[科普中國]-無公害食用菌

生產(chǎn)技術(shù)生產(chǎn)優(yōu)勢

相較于其他農(nóng)產(chǎn)品，食用菌較適于發(fā)展無公害生產(chǎn)。首先，食用菌菌絲的正常生長需要絕對的無菌條件，培養(yǎng)基質(zhì)一般需經(jīng)高溫高壓滅菌后再用于栽培，菌株接種過程要求無菌操作。經(jīng)由無菌操作的菌種培育避免了雜菌的產(chǎn)生，也為生長初期的菌絲消除蟲害隱患。此外，傳統(tǒng)栽培的食用菌基本不需要投人肥料、農(nóng)藥等，且采用菌袋栽培的食用菌還可在生長過程中進行人為的環(huán)境轉(zhuǎn)移，環(huán)境溫濕度和病蟲害基本可控，因而較容易達到無公害產(chǎn)地環(huán)境的要求2。

生產(chǎn)劣勢生產(chǎn)無公害食用菌也有一些不利因素，一是食用菌容易遭受污染。而且吸附性高，與帶有果皮果殼的農(nóng)產(chǎn)品不同，食用菌幾乎沒有“保護層”，甚至沒有像蘋果表面那樣的蠟質(zhì)層，這就大大地增加了食用菌遭受污染的可能性；二是黏附在食用菌子實體上或滲入其中的農(nóng)藥沒有足夠的分解條件，食用菌生長的環(huán)境一般溫度較低、光線較弱，即使是在大田里容易分解的農(nóng)藥，在食用菌栽培條件下也不易分解，這就使得農(nóng)藥殘留成為一個非常突出的問題；三是食用菌子實體組織幼嫩，吸收力強，在生產(chǎn)、加工中容易受到化學(xué)藥物污染和病菌侵害；四是某些食用菌從培養(yǎng)料中吸收富集重金屬元素的能力較強。

生產(chǎn)必要性食用菌是繼植物性、動物性食品之后的第三類食品——菌物性食品，其味道鮮美，且含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素、維生素以及多種功能因子，被世界公認為“健康食品”。我國傳統(tǒng)的食用菌生產(chǎn)過程中基本上不施肥、不噴農(nóng)藥、不用生長調(diào)節(jié)劑，其產(chǎn)品可稱之為“安全食品”、“綠色食品”。近年來我國食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展較快，產(chǎn)量逐年上升，但由于種種原因造成部分食用菌中農(nóng)藥殘留、亞硫酸鹽、二氧化硫、甲醛及重金屬等有毒有害物質(zhì)超標(biāo)，產(chǎn)品質(zhì)量安全得不到保證。這不僅嚴重危害了消費者的健康，使得國內(nèi)消費者不敢大膽消費食用，也使得國外客商累次退貨或減少進口量，影響了我國食用菌產(chǎn)業(yè)的順利發(fā)展。

食用菌生產(chǎn)是一項勞動密集型的產(chǎn)業(yè)，非常適合我國國情。在我國生產(chǎn)無公害食用菌不僅具有種質(zhì)資源優(yōu)勢、規(guī)模優(yōu)勢、勞動力資源和市場優(yōu)勢，而且已形成了廣闊的國際市場，潛力巨大，前景良好。發(fā)展無公害食用菌生產(chǎn)是改善生態(tài)環(huán)境、開展對外貿(mào)易和促進食用菌產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的需要，對于帶動農(nóng)民脫貧致富、推動農(nóng)村經(jīng)濟發(fā)展將發(fā)揮重要的作用。

防止無公害食用菌退化技術(shù)防止無公害食用菌菌種退化，可以提高產(chǎn)量，減輕病蟲害的發(fā)生發(fā)展，減少農(nóng)藥施用量，是生產(chǎn)無公害食用菌的基礎(chǔ)。

1、培養(yǎng)菌種的環(huán)境溫度不能超過28℃。另外，培養(yǎng)好的菌種在常溫下存放時間不宜超過半個月。

2、切實掌握好培養(yǎng)基出菌時間和溫度，防止破壞營養(yǎng)成分，酸堿度要適宜。

3、要經(jīng)常更換培養(yǎng)基，如蛋白胨、麥麩、馬鈴薯等培養(yǎng)基原料要相互交替使用。

4、原種不要一次用完，應(yīng)分次取用，余下的低溫保存，防止傳代過多。

5、每年應(yīng)選擇個體大、生長正常、健壯無病蟲的子實體進行一次組織分離，從中選優(yōu)去劣，擴大接種生長。3

無公害食用菌促控結(jié)合技術(shù)催芽成功后，每平方米擺30-35個，擺出的袋不澆水，讓日光充分照射，紫外線滅菌要達到25小時以上，同時把木耳曬干，使菌絲很好的恢復(fù)。曬完兩天后，開始澆水。要做到“三澆三不澆”，“三澆”是指陰天可全天澆水、晴天可早晚澆水、夜間要間斷澆水?！叭粷病笔侵柑焯珶岵粷病⒂晏觳粷?、該停水時不澆。經(jīng)過三次澆水、三次停水，木耳就可以采收。4

生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程產(chǎn)地環(huán)境要求良好的產(chǎn)地環(huán)境是實現(xiàn)無公害農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)的先決條件和必要保障，無公害食用菌的生產(chǎn)場所應(yīng)選在農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境較為優(yōu)良的區(qū)域，避開工業(yè)區(qū)，并和交通要道保持一定距離，周圍及上風(fēng)方向一定范圍內(nèi)不存在污染源[3]。菇房宜坐北朝南，保持空氣流通，結(jié)構(gòu)合理，盡量縮短滅菌室、接種室及培養(yǎng)室的距離，各操作室之間門窗嚴密，以減少栽培袋在轉(zhuǎn)移過程中的污染。采用戶外栽培的，應(yīng)及時清理周邊的殘菇、污染菌袋及農(nóng)業(yè)生產(chǎn)投入品包裝袋等，保持田問環(huán)境衛(wèi)生。

種植無公害食用菌應(yīng)選擇大氣、土壤、水源等環(huán)境中所含有毒物質(zhì)都不超標(biāo)準的地塊作為生產(chǎn)基地。要求周圍300米無工業(yè)三廢和禽畜舍、垃圾（糞便）場，各種污水及其他污染源（如水泥廠、石灰廠等）。同時遠離醫(yī)院、學(xué)校、居民住宅區(qū)和其他公共場所。防止菇場培養(yǎng)料堆制發(fā)酵及廢棄物處理對周圍環(huán)境產(chǎn)生不良影響?；氐纳a(chǎn)水源、大氣、土壤要符合DB31/T252-2000中規(guī)定的要求。場地采取翻土、曬白、灌水等措施取代農(nóng)藥進行消毒。5

栽培基質(zhì)選用栽培基質(zhì)盡量選用新鮮、干燥、無污染、低毒或不含農(nóng)藥殘留的原料，根據(jù)對栽培料的不同消毒處理方式，可分為熟料栽培和生料栽培。熟料栽培時，應(yīng)進行至少8 h的高溫消毒滅菌，以滅活原料中的細菌及害蟲，使農(nóng)藥殘留得以揮發(fā)；生料栽培則應(yīng)選用不含農(nóng)藥殘留的原料，制料前需將原料置于烈日下暴曬1～2 h，以達到滅菌目的。栽培料配比依食用菌種類而異，不可在生產(chǎn)過程中添加含生長調(diào)節(jié)劑或成分不明的其他物質(zhì)，不得投入高毒性農(nóng)藥。生產(chǎn)用水要保證清潔無污染。對于覆土栽培的食用菌，應(yīng)取農(nóng)田的深層土或天然無污染的泥炭土等，經(jīng)過暴曬和漂白粉消毒后投人生產(chǎn)，確保重金屬含量不超標(biāo)。

菌株培育篩選培育抗病的優(yōu)質(zhì)菌種供應(yīng)生產(chǎn)，淘汰老化及污染菌株。接種過程保證全程無菌操作，菌種培育在適宜的溫度、濕度和光照條件下進行，嚴格控制并優(yōu)化菌絲的培養(yǎng)時間和條件，防止溫、濕度過高。生產(chǎn)中使用的工具、原料、栽培袋、投人品均分類放置，以免雜亂堆放滋生細菌，相互污染；生產(chǎn)工具要定期消毒滅菌；采菇后及時清理殘菇、病菇及污染物。

病蟲害防治由于食用菌的生物學(xué)特性較容易受病蟲害侵染，自身抗病性低，一般以預(yù)防為主。防治手段有篩選抗病菌株、物理防治、生物防治、化學(xué)防治等。

（1）物理防治

物理防治是防治病蟲害的基本手段，在菇房內(nèi)安裝網(wǎng)紗等遮擋設(shè)備，謹防蟲蟻進入。每隔一段時間對接種室、培養(yǎng)室及菇房進行消毒滅菌，可采用高溫、紫外線或巴氏法滅菌方法，禁止使用甲醛等有害化學(xué)藥物殺毒。不同的物理防治手段可有效抑制多種蟲害的發(fā)生和擴散，高溫可有效殺死線蟲；日光暴曬或撒施石灰粉可有效防治癭蚊；防治跳蟲可采用水誘導(dǎo)聚集后殺滅；防治蚊蛾類飛蟲用節(jié)能燈誘殺；防治菌蚊可用捕蟲網(wǎng)捕殺。

（2）生物防治

生物防治是建立在生態(tài)平衡規(guī)律上的防治手段，在無公害生產(chǎn)中具有極大的發(fā)展?jié)摿Γ菬o公害生產(chǎn)中病蟲害防治的研究方向。目前已開發(fā)的生物防治手段中較為典型的是植物源農(nóng)藥，通過提取植物中的有效成分用以防治病害。國內(nèi)已研發(fā)的植物源農(nóng)藥有煙堿、苦皮藤、苦參堿等十多類【食用菌產(chǎn)前、產(chǎn)中、采后無公害生產(chǎn)技】。此外，可利用昆蟲寄生性線蟲對蟲害進行防治。

（3）化學(xué)防治

化學(xué)防治手段主要是通過一些化學(xué)制劑防治病蟲害。一些常見的化學(xué)品如石灰、高錳酸鉀、醋以及一些植物制劑也具有防治多種病害的功效。施用化學(xué)農(nóng)藥時需嚴格控制用量、濃度及周期，執(zhí)行休藥期規(guī)定，出菇期間不可噴施農(nóng)藥。在栽培料制料時可添加多菌靈、生石灰或植物農(nóng)藥等殺蟲治螨；出菇之前或采菇過后可噴施低毒易降解的農(nóng)藥如敵百蟲、辛硫磷、甲基托布津等；優(yōu)先選用無公害殺蟲劑，如滅幼脲、昆蟲保幼激素類似物等[4]?；瘜W(xué)防治手段可以高效滅蟲防病，但其藥物殘留危害不容忽視。因而，在施行化學(xué)防治蟲害時，應(yīng)明確目標(biāo)和定位，確保藥物的針對性最強；實時觀察病害的動態(tài)，以調(diào)控施藥量；改進施藥方式，提高施藥效率，減少不必要的藥物殘留。

采收及加工貯存新鮮食用菌含水量較大，不易保存，鮮菇采收后應(yīng)先清除病菇和腐爛的菇體，及時進行保鮮防腐處理。食用菌產(chǎn)品的貯藏可采用低溫冷藏法、氣調(diào)法、化學(xué)法和輻射貯藏。食用菌加工應(yīng)采用新鮮無腐爛的菇體，保持環(huán)境衛(wèi)生清潔，嚴格按《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的規(guī)定執(zhí)行。食用菌運輸應(yīng)裝箱貼標(biāo)，縮短運輸時間，采取控制措施，保證產(chǎn)品質(zhì)量。

食用菌無公害生產(chǎn)是一個復(fù)雜的系統(tǒng)工程，從場地選擇、栽培過程、采后處理、加工到運銷的每一個環(huán)節(jié)都可能影響產(chǎn)品的質(zhì)量與安全。因此，食用菌無公害生產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)是，1)要建設(shè)生態(tài)環(huán)境良好的生產(chǎn)基地；2)要選用適銷對路，適宜本地種植，且具備高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、抗病蟲、抗逆性強的優(yōu)良菌種；3)認真執(zhí)行食用菌無公害栽培管理規(guī)程，對食用菌栽培過程中所使用的原料、農(nóng)藥、肥料和添加物等投人品必須無害化并加強監(jiān)管，對病蟲害的防治應(yīng)切實執(zhí)行“預(yù)防為主，綜合防治”的方針；4)在加工、貯藏、包裝、運輸和銷售等環(huán)節(jié)要嚴格按照有關(guān)規(guī)定進行．以確保食用菌產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定與安全；5)嚴格進行產(chǎn)品的質(zhì)量檢測與監(jiān)管工作，實行食用菌產(chǎn)品準入市場制度，以真正的無公害產(chǎn)品贏得市場，從而促進整個食用菌產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。