小龍蝦的什么地方不能吃？蝦線、蝦黃還是……

一到夏天，小龍蝦就會(huì)成為“夜宵之王”。晚上一到，叫上三倆好友，夜生活走起，麻辣小龍蝦、十三香小龍蝦、蒜蓉小龍蝦、清蒸小龍蝦、油燜小龍蝦……各種各樣的小龍蝦，每一種都讓人大快朵頤。

然而，雖然小龍蝦好吃，但圍繞小龍蝦的問題卻一直爭(zhēng)議不斷。有人說小龍蝦沒有黃，都是屎，吃蝦黃就等于吃屎；還有人說，蝦線里都是屎，必須去掉……

這不，前兩天就有人留言，請(qǐng)我講講蝦黃部分該不該吃。今天我們來聊聊小龍蝦到底哪里不能吃。

01、蝦線都是臟東西，不能吃？

蝦線，就是在剝開蝦皮，掰開蝦背的時(shí)候，看到的那條黑色或青色的線。

吃小龍蝦，大家最不喜歡的估計(jì)就是蝦線了。民間總是說，它里面都是蝦的屎，不能吃。在我們家，每次買小龍蝦從回來，我們媳婦都要費(fèi)勁心思把蝦線都剔除。

其實(shí)，蝦線屬于蝦的消化道，里面黑色的東西自然是小龍蝦還沒有排出體外的排泄物，對(duì)，就是你們說的那個(gè)啥（你們懂的）。

理論上來說，它確實(shí)不算干凈，很多人心里也會(huì)覺得不舒服，所以在處理蝦的時(shí)候都會(huì)把它去掉。但是，如果實(shí)在忙，或者嫌處理麻煩或者不小心吃了……也沒事兒。因?yàn)榻?jīng)過烹調(diào)做熟，小龍蝦都做熟了，蝦線里的細(xì)菌會(huì)被高溫殺滅，也是安全的，即使吃下去也會(huì)被我們的消化道進(jìn)一步消化代謝。只不過，它可能味道會(huì)差一些。

實(shí)際上，動(dòng)物的排泄物并不會(huì)像大家想象的那么恐怖。比如，聞名世界的貓屎咖啡（麝香貓咖啡，Kopi Luwak）是從食用咖啡豆的麝香貓的糞便中提取原料并加工完成的咖啡。因?yàn)榻?jīng)過麝香貓胃發(fā)酵的咖啡豆所制成的咖啡別有一番滋味，貓屎咖啡成為國際市場(chǎng)上的搶手貨，每磅的價(jià)格高達(dá)幾百美元。

另外，龍涎香，是一種珍貴的海產(chǎn)品，內(nèi)含龍涎素，常用來做香水。它就是抹香鯨的腸內(nèi)分泌物，有的抹香鯨會(huì)將其吐出來，有的則會(huì)從腸道排出體外。

當(dāng)然，如果實(shí)在擔(dān)心，把蝦線去掉，或者小龍蝦買回家后用清水養(yǎng)幾個(gè)小時(shí)，能讓小龍蝦把廢物排干凈。

02、蝦黃都是屎，不能吃？
關(guān)于小龍蝦一直都有一個(gè)“爭(zhēng)議”的說法稱，小龍蝦頭里沒有“黃”，蝦頭里面黃黃的東西是“屎”，根本不是蝦黃，不能吃。那么，小龍蝦到底有沒有蝦黃？它里面黃黃的東西到底是什么，能不能吃？

小龍蝦雖小，但五臟俱全。我們平時(shí)吃到的蝦身、蝦球，只是它的尾巴。而小龍蝦的腦、心臟、性腺、消化腺還有胃和觸角腺等等雜七雜八的器官，都集中在了頭部。

蝦頭里的“黃”，它既不是蝦卵也不是蝦屎，而是小龍蝦的消化腺，也就是肝胰腺，主要包括了蝦的肝臟和胰臟，它主要作用是幫助小龍蝦消化食物的。

一些研究對(duì)蝦黃的營養(yǎng)進(jìn)行分析發(fā)現(xiàn)，“蝦黃”里是含有豐富的蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，其中脂肪酸是它的一大特色，比如DHA，EPA等，這些對(duì)我們的健康可都是有好處的。而很多人擔(dān)心的重金屬，其實(shí)，正規(guī)的小龍蝦都是在安全范圍內(nèi)的。因此，蝦黃是可以放心吃的。

不過，小龍蝦的問題是，它們個(gè)頭不大，多數(shù)時(shí)候我們吃到的小龍蝦中蝦黃并不豐富，吃的時(shí)候也不是特別方便，如果挑不好，還會(huì)吃到其他并不好的內(nèi)臟，比如鰓，小龍蝦靠鰓過濾水中雜質(zhì)，容易富集毒素。

所以，如果喜歡吃蝦黃，也不嫌麻煩，還特別會(huì)吃，那倒非常值得吃蝦黃。但是，如果實(shí)在覺得麻煩，不吃蝦黃也不用可惜。不喜歡吃，也不用強(qiáng)求自己。

03、蝦頭容易富集重金屬，不能吃？

對(duì)于美味的小龍蝦，還有一種說法就是：蝦頭容易富集重金屬，不能吃？

之前熱門綜藝《向往的生活》中，戚薇和何炅一起剝小龍蝦，她看何老師把蝦頭扔掉了，于是發(fā)出了問：“你真的不吃（蝦）頭嗎？”。

民間也一直流傳說，小龍蝦都是生活在臟水里的，頭很臟，容易富集重金屬。這是真的嗎？其實(shí)，你可能誤解小龍蝦了。

小龍蝦的環(huán)境適應(yīng)能力確實(shí)很強(qiáng)，在污染比較嚴(yán)重的水域也能存活下來。但是，它其實(shí)也怕臟，如果水質(zhì)太差，小龍蝦不僅長不好，還可能死亡。而且，它攝入的重金屬大部分被轉(zhuǎn)移到了外殼，隨著不斷生長和脫殼，這些重金屬毒素被移出體外，所以，正常小龍蝦里的重金屬并不會(huì)超標(biāo)。

至于小龍蝦的頭，小龍蝦體內(nèi)的重金屬大多集中在鰓和內(nèi)臟中，而鰓和內(nèi)臟主要集中在頭部，所以，小龍蝦的頭的確會(huì)更容易富集一些重金屬。但這并不意味著小龍蝦的頭就不能吃。

實(shí)際上，只要是正規(guī)養(yǎng)殖的蝦，都是可以放心吃的。

蝦體內(nèi)的重金屬，主要來源于水和飼料，一般來說，內(nèi)臟（蝦頭部分）和蝦殼中的含量會(huì)高一些。但是如果水質(zhì)和飼料太差，蝦也無法存活，所以，正規(guī)養(yǎng)殖的小龍蝦重金屬一般都在安全范圍內(nèi)。從目前我國對(duì)小龍蝦等水產(chǎn)品的調(diào)查數(shù)據(jù)來看，吃小龍蝦的重金屬風(fēng)險(xiǎn)還是很小的。

而且，消費(fèi)者食用小龍蝦主要集中在夏天，短期內(nèi)的食用量可能比較大，但全年平均下來攝入量還是較少的。只要你不是天天吃、頓頓吃、常年吃，完全不需驚惶。況且，養(yǎng)殖蝦蟹的重金屬富集情況一般較輕，成人一般不足為慮。如果你實(shí)在有疑慮，那就專心吃蝦肉吧，反正頭上肉少、也不是很好吃。

當(dāng)然，重金屬對(duì)對(duì)兒童、孕婦及老人的影響比較大，不吃蝦頭也是更好的選擇。

04、如何健康吃小龍蝦？

那么，在炎炎夏日，如何安全烹飪和食用小龍蝦呢？小龍蝦雖然好吃，但也可能被致病菌和寄生蟲污染，建議大家：

1.如果自己買小龍蝦，建議購買小龍蝦時(shí)盡量去正規(guī)的市場(chǎng)挑選新鮮的龍蝦。

如果發(fā)現(xiàn)有死的小龍蝦，盡量不要購買，因?yàn)樗赖男↓埼r被細(xì)菌等污染的風(fēng)險(xiǎn)更大。吃的時(shí)候，最好先用清水浸泡半個(gè)小時(shí)，然后去掉腸線、刷凈蝦尾再做熟透吃。

2.如果在外，盡量去正規(guī)的餐廳吃小龍蝦，盡量不要去路邊小攤販。

特別強(qiáng)調(diào)的是，吃小龍蝦一定要充分加熱熟透，這樣就能殺死可能存在的細(xì)菌和寄生蟲。吃不完的龍蝦可以冷藏密封保存，但第二天拿出來吃也要記住充分加熱。

3.適量吃，不要吃太多。

小龍蝦真的太好吃了，每次吃點(diǎn)一大盆都不過癮，自己買也會(huì)買好幾斤。建議還是悠著點(diǎn)吃，因?yàn)楝F(xiàn)在很多小龍蝦，為了好吃，味道都比較重，比如麻辣龍蝦，油多鹽多，多吃也不健康的。

參考資料：

[1]彭倩.小龍蝦重金屬污染及人體健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估[D].江蘇:南京大學(xué),2015.

[2]燕志.揚(yáng)州市水產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)及小龍蝦重金屬風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估[D].江蘇:揚(yáng)州大學(xué),2018.

[3]王慧,毛偉峰,蔣定國, 等.中國居民水產(chǎn)品中四種常見重金屬暴露評(píng)估[J].中國食品衛(wèi)生雜志,2019,31(5):470-475.

[4]陳勝軍,李來好,楊賢慶, 等.我國水產(chǎn)品安全風(fēng)險(xiǎn)來源與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究進(jìn)展[J].食品科學(xué),2015,36(17):300-304.