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被忽視的白扁豆,非常適合夏天吃:除濕氣、輔助降糖、抗病毒

科普健康教育工作委員會
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一說起豆類,大家第一反應都是圓滾滾的綠豆、黑豆、紅豆、黃豆,沒幾個會想到——白扁豆。

毫不夸張地說,白扁豆才是真正的“夏天第一豆”,功效非凡,國家級名老中醫(yī)連建偉教授和浙江省中山醫(yī)院中醫(yī)科副主任徐宇杰主任中醫(yī)師等老中醫(yī)都十分推崇食用白扁豆……

今天,給大家好好說說扁豆。

被忽視的白扁豆

在健脾的食材高手中,白扁豆被李時珍捧為上賓,將白扁豆稱為脾之谷,說白扁豆“其性溫平,得乎中和,脾之谷也。止泄瀉,暖脾胃”。

扁豆能化濕降濁,調(diào)和脾胃,具有補脾而不滋膩,化濕而不燥烈之功效。

浙江省中山醫(yī)院中醫(yī)科副主任徐宇杰主任中醫(yī)師介紹,白扁豆營養(yǎng)價值很高,碳水化合物高達57%左右,此外,還含有蛋白質(zhì)、脂肪,微量的鈣、磷、鐵及多種維生素。

白扁豆主要用于癌癥腫瘤,細菌性痢疾、嘔吐腹瀉、腸胃炎等胃腸道疾?。桓鞣N色斑,以及白帶異常、慢性腎炎的治療,此外還可以解毒,如治療食物中毒。

據(jù)統(tǒng)計:
每100克扁豆含蛋白質(zhì)高達25.3克而100克雞蛋的蛋白質(zhì)含量只有13.3克每100克牛奶的蛋白質(zhì)含量3.5克

也就是說,扁豆比牛奶、雞蛋的蛋白質(zhì)含量還高,它的功效也是相當全面的。

1、預防癌癥

白扁豆中的血細胞凝集素,能抑制腫瘤的生長,達到防癌抗癌的效果。

2、輔助降糖

白扁豆能夠降低人體的血糖,白扁豆是含有一些淀粉酶抑制劑,能夠降低人體血糖的含量,糖尿病的患者朋友們可以適當吃一些白扁豆。

3、拔除濕氣

很多人都知道,濕氣重的人可以常吃些薏米,薏米有排濕的作用,但薏米性寒,不適合脾胃虛寒人群和月經(jīng)女性食用。

白扁豆就不一樣了,有暖脾胃、清濕氣作用,祛濕的同時不傷脾胃。

此外,夏天里很多人都會出現(xiàn)中暑的情況,而白扁豆還可用于暑熱吐瀉的治療。

4、利水消腫

水腫的朋友們可以將白扁豆炒黃磨成粉末,將燈心草用水煎煮,然后再加入白扁豆粉,能夠有效的緩解水腫的癥狀。

5、抗菌抗病毒

白扁豆還能夠起到抗菌,抗病毒作用,白扁豆中有一些活性因子,能夠抑制病毒以及真菌的生長與繁殖。

6、提高免疫力

白扁豆具有提高人體免疫力的作用。長時期堅持吃白扁豆有利于提高細胞的免疫功能,進而增強人體免疫力。

7、健脾止瀉

白扁豆有健脾的功效,能夠補氣,適用于脾虛、食少或者泄瀉的人群食用最佳。

對于由于食物中毒而引起的嘔吐、急性胃腸炎有很好的治愈作用。

8、補腎防結石

也可以健腎,防止腎結石和尿毒癥。同時炒白扁豆還可以清腦明目,特別是對于視力不好的人群來說,常吃白扁豆是有好處的。

白扁豆怎么吃?

白扁豆的嫩莢炒菜清爽可口,那么它成熟的種子就可謂是純粹的白扁豆了。

白扁豆可以炒著當零嘴吃,每天吃15克,也可以打成粉調(diào)糊糊吃,通常比較多的吃法是煮粥、煲湯或煮水。

夏天多濕熱,煮粥、煲湯不妨撒上一把白扁豆,口感粉糯連綿,既能祛濕,還能抗癌、補腎、降糖。

1、熬粥

白扁豆可以直接與大米一起熬粥,也可加入適量的蔬菜,但是要記得白扁豆要先浸泡哦!在藥店購買白扁豆時,最好買炒白扁豆,健脾祛濕效果更佳。

白扁豆山藥粥

原料:白扁豆30g,新鮮鐵棍山藥30g,大米100g

做法:

1、將白扁豆洗凈后,加入適量的水浸泡,時間最好4小時以上。

2、將白扁豆(含之前浸泡的水),大火燒開,轉小火30分鐘。

3、約30分鐘后,加入新鮮的鐵棍山藥丁和大米。

4、大火煮沸,轉小火煮直至粥熟。

5、出鍋前,可以加入適量冰糖調(diào)味,全家人(包含一周歲以上的孩子)都可以品嘗這道“晶瑩剔透,口感爽滑,補中益氣”的白扁豆山藥粥。

白扁豆粥

材料:白扁豆30克,粳米60克。

做法:洗凈后一同下鍋熬煮,煮至豆爛粥熟即可,每日可食用兩次。

效用:具有補益脾胃、和中止瀉功效,適用于脾胃虛弱、慢性腹瀉、初夏胃口不開人群食用。

白扁豆栗子粥

材料:白扁豆12克,栗子10克,粳米24克。

做法:三者一同煮粥,待粥熟時加入適量紅糖烊化服用,每日1次。

效用:具有健脾止瀉、化濕止帶功效,適用于脾虛泄瀉、形瘦乏力人群。

2、煲湯

白扁豆瘦肉湯

材料:白扁豆50克,瘦肉100克,鹽適量。

做法:瘦肉洗凈,焯水后切細末,與白扁豆一同放入鍋內(nèi)燉1小時,出鍋時加鹽即可。

效用:具有健脾和胃、祛濕功效,適用于小兒脾虛或暑濕泄瀉。

3、煮水

白扁豆水

材料:選擇帶殼的白扁豆30克,炒焦?;蛘咧苯佑迷谒幍曩I的炒過的白扁豆30克。

做法:敲碎以后再加上水,煎煮30分鐘左右,最后再加上紅糖來調(diào)味。分次喝下去,一般7~14天一個療程。

效用:消化不良,腹瀉、大便溏薄、不成型。

白扁豆冬瓜飲

材料:白扁豆12克,冬瓜仁10克。

做法:以水煎服,每日1劑,連服3-5天。

效用:具有潤肺止咳功效,適用于小兒百日咳。

提醒:

1、白扁豆一定要煮熟才能吃。白扁豆里的凝集素具有一定的毒性,經(jīng)過煮熟加熱后可以安全食用。

但如果煮得不夠徹底,就很可能會引起食物中毒,出現(xiàn)頭痛、惡心、嘔吐等癥狀。白扁豆個大肉厚,至少要煮20分鐘,才能把里面有毒的扁豆堿破壞。

白扁豆含的嘌呤比較高,所以痛風和高尿酸患者一定要少吃,患有瘧疾的人群也不宜食用白扁豆。

白扁豆食用需持之有度(干品不超過50克),不能過量食用,否則會導致氣滯,腹部脹痛。

評論
科普cuili007
庶吉士級
好的
2023-01-27