[科普中國(guó)]-解暑湯

解暑的清涼之湯。解暑湯有很多選擇，最簡(jiǎn)單的是用各種水果熬成湯，然后放涼，在其中擠上幾滴檸檬葉子的汁。檸檬有一種涼爽的口感，水果自然也是微甜，很多女孩子熱衷于做這種湯。除此之外，我們最常見的解暑湯還有很多，簡(jiǎn)單的如素湯，復(fù)雜的如老火湯，

示例信息解暑湯

【來源】《揣摩有得集》。

【組成】香薷1.5克 扁豆4.5克(炒) 法夏3克 茯神2克 蔻米1.5克(炒) 滑石3克 熟軍I.5克 黃芩1.5克 生草1.5克

【用法】竹葉、燈心為引，水煎服。

【主治】小兒夏季受熱，昏迷不醒，身熱白干，小便赤黃者。

【組成】連翹、金銀花、赤芍、天花粉、滑石（飛）、車前子（炒，研）、甘草、澤瀉。

【來源】《外科證治全書》卷四。

【主治】癤毒，濕熱佛郁，先見紅暈，次發(fā)腫痛，患不滿寸者；及男婦大小，無論有癤無癤，時(shí)逢酷暑，俱宜服之。

【功效】清暑利濕。

【用法】上加淡竹葉10片，水煎，溫服無時(shí)。

三豆湯

材料：綠豆、紅豆、薏米制作過程：

1、先將冰糖放在鍋內(nèi)用文火炒稀。

2、將綠豆、紅豆、薏米放入鍋內(nèi)，放入適量的水

3、待豆子熬開花關(guān)火

作用：清熱利水、散血消腫、可輔治腹部脹滿，腳氣浮腫，健脾止瀉，消炎排毒。

其他信息冰糖銀耳雪梨羹

原料：銀耳、梨、冰糖做法：

1、準(zhǔn)備好兩個(gè)梨。

2、先把銀耳放在溫水里浸泡20-30分鐘，去掉黃色的蒂部，用手撕成小朵備用。

3、將撕好的銀耳、冰糖、切好的梨和枸杞放在鍋里，加適量的涼水，燉煮至開鍋，改成文火燉煮。

4、待湯熬至黏黏的，這道銀耳雪梨羹就OK了。

★功效：冰糖有生津潤(rùn)肺、清熱解毒、止咳化痰、利咽降濁之功效；銀耳性平味甘淡，不僅是潤(rùn)燥滋陰的要品，還是一種含膳食纖維的減肥食品；梨味甘性寒，具有止咳化痰，清熱降火，潤(rùn)肺去燥的功效。

★適合人群：一般人都可食用。

★提示：冰糖銀耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。銀耳能清肺熱，故外感風(fēng)寒者忌用。食用變質(zhì)銀耳會(huì)發(fā)生中毒反應(yīng)，嚴(yán)重者會(huì)有生命危險(xiǎn)。1

綠豆南瓜湯

原料：綠豆50克，老南瓜500克，食鹽少許

做法：

1、綠豆清水洗凈，趁水汽未干時(shí)加入食鹽少許(3克左右)攪拌均勻，腌制幾分鐘后，用清水沖洗干凈。南瓜去皮、瓤用清水洗凈，切成2厘米見方的塊待用。

2、鍋內(nèi)加水500毫升，燒開后，先下綠豆煮沸2分鐘，淋入少許涼水，再煮沸，將南瓜入鍋，蓋上鍋蓋。

3、用文火煮沸約30分鐘，至綠豆開花，加入少許食鹽調(diào)味即可。

★功效：南瓜補(bǔ)中益氣，消炎止痛，解毒殺蟲；綠豆清熱解毒，消暑，利水。此羹具有清解暑熱，益胃生津之功效，夏日食之，可起到預(yù)防中暑、排毒的作用。

★適合人群：一般人都可食用。

★提示：綠豆性涼，脾胃虛弱的人不宜多食。服藥特別是服溫補(bǔ)藥時(shí)不要吃綠豆食品，以免降低藥效。1

川貝雪梨燉豬肺

用料： 川貝、雪梨、豬肺、雪耳菜系：粵菜

菜品描述： 這道川貝雪梨燉豬肺是粵菜湯品中常見的，它的做法與其他的老火湯類似：各種原料按照次序放入容器中，文火慢燉。粵菜湯除了有老火湯，還有各種燉盅，各種涼茶，從湯上面就能看出一個(gè)地域飲食的特色。

這道湯的原料包括川貝、雪梨、豬肺、鮮雞腳、雪耳等等，每個(gè)人都會(huì)根據(jù)不同的時(shí)令開出不同的湯品，從這個(gè)角度上講，老火湯如同中藥中的方子，可以對(duì)癥下藥。這道湯就很適合夏天秋天食用，川貝豬肺都是清熱潤(rùn)肺止咳之物，雪梨的微微甜香又給這道湯帶來一些俏皮的滋味。

一道靚湯總是需要燉很長(zhǎng)的時(shí)間，這道看似簡(jiǎn)單的湯就需要在文火上煎熬7個(gè)小時(shí)。從這個(gè)角度上來說，湯是一種與時(shí)間有關(guān)的藝術(shù)。

降暑原理： 川貝止咳，雪梨敗火，豬肺潤(rùn)肺

排骨清補(bǔ)涼煲鳳爪

用料： 排骨、烏雞、淮山、沙參、枸杞子、薏米、紅棗菜系：紹興菜

菜品描述： 夏天適合溫補(bǔ)，提神醒腦，不宜過分滋補(bǔ)，一道排骨清補(bǔ)涼煲鳳爪恰到好處。

這道湯中自然少不了排骨和鳳爪，這里的鳳爪用的是烏雞的爪子，營(yíng)養(yǎng)更高些，同時(shí)味道也更加寬厚?；浭降撵覝偸菚?huì)放進(jìn)一些其他東西，這道湯中就有淮山、沙參、枸杞子、薏米、紅棗，各種原料的混合香，成就了一道煲湯。

其實(shí)這道湯并非是在一家粵菜館子中出品的，而是一家紹興菜館。紹興廚師做湯自然有另外一種風(fēng)韻，那就是精到和細(xì)致。

用勺子把湯送入嘴中，先是一陣清香，并無一點(diǎn)油膩，湯水進(jìn)入喉嚨，清淡中就有一股微甜，心思也自然平靜。費(fèi)了半天的光景得來的一碗好湯，需要細(xì)細(xì)品。在這個(gè)快速的時(shí)代，我們?nèi)鄙僖煌霚木徛?，需要湯中那種閑適的感覺，那就從一碗湯中把它尋找出來。

解暑原理： 清涼，枸杞、鳳爪都敗火

三絲消暑湯

近年來興起了許多新科技的農(nóng)科園和新潮的莊園，在那里有許多新潮的農(nóng)產(chǎn)品，現(xiàn)介紹一款以其新潮農(nóng)產(chǎn)品為原料的消暑湯，其氣味清潤(rùn)、鮮美，同樣具有很好的消暑功效。它是以冬瓜干、竹芋干配伍粉葛干，粉葛是廣東民間有名的“墜火”之物，具清熱解表，止渴、止瀉、透疹的功效。民間常以它煲鯪魚、豬骨“墜火”?，F(xiàn)與冬瓜干、竹芋干合用，既消暑利水，又清熱下火。

材料：冬瓜干、竹芋干、葛干各120克，豬瘦肉400克，雞爪6—8只，生姜2—3片。

烹制：冬瓜干、竹芋干、葛干洗凈，浸泡至軟，切為條塊狀;豬瘦肉洗凈，整塊，雞爪洗凈，去皮、甲。然后與生姜一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升(約10碗水量)，先用武火煲沸后改用文火煲約3個(gè)小時(shí)，調(diào)入適量食鹽和生油便可。此量可供2—4人用，豬瘦肉、雞爪可撈起拌醬油佐餐用。

老冬瓜荷葉解暑湯

老冬瓜煲荷葉是廣東民間傳統(tǒng)的解暑湯，氣味清潤(rùn)、淡香，具消暑、除煩、利水之功，對(duì)盛夏時(shí)的盛暑及口淡、口渴、煩躁、尿黃、失眠、納差等十分有效。荷葉消暑力特別強(qiáng)，正如《本草再新》說它“消涼解暑、止渴生津、治瀉痢，解火熱?！迸湟岳隙弦约敖∑⒒瘽瘛⒔舛厩鍩岬谋舛?、苡仁、燈芯花等，使之清熱而不傷脾、利水而不傷陰。

材料：新鮮荷葉2塊，老冬瓜500克，炒扁豆、苡仁、赤小豆、豬苓、澤瀉、土茯苓、木棉花各12克，燈芯花5扎。

烹制：各材料洗凈稍浸泡，老冬瓜洗凈，連皮、仁切成大塊。連同荷葉一起放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加入清水2750毫升(約5碗水量)，武火煲沸后改為文火煲3個(gè)小時(shí)，亦可加入適量食鹽，淡服；亦可加入黃糖，甜服。此量可供3—4人用，宜盛暑之時(shí)每日或隔日多服用。2