[科普中國(guó)]-非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了非發(fā)酵性豆制品及面筋的指標(biāo)要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求、包裝、標(biāo)識(shí)、貯存及運(yùn)輸要求和檢驗(yàn)方法。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于以大豆或其他雜豆為原料制成的豆腐，鹵制、炸鹵、熏制、干燥豆制品及小麥為原料制成的面筋等。2

范圍性引用文件下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 4789.23食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 冷食菜、豆制品檢驗(yàn)

GB/T 5009.51非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

GB 14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范

指標(biāo)要求原料要求應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

感官要求具有本品種的正常色、香、味和質(zhì)地，不酸、不粘，無(wú)異昧，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)霉變。

理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1 理化指標(biāo)

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微生物指標(biāo)．微生物指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定（不包括大豆蛋白類中干燥豆制品，如腐竹、豆腐粉等非直接入口食品）。

表2微生物指標(biāo)

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食品添加荊食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。

生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB l4881的規(guī)定。

包裝包裝容器材料應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。

標(biāo)識(shí)定型包裝的標(biāo)識(shí)要求應(yīng)符合有關(guān)規(guī)定。

貯存和運(yùn)輸貯存

產(chǎn)品應(yīng)貯存在干燥、通風(fēng)良好的場(chǎng)所不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品同處貯存。

運(yùn)輸

運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)應(yīng)避免日曬、雨淋。不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運(yùn)輸。

檢驗(yàn)方法總砷、鉛

按GB/T 5009.51規(guī)定的方法測(cè)定。

菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌．

按GB/T 4789.23規(guī)定的方法檢驗(yàn)。