[科普中國]-大荔花生

簡介營養(yǎng)

花生是重要的油料作物，也是群眾喜愛的干果，是人們健身增壽的食療保健佳品。它和大豆一樣被人們譽為“植物肉”?；ㄉ粌H可口，而且營養(yǎng)價值高，在國外有“綠色牛奶”之稱。其花生仁含蛋白質24%～36%，脂肪44%～54%，油酸含量46.5%～52．3%，亞油酸27．5%～34.32%，油酸與亞油酸比值為1．29～1．85。并含有人體必需的8種氨基酸、維生素C、E、B，以及鈣、鉀、磷、鎂、硫、鐵等無機營養(yǎng)成分。花生油不含芥酸，含人體必需而又從動物脂肪里得不到的亞油酸，且占油酸量的18%～45%，比菜籽油高1～3倍。經常食用花生仁和花生油，可降低血壓，有利人體機能活動，防止肝硬化和其它生理疾病?；ㄉ仕鞍踪|之豐富實出人意料。據專家分析，以同等重量計算，花生所含蛋白質竟然比牛排、火腿還要多哩!而且是一種優(yōu)質蛋白，和雞蛋的蛋白質相仿。

功能人體必需的8種氨基酸齊全，特別是谷氨酸和天門冬氨酸的含量較高，對促進人體腦細胞發(fā)育和增加記憶力都有良好的作用?；ㄉ被崤c人體氨基酸組成相近，極易被人體吸收，而不含膽固醇。如果將常用食物蛋白質生物學價值進行比較，在植物蛋白質中，花生蛋白名列前茅?；ㄉ泻芯S生素E，維生素E又稱生育酚，對人體正常生活活動有重要保護功能，促進人體生殖功能發(fā)育?；ㄉ歉叩鞍?、低糖類、易消化食品。因此，對老年人可延年益壽，使青年人更加朝氣蓬勃，促進兒童智力發(fā)育和健康成長，并且是病弱者的最佳食品。所以，民間很早就有“長壽果”、“生長果”的美名。

相關謎語“麻屋子，紅帳子，里面睡著白胖子”。這一則打“花生”的謎語，把花生的形象，比喻得十分生動有趣。

價值經濟價值花生經濟價值高，用途廣。除食用、榨油外，還是重要的食品加工原料，如五香花生米、油炸花生、花生蛋白粉、蛋白肉、花生醬、花生罐頭、花生粘、糖果、糕點等花生食品。大荔縣十多家食品加工廠，還生產花生酥糕、雪花生、琥珀花生、可可花生、人壽果等十多種花生系列產品，深受人們歡迎。吃起來滿口生香，回味無窮，逢年過節(jié)，用來招待客人，或饋贈親友，極為適宜。

藥用價值花生還有較高的藥用價值。其仁、種皮(紅外衣)、果殼、莖、葉、油，均可入藥。花生具有滋養(yǎng)、潤肺，和胃的功能。對肺燥干咳、小兒百日咳、高血壓、內臟出血、蟲積腹痛、婦女產后缺乳等疾病，均有良好的療效。祖國醫(yī)學早有記載。據《本草備要》、《滇南本草》、《藥性考》等醫(yī)書記述：花生米有“補脾潤肺”、“補中益氣”、“開胃醒脾”的作用。還能“治腳氣及婦人乳汁缺乏”、“鹽水煮食治肺癆，炒用燥火行血，治一切腹內冷積肚痛”?，F代醫(yī)學證實花生米的紅外衣，能抑制纖維蛋白的溶解，促進骨髓制造血小板，加強毛細血管的收縮機能，對各種出血性疾病，不但有較好的止血作用，且對原發(fā)病有較好的療效。用花生衣制成的成藥“血寧片”，對治療出血癥有一定的治療效能?；ㄉ涂芍位紫x性腸梗阻、腸炎?；ㄉ鷼每染么⒖忍祹а劝Y，也有一定療效。花生葉還可治療神經衰弱、失眠等癥。

花生油花生渾身是寶。在植物油中，花生油品質最佳。除食用外，工業(yè)上有多種用途?；ㄉ推煽杉庸ぶ瞥筛鞣N食品，也是家畜的良好飼料。果殼用途也很大，除制酒精、糠醛、苯酚、醬油外，還可燃燒用以發(fā)電?；ㄉo、葉，可喂牲口，是難得的高蛋白飼料?；ㄉo還有多種用途，如：制造肥料、洗滌劑、塑料品、油氈、光澤明亮的人造大理石、墻板和其它有用物品。

科屬大荔花生屬一年生草本。莖匍匐或直立，有棱，被茸毛。按莖的生長習性可分為直立、蔓生等型。羽狀復葉。腋生總狀花序，花黃色，授粉后子房柄迅速伸長，鉆入土中，子房在土中發(fā)育成繭狀莢果。種子(花生仁)呈長圓、長卵、短圓等形，有淡紅、紅等色。喜高溫、干燥，不耐霜，適宜微堿性沙質壤土栽培。我國栽培極廣，是世界上最主要的花生生產國和出口國之一，無論花生總面積和總產量都居世界第二位，僅次于印度。我國北從黑龍江，南至海南島，西起新疆，東到濱海都可以見到它們的行蹤。主要分布于黃河下游各地，其中以山東省為最多，占全國35%以上，位居全國之首。我國花生主要類型有：普通型、多粒型、珍珠豆型、蜂腰型4類。

來源花生是“國貨”，還是“舶來品”學術界尚有爭論。從以往的資料來看，人們所種的花生，原來生長在美洲的巴西、秘魯一帶。至今南美的荒原上，猶有多種野生花生在那里自生枯榮。美洲土著居民培植花生始于何時尚難稽考，但在秘魯發(fā)現的2000多年前的印第安部落的古墓中，已有花生作陪葬?？梢娀ㄉ诿乐薜臍v史之久遠。不過，對歐亞大陸來說，種植花生卻僅是近400年的事。1492年，哥倫布發(fā)現新大陸以前，南美當地居民已種植花生，隨著新大陸的發(fā)現，花生便逐漸傳往世界各地。

大約在15世紀末或16世紀初，葡萄牙人來到大洋彼岸的秘魯尋寶；把花生帶回了他們的歐洲故鄉(xiāng)，種在西班牙南部和葡萄牙等地。同時，也把花生帶到非洲。在那里，炎熱少雨的氣候，含沙帶堿的泥土，為花生的生長提供了理想的溫床。100年后，花生成了非洲大陸上普遍種植的作物，竟與土著莊稼平分秋色。據說，花生也是葡萄牙、西班牙商人帶到東印度群島，再從那里傳入印度而至于我國。

大約在15世紀晚期到16世紀初期，花生從南洋群島引入我國。最初只在沿海各省種植。在明孝宗弘治十五年(1502年)的《常熟縣志》中有：“三月栽，引蔓不甚長，俗云：花落在地，而生之土中，故名”的，記述。這是我國最早關于花生的記載。明嘉靖年間(1522～1566年)，徐渭的《漁鼓詞》中也有過關于花生的記載：“洞庭橘子鳧茨菱，茨菰香芋落花生，婁唐九黃三白酒，此是老人骨董羹?！?/p>

日本的花生是由我國傳去的。據《蔬菜大全》記述：“日本距今230余年，由我國得種，始行栽植”。該書寫于1935年，向前推算，花生大約在清順治年間由我國輸出日本。故日本人稱花生為“南京豆”、“唐人豆”。

那么，在明代以前，我國是否根本沒有關于花生的記載呢?我國有沒有原產的花生?這個問題還沒有定論。筆者就此作了些探索。

花生在我國自古名稱頗多：落花生、落地松、落生、無花果、萬壽果、千歲子、長生果等。古人視為奇異之物，何以稱奇?清代李調元《南越筆記》云：

“落花生，草本蔓生，種者以沙壓橫枝，以蔓上開花，花吐成絲，而不能成莢。其莢乃別生根莖間，掘沙取之，殼長寸許，皺紋有實三四，狀蠶豆，味甘似清，微有參氣，亦名落花參。凡草木之實，皆成于花。此獨花自花而莢自莢，花在不生莢，莢不帶花，亦異甚”。李氏之說，花生之奇，在于它打破了“凡草木之實，皆成于花”的陳規(guī)，在琳瑯滿目的植物王國中獨樹一幟。

花生之所以惹人喜愛，不僅在于它開花結實的標新立異，更在于捧出的果實亦珍亦貴，能廣泛造福人類。有鑒于此，古今學者對花生興趣濃厚，都在探究此物何時落腳中國?或是中國原產?給黎民百姓的生活飲食增光添彩。

名稱千歲子花生在我國古代有許多異稱。魏晉時期成書的《三輔黃圖》，是記載漢代長安古跡的專著。其中寫道“漢武帝元鼎六年(公元前u1年)，破南越，起扶荔宮，以植所得奇草異木……檳榔、橄欖、千歲子、甘橘皆百本”。南越，指今廣東、廣西等地。從這段記載可知，起碼在秦漢之際，兩廣和海南一帶已經種植花生。而且在漢武帝時候，花生已經千里迢迢，從兩廣沿海落腳關中大地，距今已有2100多年。由此可知，大荔花生種植歷歷史之悠久了。據西晉嵇含(公元304年撰)《南方草木狀》中記載：“千歲子，有藤蔓出土，子在根下……殼中有肉如栗，……干者殼內相離，撼之有聲，似肉豆蔻，出交趾”?！赌戏讲菽緺睢肥俏覈钤绲闹参飳W文獻之一。交趾，在今嶺南一帶。它已準確地介紹了花生的特性，并且指出它產于嶺南，從而印證了《三輔黃圖》的記載信而不虛。

南宋范成大《桂海虞衡志》中云：“千歲子如青黃李，味甘”。這是范氏任靜匯(今廣西桂林)知府，1175年經嶺南一帶入蜀，詳記沿途所見風物。另據南宋周去非《嶺外代答》一書中說：“千歲子叢生，如青黃李，味甘”。該書是周氏在宋孝宗淳熙年間(1174～1189年)，任桂林通判時，詳記兩廣一帶的風物。范、周二氏的這兩條記載基本相同，雖較簡單，但都是親眼見聞，實屬可信。又一次證明兩廣一帶早有千歲子。

落花生到了元代，才開始稱落花生或長生果。如賈銘所著《飲食須知》中記述：“落花生，詭名長生果，味辛苦甘，性冷，形似豆莢，子如蓮肉”。清代康熙年間汪灝諸人的《廣群芳譜》一書，仍稱花生為“千歲子”。清代《匯書》也說：“落花生者，花落地即結果實于泥土中，奇物也。實而似豆而稍堅硬，炒熟食之，似松子之味”。

產地國外以為花生原產南美洲，是1492年哥倫布發(fā)現新大陸后，才由南美而傳入歐、亞、非。然而，哥倫布在南美發(fā)現花生，較之《三輔黃圖》和《南方草木狀》的記載，竟然晚了1000余年之久!較之《桂海虞衡志》和《嶺外代答》的記載，也晚了300余年。由此可證實，至少在2000年以前，我國就已栽培花生。

另從考古材料來看，1958年，在浙江省杭州小和山發(fā)掘出的古文物中，有多種作物種子。其中也有花生種子，據鑒定可能系新石器時代的遺物。另外，在浙江省湖州市錢山漾新石器遺址也發(fā)現過碳化的花生籽粒。1962年，在江西修水的古文化遺址中，發(fā)現了4顆新石器時期炭化的落花生種子，其中一顆長11毫米，寬8毫米，距今已4300年。此外，我國有一種小花生，栽培歷史相當久遠，據說在我國南方也有野花生的生長。

從以上種種資料和考古發(fā)掘來看，我國很可能也是世界花生的原產地之一。關于這一點，學者們一直爭論不休，如果再能尋到野花生的生長實物，就可以做出最后的定論。

大荔花生大荔花生何以出名大荔花生主要產在縣城南十多公里的沙苑。這里是一片廣闊的沙丘地帶，地勢平坦，土質疏松，通透性能好，土壤易耕，利于花生根系發(fā)育，果針下扎和莢果膨大；該縣屬于暖溫帶半干旱大陸性氣候，是關中東部的高溫中心，為陜西的“兩大火爐”之一，年均氣溫14℃，極端最高溫42．8℃，≥)0’C的積溫4445．6℃，無霜期212天，年日照時數2385．2小時，日照百分率為50%，年總輻射量125．8千卡/平方厘米。從熱量資源看，不論是春花生還是復種花生，均能滿足正常生育需要；年降水量514毫米，地下水資源豐富，埋藏淺，水質好，易于發(fā)展機井灌溉。加之又有渭河、洛河從南北兩側流過，渭惠、洛惠渠。自流灌溉條件好，能滿足花生對水分的需要，是發(fā)展花生生產得天獨厚的自然條件。大荔人民很早就有種植花生的習慣，種植歷史悠久，有豐富的種植技術和生產經驗?；ㄉ谴罄髢H次于棉花的大宗經濟作物，也是全省花生主要產地之一。隨著農村商品經濟的發(fā)展，種植面積迅速擴大。