[科普中國(guó)]-食用菌生產(chǎn)

簡(jiǎn)介

食用菌是一類色彩豐富、鮮香脆嫩、美味可口、營(yíng)養(yǎng)均衡、還兼具食療價(jià)值的天然食品,深受人們的歡迎。隨著世衛(wèi)組織提倡的“一葷、一素、一菇”的科學(xué)膳食結(jié)構(gòu)以來(lái),人們的消費(fèi)理念也隨之轉(zhuǎn)變?！跋蛲G色、崇尚珍稀、關(guān)注安全”已成為國(guó)內(nèi)外消費(fèi)新潮。日益繁榮的食用菌市場(chǎng)為食用菌產(chǎn)業(yè)帶來(lái)了勃勃生機(jī),同時(shí)也提出了更高的要求1。

我國(guó)食用菌生產(chǎn)的機(jī)遇和優(yōu)勢(shì)預(yù)計(jì)未來(lái)幾年，食用菌業(yè)仍然是農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，其發(fā)展前景看好．主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

國(guó)際上對(duì)菌產(chǎn)品種類爭(zhēng)產(chǎn)量的需求增加目前在國(guó)際市場(chǎng)上，食用菌產(chǎn)品緊俏，其價(jià)格是我國(guó)的十幾倍甚至幾十倍。比如雙孢菇，德國(guó)為4～5馬克/磅，折人民幣20～25元/公斤；美國(guó)為4美元/磅，折人民幣60元/公斤以上。在東南亞、歐美等國(guó)家和地區(qū)，食用
菌品種日益豐富，已由單一的雙孢菇向草菇、平菇、金針菇、香菇、黑木耳等多元化發(fā)展，僅黑木耳每年就要遞增300噸。幾乎每個(gè)國(guó)家都有大量消費(fèi)食用菌的習(xí)慣，而且在世界各地食用菌正廣泛應(yīng)用于食品及藥品的加工業(yè)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全世界人均食用菌的消費(fèi)量為2.5公斤左右，年消費(fèi)量高達(dá)1500多萬(wàn)噸，我國(guó)占有50%的國(guó)際市場(chǎng)份額，但目前僅年產(chǎn)400多萬(wàn)噸，市場(chǎng)銷售前景十分可觀。

農(nóng)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整給食用菌業(yè)帶來(lái)機(jī)遇我國(guó)即將加入WTO，也就意味著國(guó)內(nèi)與國(guó)外市場(chǎng)的接軌?！叭胧馈焙髮?duì)美國(guó)農(nóng)產(chǎn)品稅項(xiàng)平均將由現(xiàn)在的45%降至15%，大量廉價(jià)、優(yōu)質(zhì)的國(guó)外農(nóng)產(chǎn)品將給我國(guó)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)帶來(lái)嚴(yán)重沖擊。美國(guó)的玉米折合人民幣0.50元/公斤(我國(guó)為0.70元/公斤)。小麥為0.60元/公斤(我國(guó)為1.34元/公斤)。當(dāng)前由于我國(guó)種子、化肥、農(nóng)藥價(jià)格偏高，有的地區(qū)種一畝地糧食還要倒貼100多元，由此可見(jiàn)，“入世”后仍以傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)種植必將使一些地區(qū)的農(nóng)民不堪重負(fù)。面對(duì)國(guó)際市場(chǎng)，進(jìn)行農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整已勢(shì)在必行。以“公司(基地)+農(nóng)戶”的模式發(fā)展勞動(dòng)力密集型的食用菌種植業(yè)，恰好適合我國(guó)現(xiàn)階段農(nóng)業(yè)種植結(jié)構(gòu)調(diào)整的國(guó)情，是食用菌業(yè)發(fā)展的良好契機(jī)。

我國(guó)食用菌業(yè)具有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力據(jù)初步調(diào)查，美國(guó)工人月平均工資為2731美元，日本為1820美元，韓國(guó)為1056美元，中國(guó)臺(tái)灣省為960美元，香港為750美元，而中國(guó)大陸不足100美元。勞動(dòng)工資水平高低直接反映成本的高低。以香菇為例，臺(tái)灣生產(chǎn)1公斤香菇，成本折人民幣5元，大陸為38．46元，日本的情況大體與臺(tái)灣相同。與發(fā)達(dá)國(guó)家相比，我國(guó)勞動(dòng)力資源豐富，適合發(fā)展勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)。我國(guó)生產(chǎn)的食用菌由于勞動(dòng)力成本低，價(jià)格僅為國(guó)際市場(chǎng)的1/10甚至更低，在國(guó)際市場(chǎng)上具有較強(qiáng)的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，這將極大地有利于出口深加工制品業(yè)的發(fā)展。

可提供穩(wěn)定的市場(chǎng)貨源目前，國(guó)際市場(chǎng)上食用菌產(chǎn)銷量量大的仍是香菇，中國(guó)幅員遼闊．有得天獨(dú)厚的自然地理?xiàng)l件優(yōu)勢(shì)。香菇原為南方春秋兩季栽培的品種，隨著栽培技術(shù)的不斷進(jìn)步，對(duì)香菇的生物學(xué)特性理解不斷深入，利用南北方氣溫差異，采用合理的栽培模式，已成功實(shí)現(xiàn)南菇北移?，F(xiàn)在已有許多南方菇農(nóng)開(kāi)赴外埠，在北方山區(qū)建起大面積香菇種植基地，已實(shí)現(xiàn)了向國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)周年提供優(yōu)質(zhì)香菇的條件。這對(duì)我國(guó)食用菌業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展，占領(lǐng)國(guó)際大市場(chǎng)具
有重要意義2。

食用菌生產(chǎn)與農(nóng)業(yè)發(fā)展的意義食用菌生產(chǎn)是現(xiàn)代生態(tài)農(nóng)業(yè)的一個(gè)重要組成部分,包括食用菌在內(nèi)的“菌物界”,其降解并吸收有機(jī)物的能力強(qiáng),生長(zhǎng)發(fā)育速度之快,在物質(zhì)轉(zhuǎn)化中優(yōu)勢(shì)很大。植物生產(chǎn)、動(dòng)物生產(chǎn)與菌物生產(chǎn)呈三足鼎立之勢(shì),而菌物生產(chǎn)在三者中起著綜合利用的紐帶作用。

食用菌生產(chǎn)是“高效農(nóng)業(yè)、環(huán)保農(nóng)業(yè)、循環(huán)農(nóng)業(yè)”產(chǎn)業(yè)鏈中的一環(huán),農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的農(nóng)作物秸桿,谷殼稍加處理,都是栽培食用菌的好原料,如稻草、麥草、豆秸、玉米秸、玉米芯等。

食用菌生產(chǎn)在種植業(yè)、畜禽等產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢(shì)食用菌生產(chǎn)不與畜禽、水產(chǎn)品養(yǎng)殖爭(zhēng)糧,食用菌生產(chǎn)中的菌糠稍加處理,可以作為豬、牛、羊的飼料。豬、牛、羊的糞便和農(nóng)作物秸稈可以生產(chǎn)雙袍蘑菇;品質(zhì)差的蘑菇、次品香菇、剪掉的菇柄等可作為飼料,來(lái)喂養(yǎng)林、果園間散養(yǎng)的禽畜類,如:蘑菇雞、香菇雞、蘑菇鴨、香菇鴨、蘑菇鵝、香菇鵝、蘑菇豬、香菇豬、蘑菇羊、香菇羊等。少量畜禽糞配合蘑菇廢菌糠可以養(yǎng)殖蛆州,蛆州是水產(chǎn)養(yǎng)殖的優(yōu)質(zhì)高蛋白的活體餌料,作為水產(chǎn)養(yǎng)殖飼料,可生產(chǎn)出質(zhì)優(yōu)味美水產(chǎn)品;蛆州糞和廢菌糠及畜禽糞尿經(jīng)物理發(fā)酵處理,是上好的有機(jī)肥,可做為育苗、花卉的優(yōu)質(zhì)基質(zhì),也是糧食作物、蔬菜、果樹(shù)種植理想的優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥料。

食用菌生產(chǎn)轉(zhuǎn)化了大量農(nóng)作物秸桿、減輕了秸桿禁燒的壓力,保護(hù)生態(tài)環(huán)境;減少了畜禽對(duì)飼料糧的需求量,為畜禽業(yè)提供優(yōu)質(zhì)高營(yíng)養(yǎng)、高蛋白質(zhì)飼料,改善畜禽產(chǎn)品品質(zhì)和口味。同時(shí)畜禽的糞便又得以有效的利用,生態(tài)環(huán)保;減少了糧食果蔬生產(chǎn)中無(wú)機(jī)化肥使用量,改善土壤結(jié)構(gòu)培肥土壤,增強(qiáng)了作物的抗旱性、抗病性,減少了農(nóng)藥使用量,提升了糧、果、菜的品質(zhì)和產(chǎn)量,增產(chǎn)、增質(zhì)、增收,高效;提高水產(chǎn)品的口味,增加了水產(chǎn)養(yǎng)殖的效益。種植、養(yǎng)殖、水產(chǎn),與食用菌多業(yè)聯(lián)動(dòng),相互銜接、循環(huán)利用,促進(jìn)農(nóng)作物產(chǎn)品質(zhì)量、效益最大化3。