[科普中國]-乳酸鉀

乳酸鉀（Potassium lactate），也稱為2-羥基丙酸單鉀鹽。分子式為C3H5KO3，分子量為128.17。1

物化性質(zhì)乳酸鉀（Potassium lactate）為透明無色或基本無色的黏稠液體，無臭或略有不愉快的氣味，混溶于水。2

制備方法由乳酸與氫氧化鉀中和而成。

用途1、用作調(diào)味劑、乳化劑、吸濕劑；pH調(diào)節(jié)劑、增香劑、緩沖劑。主要用于果醬、果凍、橘皮果凍及冰淇淋等；

2、作為抗氧化劑及增效劑，廣泛應(yīng)用于食品等行業(yè)；

3、用于制藥工業(yè)。 3

含量分析準(zhǔn)確稱取一定量的乳酸鉀溶液，相當(dāng)于乳酸鉀500mg，放入一適當(dāng)?shù)臒恐?，加乙酐：冰醋?1：5的混合液60ml，混合后靜置20min。用0.1mol/L高氯酸的冰醋酸液由電位滴定其終點(diǎn)。同時做空白試驗(yàn)和作相應(yīng)的校正。每Ml 0.1mol/L高氯酸相當(dāng)于乳酸鉀12.82mg。3

其他信息安全性：使用時無毒、無刺激性、無過敏。

儲 藏：貯于陰涼干燥處，保持包裝完整。

添加量：5%～20%

含量：≥ 50.0%

標(biāo)簽值含量：≥ 95～105.0%

氯化物（以Cl計(jì)）：≤ 0.05%

檸檬酸、草酸、磷酸或酒石酸（鹽）：正常

氰化物：≤ 0.5mg/kg

重金屬（以Pb計(jì)）：≤ 10mg/kg

鉛：≤ 5mg/kg

甲醇和甲酯類： ≤ 0.025%

pH值：5.0～9.0

鈉：≤ 0.1%

硫酸鹽：≤ 0.005%

糖類：正常

計(jì)算化學(xué)數(shù)據(jù)1、疏水參數(shù)計(jì)算參考值（XlogP）：無

2、氫鍵供體數(shù)量：1

3、氫鍵受體數(shù)量：3

4、可旋轉(zhuǎn)化學(xué)鍵數(shù)量：1

5、互變異構(gòu)體數(shù)量：無

6、拓?fù)浞肿訕O性表面積：60.4

7、重原子數(shù)量：7

8、表面電荷：0

9、復(fù)雜度：63.2

10、同位素原子數(shù)量：0

11、確定原子立構(gòu)中心數(shù)量：0

12、不確定原子立構(gòu)中心數(shù)量：1

13、確定化學(xué)鍵立構(gòu)中心數(shù)量：0

14、不確定化學(xué)鍵立構(gòu)中心數(shù)量：0

15、共價鍵單元數(shù)量：22

本詞條內(nèi)容貢獻(xiàn)者為:

唐浩宇 - 教授 - 湘潭大學(xué)