兵豆、小扁豆、土耳其紅扁豆，都是一種豆

前幾天有位朋友發(fā)了一張圖，如下：

圖一：殺豬飯，拍攝者梅子

話說東北有“殺豬菜”，擱俺們云南這嘎達那就得叫“殺豬飯”。按照云南人民“一動就是肉，一綠就是菜”的行動準則，一般來說殺豬飯要比殺豬菜更加“不羈放松愛自由”。不過這圖中并沒有什么特別怪誕的地方，引起我注意的是最下排中間那道菜，怎么瞅怎么不順眼。

很顯然這是一盤豆芽菜。問題在于，是什么豆芽呢？從氣質(zhì)分類學(xué)的角度來看，它既不像黃豆芽，也不像綠豆芽，似乎是豌豆芽，但又拿不準。云南人家的事兒，拿不準也很正常......某人說這叫“冰豆芽”，我搜索了一下，得到了如下的結(jié)果，非常相似，應(yīng)該就是同一個東西，但對于其真實身份，仍是一頭霧水，不得要領(lǐng)。

圖二

后來經(jīng)高人指點，終于了解到它的正式名稱居然是兵豆/Lens culinaris Medic.！“兵”和“豆”這兩個漢字，除了在“撒豆成兵”一詞中能靠得近點兒之外，幾乎毫無瓜葛，它倆居然會緊密地組合在一起，實在有點令人想不通。你翻遍《中志》80卷126冊，也只能找到這一個帶“兵”字的植物名?！吨袊参镏尽泛啡徊捎昧诉@個名稱，卻未注明出處，想必編者也是有點迷惘。

圖三：兵豆

當看到兵豆的豆粒長什么樣時，我恍惚覺得好像是在哪兒見過，當時大概是把它當成了被壓扁的黃豆----這不奇怪，小時候常見到一種叫做“豆扁”的食品（原材料），即是黃豆碾壓而成。當然“豆扁”的外觀比兵豆慘痛得多，絕無如此規(guī)整圓潤，《中志》說是“雙凸鏡形”，可謂精準矣。據(jù)某網(wǎng)友說，此豆在法國常見，夷人呼為“l(fā)entille”，正是“透鏡”之意（其實拉丁屬名Lens也是“透鏡”）。

圖四：兵豆，李曉斌攝于陜西寶雞

兵豆屬于豆科蝶形花亞科野豌豆族，豌豆和蠶豆也屬于這個族，該族特點之一是偶數(shù)羽狀復(fù)葉。北方常見的豆科農(nóng)作物，如大豆、綠豆、豇豆、菜豆等都是具3小葉的羽狀復(fù)葉，莖葉粗獷，長勢洶洶；而兵豆的羽狀復(fù)葉具小葉4-12對，小葉纖細，植株柔弱，通常高不盈尺。兵豆的主要食用部分就是種子，莖葉卻也不是廢物，能用作綠肥，還能當飼料。

圖五：雞豆涼粉

雖然本磚家遲至今日才知有“兵豆”，但據(jù)《中志》所載，其產(chǎn)地并不限于云南，還包括甘肅、內(nèi)蒙古、河北、山西、河南、陜西、江蘇、四川等地，如今我蔥省境內(nèi)亦有栽培。各地對其稱呼不一，很多地方稱“扁豆”或“小扁豆”，云南部分地區(qū)則叫它“雞豌豆”或“小金扁豆”。麗江的著名小吃“雞豆涼粉”即是以兵豆為原料制成，此涼粉色澤發(fā)烏，故又名“黑涼粉”，非常獨特。

圖六：紅扁豆

兵豆營養(yǎng)價值不低，蛋白質(zhì)含量在豆類中僅次于大豆，故在國內(nèi)雖名聲不彰，卻是很多國家的主要食品之一，三哥們的咖喱中就少不了它。還有一種叫做“土耳其紅扁豆”的不太紅的網(wǎng)紅食品，也叫馬栗豆，乃是兵豆去掉種皮拋光而成，亦是印度人主食之一。登錄某寶查看，“馬栗豆”可比兵豆貴多了，這也說得過去，畢竟二次加工也是有成本的。

扁豆，攝于青島膠南

關(guān)于兵豆的信息不多，本磚家所能了解的基本止于此，最后說明一下：雖然兵豆又名扁豆或小扁豆，它也確實很扁，但在《中志》中，只有Lablab purpureus (L.) Sweet才是真正的扁豆，即鄭板橋“滿架秋風扁豆花”之所指也。我的家鄉(xiāng)管它叫“眉豆”，你們叫它啥？