[科普中國]-木薯

木薯（學(xué)名：Manihot esculenta Crantz），直立灌木，高1.5-3米；塊根圓柱狀。葉紙質(zhì)，輪廓近圓形，掌狀深裂幾達(dá)基部，裂片3-7片，倒披針形至狹橢圓形，頂端漸尖；葉柄長8-22厘米，稍盾狀著生，具不明顯細(xì)棱；托葉三角狀披針形，全緣或具1-2條剛毛狀細(xì)裂。圓錐花序頂生或腋生，苞片條狀披針形；花萼帶紫紅色且有白粉霜；雄花：花萼長約7毫米，裂片長卵形，近等大，內(nèi)面被毛；雄蕊長6-7毫米，花藥頂部被白色短毛；雌花：花萼長約10毫米，裂片長圓狀披針形，柱頭外彎，摺扇狀。蒴果橢圓狀，表面粗糙，具6條狹而波狀縱翅；種子長約1厘米，多少具三棱，種皮硬殼質(zhì)，具斑紋，光滑?；ㄆ?-11月。

原產(chǎn)巴西，現(xiàn)全世界熱帶地區(qū)廣泛栽培。中國福建、臺灣、廣東、海南、廣西、貴州及云南等省區(qū)有栽培，偶有逸為野生。木薯的塊根富含淀粉，是工業(yè)淀粉原料之一。因塊根含氰酸毒素，需經(jīng)漂浸處理后方可食用。木薯在中國栽培已有百余年，通常以枝、葉淡綠色或紫紅色兩大品系，前者毒性較低。1

（概述圖片來源：2）

形態(tài)特性直立灌木，高1.5-3米；塊根圓往狀。葉紙質(zhì)，輪廓近圓形，長10-20厘米，掌狀深裂幾達(dá)基部，裂片3-7片，倒披針形至狹橢圓形，長8-18厘米，寬1.5-4厘米，頂端漸尖，全緣，側(cè)脈(5-) 7-15條；葉柄長8-22厘米，稍盾狀著生，具不明顯細(xì)棱；托葉三角狀披針形，長5-7毫米，全緣或具1-2條剛毛狀細(xì)裂。

圓錐花序頂生或腋生，長5-8厘米，苞片條狀披針形；花萼帶紫紅色且有白粉霜；雄花：花萼長約7毫米，裂片長卵形，近等大，長3-4毫米，寬2.5毫米，內(nèi)面被毛；雄蕊長6-7毫米，花藥頂部被白色短毛；雌花：花萼長約10毫米，裂片長圓狀披針形，長約8毫米，寬約3毫米；子房卵形，具6條縱梭，柱頭外彎，摺扇狀。

蒴果橢圓狀，長1.5-1.8厘米，直徑1-1.5厘米，表面粗糙，具6條狹而波狀縱翅；種子長約1厘米，多少具三棱，種皮硬殼質(zhì)，具斑紋，光滑?；ㄆ?-11月。1

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地理分布原產(chǎn)巴西，現(xiàn)全世界熱帶地區(qū)廣泛栽培。中國福建、臺灣、廣東、海南、廣西、貴州及云南等省區(qū)有栽培，偶有逸為野生。1

生長習(xí)性木薯適應(yīng)性強，耐旱耐瘠。在年平均溫度18℃以上，無霜期8個月以上的地區(qū)，山地、平原均可種植；最適于在年平均溫度27℃左右，日平均溫差6-7℃，年降雨量1000-2000毫米且分布均勻，pH6.0-7.5，陽光充足，土層深厚，排水良好的土地生長。3

繁殖方式種子種子處理

木薯種植主要是采用木薯植株的莖作種，種莖質(zhì)量的好壞，在很大程度上影響到出苗后的長勢及產(chǎn)量。選擇成熟的主莖作種。要求木薯植株的莖要充分成熟，粗壯節(jié)間短，莖皮完整，芽眼健壯完整，莖內(nèi)的骨髓部充實并富含水分。 選擇植株健康無病蟲害的莖作種。 具體種莖選段及種莖段砍的方法是：選擇植株莖的中下段作種，用木條墊底，快刀砍種。即：將木薯種莖置于木條上方，一刀斜面砍斷。 種莖的長度以15-20厘米為宜，應(yīng)保留3-5個芽，砍好的莖段要注意防曬、防雨淋。

播種

播種節(jié)令，春植薯選擇在3月初種植，秋冬薯選擇在10月-12月份種植。在整好曬熟的地塊挖好種植溝后，將木薯種莖水平擺放，在種莖兩端施上基肥，一般每畝施木薯專用肥50公斤，如果有條件的地塊，可增施農(nóng)家肥，然后用碎土覆蓋淺埋，蓋土厚度一般掌握在10厘米左右，效果更好。種植規(guī)格株行距為：0.8米×0.7米，一般每畝種植1200-1300株為宜。3

扦插扦插方式隨條件不同而不同，常用的有平放、斜插和直插三種：

平放：將種莖近似水平放埋于植溝或植穴中。它可四周結(jié)薯，水平分布，易獲高產(chǎn)。宜 種于表土淺瘦、疏松、底土粘重的地方，但由于種莖全埋于土中，通氣性差，發(fā)芽困難，易引發(fā)缺株，另外抗風(fēng)能力差。

斜插：將種莖長度的2/3與地面呈15-45度角埋入植溝或植穴里。它出苗快、出苗率高， 但結(jié)薯多向一個方向伸展，收獲高但抗風(fēng)力不高，宜在濕度大和起畦的地方用此法。

直插：將種莖的2/3垂直插入土中，只留1/3露出表土。它出苗早而齊，結(jié)薯多但不均勻，由于入土較深，抗風(fēng)抗旱好，收獲難，花工多，宜于土壤深厚、起畦情況下采用。4

栽培技術(shù)選地整地

木薯種植區(qū)域應(yīng)選擇陽光充足，土層深厚，土質(zhì)疏松，有機物質(zhì)豐富，排水性良好，肥力充足的土地進(jìn)行深耕翻曬。拴地時，雜草高度不得高于10-15厘米；土層深耕15-20厘米，把耕作層的土壤耕碎挖細(xì)，確保土層深松透氣，提高土壤的蓄水、保肥和抗旱能力。 3

田間管理

木薯田間管理是貫穿木薯生長發(fā)育全過程的農(nóng)事活動，是木薯獲得高產(chǎn)高效的重要技術(shù)措施之一。管理上主要抓住以下環(huán)節(jié)：

幼苗期管理（出苗后15-30天）

及時查苗補缺，如果出現(xiàn)缺株的地塊要及時補苗，對補種后出的幼苗，要及時進(jìn)行追肥，確保苗齊健壯，保證每畝的有效株數(shù)，以免影響產(chǎn)量。苗高20-30厘米時，進(jìn)行除草間苗，去弱留強，每個植株留1個健壯的幼苗。

生長中后期管理（出苗后160-200天）

是木薯塊根伸長膨大和淀粉積累充實的時期，此階段進(jìn)行摘頂打叉，把三叉莖摘除二莖，其作用是節(jié)省養(yǎng)分，減少水分消耗，有利于增加日照，增加土壤溫度，集中養(yǎng)分，促進(jìn)塊根生長膨大。3

病蟲防治木薯一般病蟲害較少，主要病害有：

木薯細(xì)菌性枯萎病

防治：可以用飽和石灰水浸種處理。對發(fā)病地塊要及時拔除和燒毀病株，用300—500倍的波爾多液或其它殺菌劑防治。

木薯細(xì)菌性角斑病、褐色角斑病、炭疽病等

防治：目前還沒有有效的藥劑防治方法。只能選用無病種莖進(jìn)行輪種或選擇抗病能力強的品種，才能有效防止病害發(fā)生。

朱砂葉螨、木薯單爪螨

防治：用40%氧化樂果乳油1500-2000倍液，或20%雙甲脒水劑1000-1500倍液進(jìn)行噴霧。

白蟻

防治：用土壤處理法，即在整地時或起壟時每畝撒施甲敵儀1.5千克左右，或特丁磷0.5千克、蔗蟲六絕1千克。3

主要價值經(jīng)濟木薯的主要用途是食用、飼用和工業(yè)上開發(fā)利用。塊根淀粉是工業(yè)上主要的制淀粉原料之一。世界上木薯全部產(chǎn)量的65%用于人類食物，是熱帶濕地低收入農(nóng)戶的主要食用作物。作為生產(chǎn)飼料的原料，木薯粗粉、葉片是一種高能量的飼料成分。在發(fā)酵工業(yè)上，木薯淀粉或干片可制酒精、檸檬酸、谷氨酸、賴氨酸、木薯蛋白質(zhì)、葡萄糖、果糖等，這些產(chǎn)品在食品、飲料、醫(yī)藥、紡織（染布）、造紙等方面均有重要用途。在中國主要用作飼料和提取淀粉。

木薯世界年貿(mào)易量約占總產(chǎn)量的10%，主產(chǎn)品有干片、顆粒和木薯淀粉。中國、日本、美國等國是世界木薯產(chǎn)品主要進(jìn)口國，約占其貿(mào)易總量的70-80%。泰國是世界最大的木薯產(chǎn)品出口國，其他主要出口國有印度尼西亞和越南。5

藥用淀粉（木薯粉）：甘，寒。清熱解毒，涼血。用于水腫。葉：用于瘡癬，痛瘡腫毒。6

營養(yǎng)木薯塊根并非是營養(yǎng)平衡的食物，因為木薯干物質(zhì)中絕大部分是淀粉，在鮮薯中淀粉約含25%-30%，在薯干中約含80%。

木薯塊根含氮量少，在1.5%-4%之間，其中50%左右為非蛋白氮，以亞硝酸和硝酸態(tài)氮居多，在氨基酸組成上，賴氨酸及色氨酸相對較多，而缺乏蛋氨酸和胱氨酸。木薯塊根粗纖維含量少（1%-2%），脂肪含量低，鈣、鉀含量高而磷低，含有植酸和少量的維生素C、維生素A、維生素B1、維生素B2。

木薯最主要的用途是作糧食，在熱帶地區(qū)的發(fā)展中國家，木薯是最大的糧食作物。5

物種毒性該物種為中國植物圖譜數(shù)據(jù)庫收錄的有毒植物，其毒性為全株有毒，以新鮮塊根毒性較大，食用木薯中毒的報道很多。中毒癥狀輕者惡心，嘔吐，腹瀉、頭暈，嚴(yán)重者呼吸困難、心跳加快、瞳孔散大，以至昏迷，最后抽搐、休克，因呼吸衰竭而死亡。還可引起甲狀腺腫、脂肪肝以及對視神經(jīng)和運動神經(jīng)的損害等慢性病變。

致命毒素：亞麻仁苦苷

致命機理：盡管木薯的塊根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、莖、葉都含有毒物質(zhì)，而且新鮮塊根毒性較大。因此，在食用木薯塊根時一定要注意。木薯含有的有毒物質(zhì)為亞麻仁苦苷，如果攝入生的或未煮熟的木薯或喝其湯，都有可能引起中毒。其原因為亞麻仁苦苷或亞麻仁苦苷酶經(jīng)胃酸水解后產(chǎn)生游離的氫氰酸，從而使人體中毒。一個人如果食用150-300克生木薯即可引起中毒，甚至死亡。

解毒方法：要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右就可去除70%的氰苷，再加熱煮熟，即可食用。7

本詞條內(nèi)容貢獻(xiàn)者為:

李興峰 - 教授 - 中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會陳潔 - 教授 - 中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會陳芳 - 教授 - 中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會王靜 - 教授 - 中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會馮濤 - 教授 - 中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會