[科普中國]-松子

形態(tài)特征

松子又名松實(shí)、果松子、海松子，是松科植物紅松等的種子，是常見的堅(jiān)果之一，顆粒小，殼光滑。

分布范圍主要分布于東北、云南，小興安嶺、巴西、針葉林帶等地。

主要價值富含脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等。是重要的中藥，久食健身心，滋潤皮膚，延年益壽，也有很高的食療價值。

相關(guān)記載明朝李時珍對松子的藥用曾給予很高的評價，他在《本草綱目》中寫道：“海松子，釋名新羅松子，氣味甘小無毒；主治骨節(jié)風(fēng)，頭眩、去死肌、變白、散水氣、潤五臟、逐風(fēng)痹寒氣，虛羸少氣補(bǔ)不足，肥五臟，散諸風(fēng)、濕腸胃，久服身輕，延年不老?！笨墒秤茫勺鎏枪?、糕點(diǎn)輔料，還可代植物油食用。松子油，除可食用外，還是干漆、皮革工業(yè)的重要原料。松子皮可制造染料、活性炭等?？傊?，松子是林區(qū)經(jīng)濟(jì)價值很高的一寶。我國是出口松子仁的主要國家，東三省是紅松子的主產(chǎn)區(qū)。

種類在國內(nèi)松子主要分為兩種，東北松子，巴西松子和落水松子。雖然同為松子，但是營養(yǎng)價值和形狀上有著本質(zhì)的區(qū)別。

巴西松子巴西松子仁具有很高的營養(yǎng)和藥用價值，它包括人體必需的多種營養(yǎng)?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，松子仁中的脂肪成分是油酸，亞油酸等不飽和脂肪酸，具有防治動脈硬化的作用。經(jīng)常吃它，有防止膽固醇增高而引起的心血管疾病的功能。松子仁中所含的磷，對腦和神經(jīng)系統(tǒng)都有裨益，并能補(bǔ)五臟、補(bǔ)虛損、白潤皮膚、益智力。

巴西松子是選擇巴基斯坦、阿富汗產(chǎn)地出產(chǎn)的純天然優(yōu)質(zhì)原料，經(jīng)過精心挑選、采用傳統(tǒng)的工藝、引進(jìn)科學(xué)的加工技術(shù)。巴西松子具有特殊的香、松、酥的口味和豐富的營養(yǎng)成份，長期深受消費(fèi)者的歡迎，是高檔休閑食品。

東北松子?xùn)|北松子也稱東北紅松子。紅松子為松科植物紅松的種子，又名海松子。 植物形態(tài)：紅松為常綠大喬木，樹皮灰褐色，鱗片開裂。小枝暗褐色，密生銹褐色茸毛。葉針形，5針一束，粗硬，長8-2厘米。雄花序圓球狀，密集成穗狀，呈紅黃色;雌花序有長柄。球果大，卵狀長圓形長9-14厘米，徑6-8厘米。種子卵狀三角形，紅褐色，長1.2-1.8厘米，寬0.9-1.6厘米?；ㄆ?周，果期10-11月。

松籽為名貴樹種紅松的種子。主要分布于我國的東北長白山和小興安嶺林區(qū)，屬國家一級瀕危物種，野生紅松需生長50年后方開始結(jié)籽，成熟期約兩年。因此極為珍貴。

紅松果實(shí)的內(nèi)仁，主產(chǎn)于長白山和小興安嶺。紅松生長在緯度40-45度之間，朝鮮，俄羅斯，及歐洲少數(shù)國家略有出產(chǎn)，但數(shù)量極少。由成熟的松果經(jīng)機(jī)械和人工加工而成。成品要求籽仁飽滿，顏色白潔，無傷殘痕跡，味道清香可口，成分：每百克松子仁中含蛋白質(zhì)16.7克，碳水化合物9.8克，脂肪63.5克。松子的脂肪大部分為油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸組成。還含有鈣78毫克、磷236毫克、鐵6.7毫克等成分。

功效：松子性溫味甘。具有養(yǎng)陰、熄風(fēng)、潤肺、滑腸等功效。治風(fēng)痹、頭眩、燥咳、吐血、便秘等病?！度杖A子本草》載“逐風(fēng)痹寒氣，虛羸少氣，補(bǔ)不足，潤皮膚，肥五臟?！薄队耖彼幗狻份d“潤肺止咳，滑腸通便，開關(guān)逐痹，澤膚榮毛?！笨梢姵Ｊ乘勺幽苎幽?，美容。凡脾虛便溏、腎虧遺精、濕痰甚者均不宜多食。

另有大興安嶺偃松的松籽。個頭較紅松松籽小，香味卻更濃。

落水松子海松子釋名

五葉一叢，球內(nèi)結(jié)子，有三個棱，一頭尖。久存生有油，肉很香美。中原松子，只可入藥，不能當(dāng)食品。而吉林、云南產(chǎn)的海松子可食用。

采集加工

七月采摘松實(shí)，過后便落地難收。

性味

味甘，性小溫，無毒。

功效主治

主治骨關(guān)節(jié)風(fēng)濕、頭眩，祛風(fēng)濕，潤五臟，充饑，逐風(fēng)痹寒氣，被體虛，滋潤皮膚。久服，輕身延年不老。另有潤肺功能，治燥結(jié)咳嗽。

發(fā)明與傳說

另據(jù)《列仙傳》載：匿全古人好食松子，體毛長數(shù)寸，行走如奔馬。又犢子少在黑山食松子、茯苓，壽至幾百歲。另外赤松子好食松仁、天門冬、石脂，齒落更生，發(fā)落更出。

附方

服食松子法：去殼，搗如膏收貯。每次服一湯匙，酒調(diào)服，一日三次。對身體有很大好處。

化學(xué)成份種子含脂肪油74%，主要為油酸酯、亞油酸酯。另尚含掌葉防己堿、蛋白質(zhì)、揮發(fā)油等

在紅松的油樹脂中含有α-蒎烯及β-蒎烯、莰烯、蒈烯-3、香檜烯、月桂烯、二戊烯、β-水芹烯、γ-松油烯、對-聚傘花素、瑟模環(huán)烯、異瑟模環(huán)烯醇、4-表異瑟模環(huán)烯醇、貝殼杉二醇、蘭伯松脂酸、蘭伯松脂酸甲酯、3，5-二甲氧芪、順式新冷杉烯醇、18-降脫氫松香-4α-醇、19-降脫氫松香-4（18）-烯脫氫-15-羥松香-18-酸甲酯、衣蘭烯、長葉烯、紅松烯。

葉中分離出兩個生物堿：4-α-哌可啉和松里汀。

藥經(jīng)記載中國食用松子約始見載于漢代。

《漢武內(nèi)傳》已有食用松柏產(chǎn)物的記載。其后，文獻(xiàn)經(jīng)常能夠找到食松子延年益壽的記載。如《海藥本草》謂“久服輕身，延年不老”；

《本草經(jīng)疏》謂其“味甘補(bǔ)血，血?dú)獬渥?，則五臟自潤，發(fā)白不饑。仙人服食，多餌此物，故能延年，輕身不老”。

據(jù)《打牲烏拉志典全書》記載，清宮曾將松子列為御膳食品。

《日華子本草》載“逐風(fēng)痹寒氣，虛羸少氣，補(bǔ)不足，潤皮膚，肥五臟”。

《玉楸藥解》載“潤肺止咳，滑腸通便，開關(guān)逐痹，澤膚榮毛”?？梢姵Ｊ乘勺幽苎幽?、美容。**選購：**挑選時要選顆粒仁豐滿、大而均勻、色澤光亮、干燥者。

用腦過度多吃松子

松子又名松子仁、海松子等，不僅是美味的食物，更是食療佳品，因而有“長壽果”之稱，備受歷代醫(yī)家、營養(yǎng)學(xué)者所推崇，這與其獨(dú)特保健功效和營養(yǎng)價值是密不可分的。

大腦的優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)補(bǔ)充劑，特別適合用腦過度人群食用。松子中所含的不飽和脂肪酸具有增強(qiáng)腦細(xì)胞代謝，維護(hù)腦細(xì)胞功能和神經(jīng)功能的作用。谷氨酸含量高達(dá)16.3%，谷氨酸有很好的健腦作用，可增強(qiáng)記憶力。此外，松子中的磷和錳含量也非常豐富，這對大腦和神經(jīng)都有很好的補(bǔ)益作用，是腦力勞動者的健腦佳品，對老年癡呆也有很好的預(yù)防作用。

扶正補(bǔ)虛，潤腸通便——最適合體虛便秘者食用。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為松子具有滋陰潤燥、扶正補(bǔ)虛的功效，特別適合體虛、便秘咳嗽等病患者食用。特別值得一提的是，松子的通便作用緩和，因而特別適合年老體弱、病后、產(chǎn)后的便秘者食用。如可取松子仁20克碾碎，同粳米100克煮粥，分早晚服食。

松子雖好，也并非人人皆宜。脾虛腹瀉以及多痰患者最好和松子保持距離。由于松子油性較大，且屬于高熱量食品（每100克的松子可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)換出近700千卡的熱量），所以，吃得太多會使體內(nèi)脂肪增加，每天食用松子的量以20—30克為宜。

存放時間長的松子會產(chǎn)生“油哈喇”味，不宜食用。散裝的松子最好放在密封的容器里，以防油脂氧化變質(zhì)。

挑選方法松子又稱“開口松子” ，東林松子富含油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，并含有人體必需的礦物質(zhì)，如鈣、鐵、磷、錳、鉀等；同時含有豐富的維生素E。

松子----挑選小奧秘:

一挑個頭：大顆松子果實(shí)生長周期長，富含更多的營養(yǎng)成分。

二挑飽滿：飽滿的果實(shí)是自然成熟的，口感細(xì)嫩、香味更佳。

三挑顏色：松子殼淺褐、光亮，仁潔白，芽芯白。

四挑外殼：選用不添加化學(xué)成分的物理開口，開口表面會不光滑，不均勻。

保健食譜松子進(jìn)補(bǔ)既可單用,也可做成糕點(diǎn)、糖果、飲料、菜肴等。炒食松脆、酥化、味香可口,蘇州粽子糖就是用松子仁制成的。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為,松子性微溫,味甘,具有滋陰潤燥、潤肺止咳、滑腸通便、延緩衰老、潤膚養(yǎng)顏的功效。1

松仁玉米

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主料

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輔料

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1.凍玉米粒用水泡上，化凍。

2.大蔥切小塊，胡蘿卜也切小塊。

3.鍋里少加點(diǎn)油，把松仁倒進(jìn)去，小火炒至松仁變黃。然后把蔥和胡蘿卜、青豆也扔進(jìn)鍋里。這步最好把松仁盛出來，否則松仁一直在鍋里加熱容易糊，我第一次做沒有經(jīng)驗(yàn)。

4.玉米粒倒進(jìn)鍋里繼續(xù)翻炒。

5.用水稀釋一些土豆淀粉，里面還要加一些白糖。

6.把稀釋好的水淀粉倒進(jìn)鍋里，翻炒均勻，稍加一點(diǎn)點(diǎn)鹽就可以出鍋了。

雞油炒松仁

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松仁300克，雞油、甜醬、豆粉各適量。鍋置旺火上，倒入雞油，待油燒沸加入仁，快速翻炒，將熟時加入甜醬、豆粉少許，炒勻后起鍋，待涼即可。松仁經(jīng)雞油炒后，香甜松脆，具有滋養(yǎng)機(jī)體，潤燥止咳，通便等功效。適用于肺燥咳嗽，腸燥便秘，肌膚不榮，毛發(fā)枯槽等病癥。

蘇游鳳髓湯松子仁100克，胡桃仁200克，蜂蜜50毫升。將松子仁、胡桃仁去皮殼，研碎末待用；蜂蜜傾入鍋中熬熟，加入松子仁末和胡桃仁末，邊熬邊攪拌，至濃稠起鍋。待涼即可。每次飯后用溫開水送服本湯10克。此湯具有潤燥止咳的功效，適用于肺中燥熱，干咳無疾，久咳不愈等病癥。

松仁配萊米粉250克，松仁50克，白糖、素油各適量。松仁壓碎末，米粉內(nèi)加入松仁末、白糖，以水和勻，做成小餅劑；食油倒入鍋內(nèi)燒熱，將餅劑人油鍋內(nèi)煎，至兩面焦黃即可。此點(diǎn)心香脆酥甜，老幼皆宜，具有增進(jìn)食欲，健脾養(yǎng)胃的功效。適用于肝胃虛弱，食欲不佳，病后體弱諸病癥。

松仁雞雞1只（約500克），松仁50克。將雞按常法治凈，入沸水中煮一滾取出，剝?nèi)‰u皮待用；取雞脯肉與松仁拌和均勻，剁成肉絨，攤在雞皮上，將雞皮裹好，入熱油中略炸至皮黃，起鍋，瀝去油，裝碗，置火上蒸50分鐘即可。此肴制作考究，味香肉酥嫩，易于消化吸收，具有胃納不佳等病癥，是一道上乘的營養(yǎng)保健食品。

松子餅干材料：

A、黃油60g、紅糖50g。

B、全蛋液45g。

C、低筋面粉150g、小蘇打粉1g。

D、松子50g。

做法：

1、軟化的黃油加紅糖攪拌打發(fā)。

2、分次加入打散的蛋液，攪打均勻。

3、篩入面粉，切拌至無干粉狀態(tài)，再加入松子混合。

4、面團(tuán)捏成圓片形。烤箱預(yù)熱180度，烤焙15分鐘。

松子粥原料：

大米、松子少許、銀耳4朵、紫薯2個。

調(diào)料：

蜂蜜。

做法：

1、用溫水泡發(fā)銀耳，將紫薯去皮切成方粒；

2、鍋中放水，將淘洗好的米放入其中，大火燒開后，放入紫薯，再燒開后改小火；

3、往鍋中放入泡好、去蒂并撕成小塊的銀耳；

4、米煮開后，撒入松子即可。

5、調(diào)入蜂蜜即可享用。

松子炒飯?jiān)希?/p>

洋蔥1/4個、番茄1/2個、蘆筍1支、素蝦仁3個、橄欖油1大匙、蛋1個、白飯1碗、松子1大匙、歐芹(切碎)1根、鹽1小匙。

做法：1、洋蔥、番茄切丁，蘆筍及素蝦仁切片，蛋打散。

2、熱鍋入油炒蛋，炒熟拌碎后盛起，備用。

3、鍋入洋蔥爆香，加入番茄、蘆筍和素蝦仁炒香，再加入白飯、蛋及松子，入鹽調(diào)味，最后放入歐芹炒勻即可。

松子米粥材料：松子30克，粳米50克。

做法：

松子去殼留仁，置鍋中，加清水500毫升；加粳米，急火煮開3分鐘，改文火煮30分鐘，成粥，趁熱食用。

功效：滋陰降火，主治陽痿，屬陰虛火旺型，伴夢遺，午后潮熱，口干口苦，頭暈?zāi)垦Ｕ摺?/p>

松仁海參原料：

海參、松子仁、蒜、姜、蔥、干紅辣椒、花椒、紅黃彩椒、香椿苗。

調(diào)料：

糖、醬油、料酒、高湯、淀粉、鹽、紅辣椒細(xì)粉。

做法：

1、先煮松仁后炸熟；

2、將海參洗凈去除腸子等雜物，平鋪在案板上，切成大片；

3、將海參放入碗中，加入醬油、淀粉腌漬；

4、將干紅辣椒剪成2厘米的段，去籽。將所有調(diào)料調(diào)和成芡汁待用。蔥切成1厘米長的段，蒜去皮洗凈切片；

5、炒鍋用旺火燒熱，倒入適量油，放入干辣椒段和花椒炒成棕紅色，加入蒜片、姜片、蔥段，炒出香味；

6、放入用開水焯過的海參炒散，放入高湯加少許醬油、白糖、鹽調(diào)味改小火煨熟；

7、加入芡汁勾芡炒勻；

8、最后加入炒香的松仁炒勻即可，紅黃彩椒塊擺盤，香椿苗點(diǎn)綴撒上細(xì)紅辣椒粉。

松子肉原料：去骨肋條肉一塊2000克。 蝦仁50克、松子仁75克、豌豆苗150克、蝦子15克。精鹽10克）醬油25克、紹酒40克、八角5克、味精10克、白糖30克、蔥姜各10克。

制作：將肋條肉放在砧板上，用刀將其修成長方形，肉面批平，將批下的碎肉與蝦仁分別斬成茸，加調(diào)料攪勻成蝦肉茸。將肉塊上烤叉，放在炭火上烤至肉皮焦黑時，取出放入冷水中刮去焦屑洗凈，在肉的一面剞小方格，在皮的一面剞斜方格，然后在肉面上抹一層蛋糊，再把蝦肉茸均勻鋪在上面，用刀輕排幾下。松子仁下油鍋劃油后，均勻地鋪在肉茸上，再輕輕排斬，表面再抹一層蛋糊，然后肉皮朝上放入。鍋中煎至金黃色。取砂鍋一只，內(nèi)墊竹血型，將肉塊皮朝下放入，加醬油、紹酒、白糖、蔥、姜和清水，上中火燒沸，撇去浮沫，加蓋移小火上燜2小時至酥爛，待湯汁稠濃時離火，再將豌豆苗加料炒熟裝在盤于四周，然后將砂鍋中的內(nèi)塊取出，皮朝上裝入盤中間，澆上鹵汁即成

松子藥膳海松子什錦飯

一、原料：

1.主料：大米飯1000克，嫩雞肉200克，瘦豬肉200克，雞蛋3只，胡蘿卜25克，松子仁25克。

2.調(diào)料：料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、白糖、素油。

二、制法：

1.將雞肉、豬肉分別洗凈，雞肉切絲，豬肉切片。胡蘿卜洗凈，刮去表皮切薄片。松子仁去雜洗凈，下鍋炒熟。

2.炒鍋放油，燒熱放蔥花煸香，加入雞肉炒一會，隨即將豬肉、胡蘿卜下鍋，用大火速炒，放點(diǎn)水，加入醬油、料酒、精鹽、白糖、糖炒至肉熟爛。

3.將雞蛋磕入碗內(nèi)攪勻。另一炒鍋放油，油熱倒入雞蛋，炒散至熟。倒入雞肉于鍋中，再加入松子仁，攪勻稍煮，即成“海松子什錦”。

4.用碗盛熱的大米飯，將“海松子什錦”澆在飯上即成。按，松子仁具有養(yǎng)陰、熄風(fēng)、潤肺、滑腸等功效。《日華子本草》記：“逐風(fēng)痹寒氣，虛贏少氣，補(bǔ)不足，潤皮膚，肥五臟”。《玉楸藥解》載“潤肺止咳，滑腸通便，開關(guān)逐痹，澤膚榮毛?！彪u肉具有溫中、益氣、補(bǔ)精、添髓等功效。豬肉具有滋陰、潤燥的功效。雞蛋具有鎮(zhèn)心、益氣、安五臟、養(yǎng)血的功效。胡蘿卜有健脾、化滯的功效。幾物與大米飯相合，具有補(bǔ)中益氣、滋陰潤燥等功效。食之能旺盛血液循環(huán)，光潤肌膚，美艷容顏。久食能延年益壽，活潑健美。

松子應(yīng)用肺陰虧虛，于咳咯血；陰虛腸燥，大便秘結(jié)以及肝血不足，頭暈?zāi)垦?，視物模糊松子粥：海松?0克，粳米100克。將海松子研碎，粳米淘凈，一并放人鍋內(nèi)，加人清水適量，先用武火煮沸，再用文火煎熬20～30分鐘，以米熟爛為度。早晚食用或作點(diǎn)心食用。

肺脾兩虛，干咳少痰，咯血，氣短，肢倦乏力；陰虛腸燥，大便秘結(jié)松子仁糖：2取海松子250克，白砂糖500克。將白砂糖放人鍋內(nèi)，加適量清水溶化。用文火煎熬，以能挑起糖絲為度。趁熱放人海松子，攪拌均勻。立即倒人涂有熟萊油的搪瓷盤內(nèi)，攤平，用刀劃成小塊，晾涼。每次服1塊，每日3～4次。

肝腎陰虛，頭暈眼花，視物模糊，急躁易怒，耳鳴咽干，腰膝酸軟，大便艱澀松子仁湯：海松子10克，黑芝麻10克，枸杞子10克，杭菊花10克。將以上4味凈后一并放在沙鍋內(nèi)，加人適量清水，煎煮40分鐘，取汁。藥渣加水再煮30分鐘，取汁，合并兩次藥液，分2次溫服。

肝血不足，頭暈等；健康人用以強(qiáng)壯身體，卻病延年松子仁膏：海松子500克。將海松子去除雜質(zhì)，搗碎，研細(xì)，呈膏狀，盛于瓶內(nèi)。每次服用15克，每日2～3次，溫酒送下。

堅(jiān)果名錄

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