[科普中國]-白木耳

白木耳，又名銀耳，質(zhì)量上乘者稱作雪耳。它被人們譽(yù)為“菌中之冠”，既是名貴的營養(yǎng)滋補(bǔ)佳品，又是扶正強(qiáng)壯之補(bǔ)藥。歷代皇家貴族將銀耳看作是“延年益壽之品”、“長生不老良藥”。簡介

白木耳 (《本草再新》)

【異名】白耳子(《貴州民間方藥集》)。

【來源】為銀耳科植物銀耳的子實體。

【植物形態(tài)】銀耳子實體白色，間或帶黃色，半透明，呈雞冠狀，有平滑柔軟的膠質(zhì)皺襞，成扁薄而卷薄如葉狀的瓣片，燦然若花；用手指觸碰，即放出白色或黃色的粘液。

擔(dān)子亞球形，亦呈白色，12～13x10微米，透明；擔(dān)子孢子亞球形，6～7.5x5～6微米。

寄生于朽腐的樹木上。

分布四川、貴州、云南、江蘇、浙江、安徽、廣西、福建、湖北、陜西等地。

采集時間4～9月間采收。

以5月與8月為盛產(chǎn)期。

采時宜在早、晚或陰雨天，用竹刀將銀耳刮入竹籠中；淘凈，揀去雜質(zhì)，曬干或烘干。

宜冷藏或貯藏于陰涼干燥處。

藥材干燥的銀耳，呈不規(guī)則的塊片狀，由眾多細(xì)小屈曲的條片組成，外表黃白色或黃褐色，微有光澤。

質(zhì)硬而脆，有特殊氣味。

以干燥、黃白色、朵大、體輕、有光澤、膠質(zhì)厚者為佳。

產(chǎn)地主產(chǎn)四川、貴州。

此外，福建、江蘇、浙江、湖北、陜西等地亦產(chǎn)。其中福建古田縣的產(chǎn)量占全國的90%

成分含蛋白質(zhì)約10%，碳水化物約65%，無機(jī)鹽約4%，維生紊B等。

另有報道，含水分15.2%、蛋白質(zhì)6.7%、脂肪0.6%、碳水化物71.2%、粗纖維2.4%，無機(jī)鹽4%。

另一報道，含水分18.76%、蛋白質(zhì)7.02%、脂肪1.28%、碳水化物64.92%、粗纖維2.75%、灰分5.44%。

灰分中含硫、磷、鐵、鎂、鈣、鉀及鈉等。

性味甘淡，平。

①《飲片新參》：甘淡，涼。

②《現(xiàn)代實用中藥》：甘，平，無毒。

功用主治滋陰，潤肺，養(yǎng)胃，生津。

治虛勞咳嗽，痰中帶血，虛熱口渴。

①《本草再新》：潤肺滋陰。

②《本草問答》：治口干肺痿，痰郁咳逆。

③《飲片新參》：清補(bǔ)肺陰，滋液，治勞咳。

④《增訂偽藥條辨》：治肺熱肺燥，干咳痰嗽；衄血，咯血，痰中帶血。

用法與用量內(nèi)服：煎湯，1～3錢。

【宜忌】風(fēng)寒咳嗽者忌用。

【選方】潤肺，止咳，滋補(bǔ)：白木耳二錢，竹參二錢，淫羊藿一錢。

先將白木耳及竹參用冷水發(fā)脹，次取出，加水一小碗及冰糖、豬油適量調(diào)和，最后取淫羊藿稍加碎截，置碗中共蒸，服時去淫羊藿渣，參、耳連湯內(nèi)服。

營養(yǎng)信息營養(yǎng)素 每100克

熱量(大卡)200.00

碳水化合物(克)67.30

脂肪(克)1.40

蛋白質(zhì)(克)10.00

纖維素(克)30.40

維生素A(微克)8.00

維生素E(毫克)1.26

胡羅卜素(微克)50.00

硫胺素(毫克)0.05

核黃素(毫克)0.25

煙酸(毫克)5.30

鎂(毫克)54.00

鈣(毫克)36.00

鐵(毫克)4.10

鋅(毫克)3.03

銅(毫克)0.08

錳(毫克)0.17

鉀(毫克)1588.00

磷(毫克)369.00

鈉(毫克)82.10

硒(微克)2.95

功效銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發(fā)育十分有益。

因富含硒等微量元素，它可以增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫能力，還能增強(qiáng)腫瘤患者對放療、化療的耐受力。

銀耳也是一味滋補(bǔ)良藥，特點(diǎn)是滋潤而不膩滯。具有補(bǔ)脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補(bǔ)腦、養(yǎng)陰清熱、潤燥之功，對陰虛火旺不受參茸溫補(bǔ)的病人是一種良好的補(bǔ)品。

白木耳富有天然植物性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。

特別提示銀耳宜用開水泡發(fā)，泡發(fā)后應(yīng)去掉未發(fā)開的部分，特別是那些呈淡黃色的東西。

冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。

健康紅綠燈：

銀耳能清肺熱、故外感風(fēng)寒者忌用。

食用變質(zhì)銀耳嚴(yán)重者會發(fā)生中毒反應(yīng)。

營養(yǎng)成分銀耳的營養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，在銀耳中含有蛋白質(zhì)、脂肪和多種氨基酸、礦物質(zhì)及肝糖。銀耳蛋白質(zhì)中含有17種氨基酸，人體所必需的氨基酸中的3/4銀耳都能提供。銀耳還含有多種礦物質(zhì)，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等，其中鈣、鐵的含量很高，在每百克銀耳中，含鈣643毫克，鐵30.4毫克。此外，銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖，營養(yǎng)價值很高，具有扶正強(qiáng)壯的作用，是一種高級滋養(yǎng)補(bǔ)品

質(zhì)量上乘者稱作雪耳。它被人們譽(yù)為“菌中之冠”，既是名貴的營養(yǎng)滋補(bǔ)佳品，又是扶正強(qiáng)壯之補(bǔ)藥。歷代皇家貴族將銀耳看作是“延年益壽之品”、“長生不老良藥。”

功效銀耳具有強(qiáng)精、補(bǔ)腎、潤腸、益胃、補(bǔ)氣、和血、強(qiáng)心、壯身、補(bǔ)腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。用于治肺熱咳嗽、肺燥干咳、婦女月經(jīng)不調(diào)、胃炎、大便秘結(jié)等病癥。它能提高肝臟解毒能力，保護(hù)肝臟功能，它不但能增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫能力，還能增強(qiáng)腫瘤患者對放療、化療的耐受力。它也是一味滋補(bǔ)良藥，特點(diǎn)是滋潤而不膩滯，具有補(bǔ)脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補(bǔ)腦、養(yǎng)陰清熱、潤燥之功，對陰虛火旺不受參茸等溫?zé)嶙萄a(bǔ)的病人是一種良好的補(bǔ)品。銀耳富有天然特性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。銀耳是和種含膳食纖維的減肥食品，它的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收。

適合人群一般人都可食用。

適用量每次15克。

溫馨提示銀耳宜用開水泡發(fā)，泡發(fā)后應(yīng)去掉未發(fā)開的部分，特別是那些呈淡黃色的東西。冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。銀耳能清肺熱，故外感風(fēng)寒者忌用。食用變質(zhì)銀耳會發(fā)生中毒反應(yīng)，嚴(yán)重者會有生命危險。

銀耳中含有豐富的蛋白質(zhì)維生素等，所以銀耳粉有抗老去皺及緊膚的作用，常敷還可以去雀斑黃褐斑等。

可以單方做面膜，也可與多種面膜粉混合起到緊膚去皺的作用。

通江銀耳通江是中國銀耳的發(fā)祥地，通江銀耳以其質(zhì)厚、肉嫩、易燉化、富含人體必需的8種氨基酸而享譽(yù)中外，已有200多年的生產(chǎn)歷史，清代即作為貢品貢奉朝廷，1994年，通江被中國特產(chǎn)之鄉(xiāng)組委會命史為“中國銀耳之鄉(xiāng)”。

通江縣位于四川省東北部米倉山東段南麓，幅員面積4166平方公里。

通江銀耳是中國著名特產(chǎn)，富含人體所需的多種氨基酸和微量元素，具有極高的藥用價值和食用價值。通江氣候溫和濕潤，適宜多種食用菌的生長，是銀耳的發(fā)源地。通江現(xiàn)有耳林資源７萬公頃，年產(chǎn)銀耳60萬千克，開發(fā)出銀耳食品、銀耳飲料、銀耳保健品、銀耳化妝品等系列產(chǎn)品10多個，年產(chǎn)值１億多元。

福建古田縣銀耳產(chǎn)業(yè)化發(fā)展好在山城，它是一朵普通的“花”，可它卻開遍全縣，紅遍全國; 前后不到10年時間，這朵“花”便開發(fā)出三十六個菌類，其中銀耳、香菇、竹蓀等二十多個菌類已實現(xiàn)規(guī)?；a(chǎn)。全縣從事這個行業(yè)的人員達(dá)20多萬，占全縣人口的三分之二;

由于其強(qiáng)大的影響力，2007年10月，古田縣被中國食用菌協(xié)會授予“中國食用菌之都”稱號，并被聯(lián)合國指定為國際食用菌人才培訓(xùn)基地。這里也成為全國規(guī)模最大、品種最多、科技最強(qiáng)、營銷最廣和品牌最響的食用菌第一縣。

2008年3月底，“古田銀耳”正式被批為“中國馳名商標(biāo)”。這是我國地理標(biāo)志產(chǎn)品第14個中國馳名商標(biāo)，也是迄今為止食用菌行業(yè)獲得的首個中國馳名商標(biāo);

有專家驚嘆，古田縣食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，改善了人們的食品結(jié)構(gòu)，是對人類的重大貢獻(xiàn)。

技術(shù)創(chuàng)新 從“十菇兩耳”到36個菌類現(xiàn)在這朵無比風(fēng)光的“花”，實際上與古田有著千余年的淵源。據(jù)記載，早在隋朝大業(yè)年間(公元609年)，古田境內(nèi)就有人從事菌類的人工栽培。

古田的銀耳栽培始于人工椴木栽培。直到20世紀(jì)70年代中后期，古田縣先后創(chuàng)造性試驗成功銀耳瓶栽和銀耳袋栽技術(shù)后，古田食用菌才開始了其大規(guī)模走南闖北、勇闖國際大市場的騰飛歷程。食用菌袋栽技術(shù)當(dāng)時在全球?qū)偈讋?chuàng)。

1980年以來，古田又成功開發(fā)了香菇室外袋栽和竹蓀生料栽培技術(shù)，以及銀耳棉籽殼袋料栽培技術(shù)。此技術(shù)的推廣，在全國率先掀起了銀耳、香菇、竹蓀發(fā)展的三大浪潮，食用菌種植也如同星星之火，在古田大地蔓延開來。隨著食用菌生產(chǎn)技術(shù)的不斷提高，科技等配套服務(wù)體系的不斷完善，食用菌產(chǎn)量大幅度提高，使過去的山珍變成了大眾食品。據(jù)統(tǒng)計數(shù)字表明，進(jìn)入20世紀(jì)90年代以來，古田縣食用菌產(chǎn)量每年均以10%以上的速度增長，特別是銀耳產(chǎn)量占全國的95%以上。

在此期間，通過科技人員的不斷創(chuàng)新，古田食用菌菌類也從1998年的“十菇兩耳一皇后”，發(fā)展到目前的36個菌類，品種結(jié)構(gòu)也進(jìn)一步優(yōu)化，珍稀菌類效益明顯。據(jù)統(tǒng)計，目前古田全縣從事食用菌產(chǎn)銷人員達(dá)20多萬，占全縣人口的三分之二。至2008年，食用菌鮮品總產(chǎn)量達(dá)47.9萬噸，產(chǎn)值達(dá)15億元。古田已成為全國產(chǎn)業(yè)規(guī)模最大、品種最多、科技最強(qiáng)、營銷最廣、品牌最響的名副其實的“中國食用菌之都”。

富集的資源，使這里擁有了全國最大的食用菌批發(fā)市場———古田縣食用菌批發(fā)市場。這個市場是由國家農(nóng)業(yè)部認(rèn)定的、全國食用菌主產(chǎn)區(qū)最大的食用菌定點(diǎn)市場，具有交易、加工、檢測、倉儲、科研、會展、食用菌博物館以及信息平臺等功能，目前年交易額達(dá)5億多元。

有關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，目前古田食用菌產(chǎn)銷率達(dá)98%以上，形成了“哪里有食用菌，哪里就有古田人;哪里需要食用菌，古田人就把食用菌送到哪里”的營銷攻勢。

深度研發(fā) 吹響品牌戰(zhàn)略號角不斷地提高產(chǎn)業(yè)發(fā)展理念，不斷地對產(chǎn)品進(jìn)行深度挖掘，使古田食用菌得到了蓬勃地發(fā)展。

古田有著強(qiáng)大的栽培食用菌群眾基礎(chǔ)和悠久的食用菌史。在此背景下，一批又一批的科技人才帶動了菌業(yè)技術(shù)的革新。古田縣興華真菌研究所所長戴維浩建立的冷庫調(diào)溫型反季節(jié)杏鮑菇生產(chǎn)基地，首創(chuàng)了設(shè)施栽培食用菌之先河，將古田縣食用菌基地建設(shè)提升到一個新的檔次;鳳埔鄉(xiāng)菇農(nóng)首創(chuàng)的利用鍋爐蒸汽進(jìn)行滅菌和烘干的加工技術(shù)，有效提高了產(chǎn)品質(zhì)量……

據(jù)統(tǒng)計，該縣目前擁有20多家民營科研所和100多家制種戶，并建設(shè)了古田縣食用菌研發(fā)中心和市場檢測中心?？h食用菌協(xié)會、鄉(xiāng)鎮(zhèn)食用菌分會、村重點(diǎn)技術(shù)示范戶和農(nóng)民技術(shù)員等形成了多層次的科研和科技推廣普及網(wǎng)絡(luò)。而這些食用菌技術(shù)人員、致富能手被邀請到全國各地推廣栽培技術(shù);日本、美國以及歐洲、非洲、大洋洲等10多個國家的專家學(xué)者前來參觀學(xué)習(xí)。廣泛的溝通交流進(jìn)一步為銀耳研發(fā)的推進(jìn)打下了基礎(chǔ)。

經(jīng)過科技人員的努力，許多具有保健作用的、以菌類為主要原料的新產(chǎn)品走入市場。銀耳啤酒系列產(chǎn)品——“雪耳啤酒”已由福建榕津啤酒有限公司研制成功，并在2007年“中國(古田)食用菌節(jié)”上亮相并隆重上市，為啤酒家族增添新的成員。此外，像榨菜一樣開袋即食、風(fēng)味獨(dú)特的“酒糟菇”;像奶粉一樣沖泡方便、營養(yǎng)豐富的“菇菌蛋白粉”等新研發(fā)的食用菌產(chǎn)品都已悄然上市。另外，借助“6·18”平臺，古田縣的食用菌加工企業(yè)，研發(fā)出了越來越多的新產(chǎn)品。

深度研發(fā)給古田銀耳帶來了更為可觀的經(jīng)濟(jì)效益。據(jù)了解，古田縣研發(fā)企業(yè)近年來從食用菌產(chǎn)品中提取具有生物活性的有效成分，再以此研發(fā)生產(chǎn)食用菌高端產(chǎn)品供應(yīng)市場，使食用菌產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)價值實現(xiàn)數(shù)十倍乃至數(shù)百倍的增長。而品牌價值也從中得以極大地提升。

此外，古田縣還努力推動食用菌加工企業(yè)的不斷發(fā)展壯大，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，加強(qiáng)與高等院校、科研機(jī)構(gòu)的合作，加大食用菌精深加工研究、開發(fā)與推廣，促進(jìn)食用菌產(chǎn)品走向世界。

“古田銀耳”以過硬的品牌打天下，種植量、產(chǎn)量、產(chǎn)值、出口量均高居全國首位，成為全縣一半以上農(nóng)業(yè)人口增收的主渠道。其產(chǎn)品銷售區(qū)域由證明商標(biāo)注冊前的3個集中區(qū)，擴(kuò)大到注冊后的全國所有省會城市和50多個地級市。

公司化運(yùn)作 菌業(yè)發(fā)展必由之路勿庸置疑，目前古田縣最大的優(yōu)勢和最大的特色就是食用菌產(chǎn)業(yè)。鑒于此，古田縣委縣政府極力發(fā)揮這一特色優(yōu)勢，著力建設(shè)全國最大的食用菌生產(chǎn)、科研、加工、物流、文化中心，將目標(biāo)定位在了力爭五年內(nèi)產(chǎn)業(yè)規(guī)模超百億元。

而為了實現(xiàn)這一目標(biāo)，古田縣從打造“古田銀耳”品牌著手，全力組織實施“品牌化”發(fā)展戰(zhàn)略，使銀耳走上品牌化發(fā)展道路。經(jīng)過努力，“古田銀耳”先后于2001年、2004年獲得國家注冊證明商標(biāo)和“中國地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”。為使“古田銀耳”發(fā)揮出更大的品牌效應(yīng)，2007年9月，古田縣正式啟動申報“古田銀耳”中國馳名商標(biāo)工作，通過半年多的嚴(yán)格考核，“古田銀耳”被正式認(rèn)定為“中國馳名商標(biāo)”。

由此出發(fā)，古田縣還將眼光看得更遠(yuǎn)。據(jù)透露，古田縣打算用幾年時間籌建一個“中國銀耳集團(tuán)”，把全國各地經(jīng)營古田銀耳的商家集中起來，授予統(tǒng)一商標(biāo)、統(tǒng)一價格、統(tǒng)一定單、統(tǒng)一進(jìn)貨、統(tǒng)一銷售、統(tǒng)一管理，努力實現(xiàn)利潤最大化。這也是古田菌業(yè)發(fā)展的必由之路。

在當(dāng)?shù)卣賳T的眼里，股份制、合作制是實現(xiàn)公司化的較好模式。因為此模式推行比較容易，群眾容易接受，而且縣里的菌業(yè)協(xié)會等組織能發(fā)揮重要推動作用。目前古田縣計劃采取股份制或合作制等形式整合一個大的股份制公司，集輔料經(jīng)營、制菌、生產(chǎn)、加工、銷售五位于一體，下設(shè)輔料經(jīng)營、制菌、生產(chǎn)、加工、銷售五個子公司或分公司。輔料經(jīng)營、制菌、生產(chǎn)、加工、銷售五公司分別集現(xiàn)有全縣相關(guān)的人才和資金等資源于一身，可以統(tǒng)一步調(diào)，統(tǒng)一指揮，統(tǒng)一管理經(jīng)營。據(jù)了解，在做大做強(qiáng)食用菌行業(yè)上，古田還以食用菌博物館、食用菌批發(fā)市場、食用菌研發(fā)中心為載體，通過福建省食用菌美食城、翠屏湖食用菌生產(chǎn)觀光休閑村、“香飄萬里”主題雕塑等展現(xiàn)濃郁的菇鄉(xiāng)特色，開辟食用菌觀光旅游特色項目，挖掘和培育食用菌文化，建成食用菌文化傳播中心，繼續(xù)開創(chuàng)理想新紀(jì)元，使傳統(tǒng)菌業(yè)文化源遠(yuǎn)流長、代代相傳。

記者手記：不棄不離“土”變金銀耳，在過去充其量只算是一個土產(chǎn)品。

進(jìn)入新世紀(jì)后，古田的這朵“銀花”越開越紅火，著實叫人艷羨。

其實，大多數(shù)人都知道，古田的這朵“花”開得也并非一帆風(fēng)順，也曾遭遇過嚴(yán)霜。

傳統(tǒng)上，古田銀耳一直采用硫磺熏蒸工藝進(jìn)行加工，以提高銀耳的保質(zhì)期。也因此，古田銀耳遭受嚴(yán)霜襲擊。1998年的《銀耳是怎樣變白的》專題報道和2001年7、8月間全國開展的餐桌污染治理，使銀耳生產(chǎn)兩度跌入低谷。

不過，古田人民并沒有因此而放棄這朵“花”。此后，古田當(dāng)?shù)卣泵娆F(xiàn)實，通過國內(nèi)召開新聞發(fā)布會，通報該縣取締銀耳熏磺的成果和決心，并多次邀請國家及省市電視、報紙、廣播等新聞媒體前來協(xié)助監(jiān)督。與此同時，全縣上下加大執(zhí)法力度，古田縣政府還與相關(guān)職能部門、各鄉(xiāng)鎮(zhèn)簽訂責(zé)任狀，實行屬地管理原則，落實責(zé)任追究制度，加大對銀耳熏磺場所的全面取締。其力度從2005年的5月到11月中旬間可見一斑：古田縣取締熏磺銀耳聯(lián)合執(zhí)法隊就在該縣熏磺活動較為頻繁的大橋鎮(zhèn)開展打擊行動23次，取締熏磺點(diǎn)8個，強(qiáng)制拆除廠棚240平方米，現(xiàn)場銷毀熏磺銀耳4000多公斤，總價值超過10萬元!

同時，古田縣委、縣政府也認(rèn)識到，必須尋找古田銀耳新的工藝。只有改變銀耳粗放式的加工體系，發(fā)展精深加工業(yè)，提高銀耳產(chǎn)品附加值，才是實現(xiàn)古田銀耳產(chǎn)業(yè)品質(zhì)升級的關(guān)鍵。為此，古田縣及時組織科技力量進(jìn)行攻關(guān)，研發(fā)出了取代銀耳落后加工工藝的增白、保鮮等新技術(shù)，并逐步實行銀耳基地化、工廠化、綠色無公害化及科技興菌戰(zhàn)略。

也正因為如此，古田的這朵“花”才開出了如今的艷麗，如今的羨人!）以后不知道的事不要亂說

原料介紹銀耳為真菌植物門真菌銀耳的子實體，銀耳是由許多薄而多皺褶的扁平形瓣片組成，一般呈菊花狀或雞冠狀，直徑5～10厘米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。銀耳含有較多的膠質(zhì)，能吸收大量水分，干燥后強(qiáng)烈收呈角質(zhì)狀，硬而脆，呈白色或米黃色，當(dāng)它吸水后又能恢復(fù)原狀。

銀耳同其他“山珍”一樣，不僅是席上的珍品，而且在醫(yī)學(xué)寶庫中也是久負(fù)盛名的良藥。質(zhì)量上乘者稱作雪耳。銀耳中含豐富的膠質(zhì)、多種維生素和17種氨基酸及肝糖。銀耳中含有一種重要的有機(jī)磷，具有消除肌肉疲勞的功能。它被人們譽(yù)為“菌中之冠”，既是名貴的營養(yǎng)滋補(bǔ)佳品，又是扶正強(qiáng)壯之補(bǔ)藥。歷代皇家貴族將銀耳看作是“延年益壽之品”、“長生不老良藥”。

營養(yǎng)分析

1. 銀耳能提高肝臟解毒能力，起保肝作用；銀耳對老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病有一定療效；

2. 銀耳富含維生素D，能防止鈣的流失，對生長發(fā)育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增強(qiáng)機(jī)體抗腫瘤的免疫力；

3. 銀耳富有天然植物性膠質(zhì)，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，并有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效；

4. 銀耳中的有效成分酸性多糖類物質(zhì)，能增強(qiáng)人體的免疫力，調(diào)動淋巴細(xì)胞，加強(qiáng)白細(xì)胞的吞噬能力，興奮骨髓造血功能；銀耳多糖具有抗腫瘤作用。

5. 銀耳中的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收，從而達(dá)到減肥的效果。

6. 銀耳還能增強(qiáng)腫瘤患者對放療、化療的耐受力。

適宜人群

一般人群均可食用

1. 尤其適合陰虛火旺、老年慢性支氣管炎、肺原性心臟病、免疫力低下、體質(zhì)虛弱、內(nèi)火旺盛、虛癆、癌癥、肺熱咳嗽、肺燥干咳、婦女月經(jīng)不調(diào)、胃炎、大便秘結(jié)患者食用；

2. 外感風(fēng)寒、出血癥、糖尿病患者慎用。

烹飪指導(dǎo)

1. 銀耳宜用開水泡發(fā)，泡發(fā)后應(yīng)去掉未發(fā)開的部分，特別是那些呈淡黃色的東西；

2. 銀耳主要用來做甜菜，以湯菜為主；冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高；

3. 銀耳是一種含粗纖維的減肥食品，配合豐胸效果顯著的木瓜同燉，可謂是“美容美體佳品”；

4. 選用偏黃一些的銀耳口感較好，燉好的甜品放入冰箱冰鎮(zhèn)后飲用，味道更佳；

5. 變質(zhì)銀耳不可食用，以防中毒；

6. 熟銀耳忌久放。

食療作用

銀耳味甘、性平，歸肺、胃、腎經(jīng)；

有強(qiáng)精、補(bǔ)腎、潤腸、益胃、補(bǔ)氣、和血、強(qiáng)心、滋陰、潤肺、生津、壯身、補(bǔ)腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效；

用于治肺熱咳嗽、肺燥干咳、婦女月經(jīng)不調(diào)、胃炎、大便秘結(jié)等病癥；對陰虛火旺不受參茸等溫?zé)嶙萄a(bǔ)的病人是一種良好的補(bǔ)品。

銀耳藥性作用緩慢，需久食才有效。

備注

1. 銀耳的品質(zhì)要求：以色澤黃白，鮮潔發(fā)亮，瓣大形似梅花，氣味清香，帶韌性，脹性好，無斑點(diǎn)雜色，無碎渣者為佳品；

2. 優(yōu)質(zhì)銀耳呈乳白色或米黃色，略有光澤，朵行盈大、圓整，體積輕松，肉肥厚，無雜質(zhì)，無腳耳，水發(fā)漲性大，略有清香；次質(zhì)銀耳色澤不純或帶灰，耳薄質(zhì)硬，嚼之有聲，耳基未除盡，脹發(fā)性差。