[科普中國(guó)]-糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了糕點(diǎn)、面包的指標(biāo)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、包裝、標(biāo)識(shí)、貯存及運(yùn)輸要求和檢驗(yàn)方法。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以糧食、油脂、食糖、蛋等為主要原料，添加適量的輔料，經(jīng)配制、成型、熟制等工序制成的各種糕點(diǎn)及面包類食品。

規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB/T4789.24食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 糖果、糕點(diǎn)、蜜餞檢驗(yàn)
GB/T5009.22食品中黃曲霉毒素B1的測(cè)定
GB/T5009.56糕點(diǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法
GB8957糕點(diǎn)廠衛(wèi)生規(guī)范

術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。
熱加工糕點(diǎn)、面包
加工過程中以加熱熟制作為最終工藝的糕點(diǎn)、面包類食品。
冷加工糕點(diǎn)、面包
加工過程中在加熱熟制后再添加奶油、人造黃油、蛋白、可可等輔料而不再經(jīng)過加熱的糕點(diǎn)、面包類食品。

指標(biāo)要求原料要求應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。開封或散裝的奶油、黃油、蛋白等易腐原料應(yīng)在低溫條件下保存。

感官要求應(yīng)具有糕點(diǎn)、面包各自的正常色澤、氣味、滋味及組織狀態(tài)，不得有酸敗、發(fā)霉等異味、食品內(nèi)外不得有霉變、生蟲及其他外來污染物。

理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。
表1理化指標(biāo)

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微生物指標(biāo)微生物指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。
表2微生物指標(biāo)

表2 微生物指標(biāo)

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