甲酸-氫氧化鈉緩沖液并處于電磁攪拌狀態(tài)的100mL容量瓶中，30℃攪拌溶脹4h，或在室溫下攪拌1~2h溶脹過夜，用甲酸-氫氧化鈉緩沖液定容至100mL（先將空容量瓶用蒸餾水定容至刻度，再加入磁棒，標記液面升高的刻度作為樣品溶液定容的刻度）。攪拌均勻后在離心機上以4000r/min的轉(zhuǎn)速離心20min，此上清液即為魔芋葡甘聚糖提取液。
A.4.2.2魔芋葡甘聚糖水解液的制備：準確移取5.0mL魔芋葡甘聚糖提取液于25mL容量瓶中（用洗耳球反復吹洗移液管，直至管內(nèi)壁粘附的粘性樣品溶液完全進入容量瓶），準確加入3mol/L硫酸2.5mL，搖勻，在沸水浴水中具塞密封水解1.5h，冷卻。加入6mol/L氫氧化鈉2.5mL，搖勻，加蒸餾水定容至25mL。
A.4.2.3魔芋葡甘聚糖的測定：分別移取以上制得的葡甘聚糖提取液、水解液和蒸餾水2.0mL于3個25mL容量瓶中，分別加入1.5mL3,5-二硝基水楊酸試劑，在沸水浴中加熱5min，冷卻后用蒸餾水定容至25mL，在分光光度計550nm處比色，以蒸餾水顯色反應液做空白調(diào)零，測定水解液和提取液的吸光度值。在標準曲線上查出（或通過回歸方程計算）吸光度所對應的葡萄糖毫克數(shù)。
A.4.3 結(jié)果計算
結(jié)果按式（A.1）計算

式中：
ε——葡甘聚糖中葡萄糖和甘露糖殘基分子量與其水解后生成的葡萄糖和甘露糖分子量之比ε=0.9；
T——在標準曲線上查出的葡甘聚糖水解液葡萄糖毫克數(shù)，單位為毫克（mg）；
T0——在標準曲線上查出的葡甘聚糖提取液葡萄糖毫克數(shù)，單位為毫克（mg）；
M魔芋粉樣品質(zhì)量，單位為克（g）;
ω——樣品含水量，%。
重復測定允許差不超過5%。