[科普中國]-紫丁香蘑

物種簡(jiǎn)介

紫丁香蘑（拉丁文學(xué)名Lepistanuda），又稱裸口蘑，紫晶蘑，傘菌目、口蘑科、香蘑屬真菌，別稱為紫蘑菇，因?yàn)檗Ρ首隙∠闵?，很漂亮，因此叫紫丁香蘑，紫丁香蘑?img src="https://img-xml.kepuchina.cn/images/newsWire/XGh5TAdtvJymsIh2OpdM69g0itQCbvEyyhEJ.jpg" alt="" />栽培到產(chǎn)菇采收，需要很長的時(shí)間，且菇體生長的環(huán)境溫度很低，產(chǎn)量稀少，但其傘肉鮮嫩甜美、口感具彈性，吃起來有非常濃郁的獨(dú)特菇香，因此在歐洲受歡迎程度與松露及牛肝菌齊名，在法國被視為上等的食材，需要在很高檔的餐廳才吃得到的食物。

紫丁香蘑原為珍稀藥食用菌，不僅美味而且營養(yǎng)價(jià)值，高紫丁香蘑內(nèi)含有豐富之維生素b1，可預(yù)防腳氣病，另外，據(jù)文獻(xiàn)記載紫丁香蘑的提取物對(duì)小白鼠肉瘤180的抑制率為90%，對(duì)艾氏瘤的抑制率為100%，惟新鮮菇體不可生食，需經(jīng)烹調(diào)煮熟后方可食用 紫丁香蘑因有非常濃郁的獨(dú)特菇香及口感，因此做任何的料理均非常的美味，吃法通常仿照牛肝菇，將紫丁香蘑切成小塊，和蔥、肉丁一起快炒，快熟時(shí)再加入起司；還有一種吃法是把蛋煎成薄片．將前述炒好的紫丁香蘑包入成蛋包，也可以只加肉炒熟吃，也可以做成排餐的佐醬、美大面醬、焗烤起司、炒飯、煮魚湯、燉雞、火鍋湯底或是直接煮清湯加鹽調(diào)味即可，也可以整朵涂上起司放入烤箱烤熟吃，也可以在包子、餃子或肉粽的內(nèi)餡里加入紫丁香蘑，那風(fēng)味真是非常的好吃．另外，也可以把紫丁香蘑曬干磨成粉，加入面粉里做成面條，也很美味。

由于紫丁香蘑的栽培技術(shù)非常困難，在歐洲每年栽培成功可出產(chǎn)的數(shù)量?jī)H為800頓左右，根本無法滿足全歐洲七億多人口的市場(chǎng)需求。而野生的紫丁香蘑數(shù)量更少，質(zhì)量也不穩(wěn)定，因此新鮮紫丁香蘑在歐洲市場(chǎng)價(jià)格不菲，一般約每公斤新臺(tái)幣二千元左右，或是約為洋菇的十倍價(jià)格。目前全臺(tái)灣只有我們有生產(chǎn)及提供此珍貴的頂級(jí)食材--紫丁香蘑，我們生產(chǎn)的紫丁香蘑通過“農(nóng)葉藥物毒物試驗(yàn)所”--檢驗(yàn)143種農(nóng)藥殘留量及重金屬--檢驗(yàn)結(jié)果均為“無殘留”，由于生產(chǎn)成本高，生產(chǎn)技術(shù)困難，目前紫丁香蘑產(chǎn)量每一各月不到三百公斤，數(shù)量有限，機(jī)會(huì)難得。

形態(tài)特征菌蓋，菌肉，菌柄

1、菌蓋。子實(shí)體一般中等大。菌蓋直徑3.5-10cm，半球形至平展，有時(shí)中部下凹，亮紫色或丁香紫色變至褐紫色，光滑，濕潤，邊緣內(nèi)卷，無條紋。

2、菌肉。菌肉淡紫色，較厚。菌褶紫色，密，直生至稍延生，不等長，往生邊緣呈小鋸齒狀。

3、菌柄。菌柄長4-9cm，粗0.5-2cm，圓柱形，同菌蓋色，初期上部有絮狀粉末，下部光滑或具縱條紋，內(nèi)實(shí)，基部稍膨大。1

分布范圍黑龍江、福建、青海、新疆、西藏、云南、甘肅、山西等。秋季在林中地上群生，有時(shí)近叢生或單生。1

經(jīng)濟(jì)用途可食用。此種菌肉厚，具香氣，味鮮美，很好吃，是優(yōu)良食菌，國外試驗(yàn)在腐殖質(zhì)上栽培效果好。此菌試驗(yàn)抗癌，對(duì)小白鼠肉瘤180的抑制為90%，對(duì)艾氏癌的抑制率為100%。紫丁香蘑含有維生素B1，能調(diào)節(jié)機(jī)體正常糖代謝，促進(jìn)神經(jīng)傳導(dǎo)。經(jīng)常食用還有預(yù)防腳氣病的作用。另外，有記載與松、榛、山楊形成外生菌根。1

藥療功能功效分類：健脾祛濕藥

生藥材鑒定（性狀鑒別）：菌蓋半球形或扁平，有的中央稍凹，直徑3.5-8cm，紫色、丁香紫色或褐紫色，表面光滑，邊緣內(nèi)卷。菌肉紫色。菌褶稠密，不等長，紫色或與菌蓋同色。菌柄圓柱形，或基部稍膨大，長4-8cm，直徑約lcm，上部被細(xì)絹粉，下部光滑或具條紋，與菌蓋同色。氣香，味淡。

性味：甘；性平

藥材基源：為白蘑科真菌紫丁香蘑的子實(shí)體。

用法用量（內(nèi)服）：煎湯，5-15g。

出處：《中華本草》

科屬分類：白蘑科

主治：預(yù)防腳氣病

采收和儲(chǔ)藏：秋季采收，除去雜質(zhì)，曬干。

市場(chǎng)前景列名前十大受歡迎食用菇

紫丁香蘑是一種腐生可食真菌，味美香濃，流行于歐洲，在法國更被公認(rèn)為上等食物，是十大受喜愛的食用菌之一；一般的食用菇通常呈灰白色，也沒有香味（香菇鮮食時(shí)并沒有香味，干燥后才有），然而，紫丁蘑不僅菌傘、菌褶與菌柄都帶有菇菌類中罕見的紫色，外觀上相當(dāng)漂亮，而且聞起來有香氣，吃起來味道更香。除可食用外紫丁香蘑的子實(shí)體內(nèi)富含維他命B，根據(jù)國外實(shí)驗(yàn)，對(duì)小白鼠肉瘤180及艾氏癌也有抑制效果，因此，也同時(shí)有藥用，或開發(fā)成為防癌、抗癌健康食品的價(jià)值。

紫丁香蘑是中法農(nóng)業(yè)科技合作計(jì)劃下，雙方種原交換的項(xiàng)目之一。為此曾赴法國考察的行政院農(nóng)香會(huì)農(nóng)業(yè)試驗(yàn)所植病系系主任彭金騰指出，在歐洲，也只有高級(jí)餐廳會(huì)供應(yīng)紫丁香蘑的相關(guān)料理，吃法通常是仿照牛肝菇，將蘑切成小塊，和蔥、肉丁等一起快炒，快熟時(shí)再放作起司；還有一種吃法是，把蛋煎成薄片后，將前述炒好的紫丁香蘑包入成蛋包，這樣一客料理，在法國高級(jí)餐廳里的訂價(jià)至少一千多塊錢臺(tái)幣，而且足可當(dāng)成主菜食用。

由于紫丁香蘑耐運(yùn)輸、容易保鮮、不變質(zhì)，因此，也有些歐洲人喜歡將紫丁蘑整株洗凈后，涂上起司，直接放在烤箱里烤，這種吃法，可以讓原味畢現(xiàn)，感受它肉質(zhì)的鮮美。彭金騰表示，敢吃的人，會(huì)覺得吃紫丁香蘑是一大享受大但因?yàn)橄阄短貏e濃郁，國內(nèi)有些人可能一開始會(huì)不太敢吃，不過，一旦嘗過，對(duì)紫丁香蘑的接受度并不是問題。

存在問題目前須要克服的，一是它的栽培時(shí)間比洋菇等菇類來得長，其次是，出菇前須有5~8度C的低溫剌激，因此，生產(chǎn)成本較高。為了克服這項(xiàng)瓶頸，農(nóng)試所也由荷蘭等地引進(jìn)不同種皂紫丁香蘑進(jìn)行雜交，希望培育出更具商業(yè)價(jià)值的品種，再推廣上市。野生的紫丁香蘑主要分布于歐洲、北美、北非和亞洲；中國大陸福建、青海、新疆、西藏、山西、黑龍江等也有它的足跡，香港則見于沙田一帶，但數(shù)量非常稀少。

常見香蘑香蘑俗稱花臉蘑，它由同屬的三個(gè)種組成，它們分別是紫丁香蘑、粉紫香蘑、花臉香蘑。這三個(gè)種形態(tài)有所差異，但也有很多共同的形態(tài)特征。最大的共同點(diǎn)是子實(shí)體程度不同的有紫色、丁香紫色、淡紫色、藕粉色、淡紫粉色和鮮紫色，子實(shí)體為中型大小，菌蓋多3～10厘米，菌柄長4～9厘米。香蘑菌肉細(xì)軟，氣味香濃鮮美，干后香味更是大增，是一類非常美味的食用菌。該菌在歐洲頗受推崇，是很有國際市場(chǎng)開拓前景的種類。

栽培工藝這三個(gè)種中較易于栽培的是粉紫香蘑。栽培工藝與雙孢蘑菇極其相似，即：培養(yǎng)料發(fā)酵→進(jìn)料鋪床播種→發(fā)菌→覆土調(diào)水→出菇及管理。以4～6月初為適宜播期。常用配方：干牛馬糞660公斤，茅草或稻草300公斤，硫酸銨20公斤，尿素5公斤，過磷酸鈣5公斤，石膏10公斤，含水量65%左右。

建堆發(fā)酵：與雙孢蘑菇完全相同，發(fā)酵后的料含水量60%左右，pH值7.0左右。

發(fā)菌和出菇管理：發(fā)菌的料溫以22～27℃為好，菌絲長至料的2/3時(shí)覆土，覆土1.5～2.0厘米厚為宜。覆土后要調(diào)水保濕，并加大通風(fēng)，給予適量散射光。出菇期菇房溫度保持20～28℃，大氣相對(duì)濕度90%左右。覆土后7～10天出現(xiàn)原基。出菇期1個(gè)月左右，產(chǎn)量為25～4.0公斤/平方米，整個(gè)生產(chǎn)周期70～80天。

紫丁香蘑的栽培工藝與粉紫丁香蘑相同，只是發(fā)菌期和生理后熟期過長，一般播種后要6～12個(gè)月才可出菇。

相關(guān)資料農(nóng)試所經(jīng)過長達(dá)六、七年的研究試驗(yàn)，已可成功量產(chǎn)栽培法國引進(jìn)的紫丁香蘑，將在近期正式推廣。這種新品種的菇類營養(yǎng)和風(fēng)味都很好，在歐洲是很高檔的食材，而且堆肥培育可說是完全有機(jī)栽培，是很好的健康抗癌食品。農(nóng)試所副所長陳炳輝表示，農(nóng)試所從法國引進(jìn)的紫丁香蘑，經(jīng)過六、七年實(shí)驗(yàn)和栽植，已可量產(chǎn)，農(nóng)試所將在近期開始向農(nóng)民推廣。

農(nóng)試所助理研究員陳美杏指出，這種新種菇類因?yàn)檗Ρ首隙∠闵?，很漂亮，因?img src="https://img-xml.kepuchina.cn/images/newsWire/Um1oB1fWEQKspfnkh1eiIpVDPcd2OnzyT92N.jpg" alt="" />叫紫丁香蘑，聞起來有濃濃的菇香，肉質(zhì)鮮嫩，口感很好。而且富含維他命A1，又有抗癌效果，因此在歐洲是很高檔的餐廳才吃得到的食物，目前整個(gè)歐洲年產(chǎn)量不過二百五十公噸的三百公噸之間，價(jià)格約為普通蘑菇的五倍。農(nóng)試所六、七年前引進(jìn)兩個(gè)歐洲的紫丁香蘑品種，經(jīng)雜交改良和不斷試作，發(fā)現(xiàn)用雜草和雞糞做成的堆肥，栽培紫丁香蘑產(chǎn)量最理想，而且成本也比用木屑低，同時(shí)利用農(nóng)業(yè)廢棄物來生產(chǎn)，更有環(huán)保概念。目前一個(gè)溫室栽培床面積約0.9平方公尺，經(jīng)二月月栽植后，可采三期，共約一個(gè)半月，總產(chǎn)量約達(dá)六至十公斤。陳美杏說，紫丁香蘑可以加肉炒熟吃，也可以整朵微波爐蒸熟或烤熟，吃原味，都很美味，預(yù)料不久國人就可以吃到這種歐洲流行的高檔菇類了。