[科普中國]-豌豆芽

簡介

宋人陸游在《蔬菜雜味·巢》中“一盤籠餅是豌巢”，就提到了食用豌豆苗。清朝人吳其浚編寫的《植物名實(shí)圖考長篇》中“豌豆苗作蔬極美，固始有患疥者，每日摘食之，以為能去濕解毒，試之良驗(yàn)。”就更說明了，不僅用它作菜好，還有醫(yī)用價(jià)值，所以倍受消費(fèi)者的歡迎。采用黑色塑料育苗盤生產(chǎn)豌豆苗，操作簡單、管理特別省事，家庭掌握技術(shù)后，在陽臺生產(chǎn)，既鍛煉身體、陶冶情操、也美化了居住環(huán)境。豌豆苗的生長周期僅需5～8天，品質(zhì)柔嫩脆香、鮮亮碧綠。

營養(yǎng)成份豆苗口味清香，營養(yǎng)豐富。每100克豌豆苗中含胡蘿卜素1.58毫克、硫鋅素0.15毫克、核黃素0.19毫克、抗壞血酸53毫克、鈣15.60毫克、磷82毫克、鐵7.50毫克、蛋白質(zhì)4.90毫克。1從營養(yǎng)價(jià)值上看，明顯比黃豆芽、綠豆芽要高。尤其是氨基酸的含量更比普通蔬菜，如大白菜、油菜、西紅柿、青椒等高出數(shù)倍，甚至十幾倍。

生產(chǎn)場所豌豆苗是半耐寒性蔬菜，全生育期適宜生長溫度為15~20℃，發(fā)芽期室溫為20℃左右，夏季高溫季節(jié)從播種到采收只需8~9天時(shí)間，而冬季由于栽培溫度低采收時(shí)間長。2生產(chǎn)豌豆苗，可利用閑置的房屋、封閉的陽臺、冬暖式簡易大棚等。

生產(chǎn)器具多選用輕質(zhì)黑色塑料育苗盤。育苗盤的規(guī)格為上口外徑長600毫米×寬240毫米、底為長570毫米×寬220毫米、高度為50毫米；里上口內(nèi)徑為長570.3毫米×寬220毫米、底為長565.5毫米×寬210毫米、高度38毫米。盤底均勻分布有直徑4毫米左右的1200多個(gè)透氣排水孔。2

培育技術(shù)簡單過程： 選豆→漂洗→燙豆處理→泡豆→鋪盤→催芽→上架或席地?cái)[盤見光→采收

選豆豌豆種子在豆科植物中，屬于子葉留土型的。在無土培育中，子葉和種皮不脫離而留在育苗盤鋪墊的基質(zhì)上，一直到子葉內(nèi)部貯藏積累的營養(yǎng)成分全部用完而解體，下胚軸不伸長，由胚芽生長形成肥嫩的苗莖和真葉。根系特別發(fā)達(dá)，它的根系會形成盤根錯(cuò)節(jié)的厚厚的“根氈”，所以在采收或食用時(shí)，刀割鐮削都不會將子葉及根須帶出。因?yàn)橥愣姑绲挠啄矍o葉和嫩梢是由豌豆種子的干物質(zhì)及外界提供的水分吸收而轉(zhuǎn)化成的，所以在生產(chǎn)過程中，一般不需要噴施專用的營養(yǎng)液。3

生產(chǎn)豌豆苗所用的豌豆，可以選擇種皮厚、籽粒小的、帶有皺紋的麻豌豆或者分枝性較強(qiáng)的青豌豆、中豌4號、中豌6號、白玉豌豆。青豌豆顆粒較小、表皮灰綠，耐高溫、菜質(zhì)上乘，不易纖維化，口味發(fā)甜、口感較好，但生長速度較慢，抗病力稍差，成品菜復(fù)葉較小、莖苗稍細(xì)。麻豌豆顆粒較大，成品菜芽莖特粗、復(fù)葉特大、美觀漂亮，抗病力強(qiáng)，不易腐爛，生長速度特別快，但易纖維化，口感稍差。原則上要求種籽無霉?fàn)€、無蟲蛀、無雜質(zhì)、籽粒飽滿、大小勻稱一致、純度和凈度高，發(fā)芽率應(yīng)在98%以上。盡量不要選購使用黃皮、白皮或者綠皮的大粒豌豆，這類豌豆在生產(chǎn)中很容易糊化爛種和爛苗。

生產(chǎn)豌豆苗的選種，相比與生產(chǎn)其它芽苗菜來說是更加關(guān)鍵的。尤其是夏季生產(chǎn)時(shí)，一定要選用當(dāng)年收獲的新種子。

豌豆發(fā)芽率的高低，不僅影響豆苗的產(chǎn)量，關(guān)鍵那些不出芽的或出芽慢的豌豆，在高溫、高濕的條件下，會很快糊化腐爛，甚至感染蔓延到整盤豆苗，都無法正常生長。

對于豌豆苗生產(chǎn)，品種的純度也至關(guān)重要，因?yàn)榧兌炔粔?，就會使生長速度不一樣，豌豆苗就會高矮不整齊，嚴(yán)重影響成品菜的外觀質(zhì)量。

在生產(chǎn)前，必要時(shí)可用人工篩選和挑揀。由于豌豆顆粒較大，較易剔除蟲蛀、殘破、霉變、腐爛、畸形的種豆。

漂洗處理將豌豆種子先用20～30℃的溫水淘洗2～3遍，用手輕輕揉搓去種豆表皮的黏液，盡量注意不要損傷種豆表皮，并用笊籬攪拌、撇撈凈里面的破碎豆粒和一切雜質(zhì)。漂洗到種豆不粘滑、水無白色黏沫為止。

燙豆和泡豆先用55℃的溫水（每5千克種豆，需要55℃溫水10千克）將豌豆?fàn)C15分鐘左右，既消毒滅菌（可有效地避免豌豆葉片的褐紋病和褐斑病），又啟動休眠（因?yàn)橥愣狗N皮較厚，萌芽較困難）。燙豆時(shí)要不停地?cái)嚢?，以使種豆受熱均勻。然后用相當(dāng)于豌豆重量2～3倍的25～28℃水的進(jìn)行浸泡。豌豆種子的最低需水量為自身重量的186%，泡豆時(shí)間約需要6～24小時(shí)（夏、秋季節(jié)需要的時(shí)間短；冬天、春初，需要的時(shí)間長；棚或室內(nèi)溫度高，需要的時(shí)間短；棚或室內(nèi)溫度低，需要的時(shí)間長。浸泡過程中，要注意換水1～2次，水溫25～28℃。）等到種豆充分吸水膨脹、褶皺消失，在透明的種皮里面能夠清晰地看到鼓凸的椎狀胚芽為宜。3

豌豆在浸泡時(shí)，一定不要使用金屬制品的容器，尤其是鐵制品，否則，有些豌豆很容易在浸泡中變成黑褐色，將難以在生產(chǎn)中把出現(xiàn)的黑霉腐爛豆粒區(qū)分剔出。

種豆泡好后，用1PPM的高錳酸鉀溶液進(jìn)行浸泡消毒20分鐘，嚴(yán)防對豌豆苗生產(chǎn)危害最大的根腐病的產(chǎn)生。消毒后再用清水將殘留的藥液漂洗干凈。

疊盤催芽浸種后，再次搓去種豆表皮上的黏液，一直揉搓到豌豆無粘滑感，水中無白色泡沫為止，然后瀝干凈多余的水分，將種子均勻地撒到塑料育苗盤中（塑料育苗盤內(nèi)需要先鋪上一層吸水性和持水性較強(qiáng)、生產(chǎn)后殘留物容易處理的衛(wèi)生紙或者潔凈無毒的報(bào)紙、包裝紙等，鋪的紙要比盤底大一些，因?yàn)橥愣姑绺蛋l(fā)達(dá)，扎到孔眼里后將很難清理干凈。在使用前，要先對鋪的紙進(jìn)行噴水，使之吸足水分，充分濕透，然后瀝去多余的水分。），撒播后可用手端著苗盤反復(fù)晃動到基本平整之后，再用木刮子將豌豆均勻地刮平、刮勻、刮得厚薄一致，緊密布滿育苗盤（具體用種量的多少，要以種豆顆粒大小和發(fā)芽率高低而定。種豆顆粒大、千粒重重、發(fā)芽率低，用種量每盤需要0.45千克左右；種豆顆粒小、千粒重輕、發(fā)芽率高，用種量每盤0.35千克左右），然后開始疊盤催芽。每10個(gè)盤為一摞，上、下各蓋、墊一個(gè)鋪有浸濕麻袋片或白棉布的空塑料育苗盤，以便保溫、保濕、遮光。盤與盤要放正擺平，摞正扣嚴(yán)，不歪不斜，更不能有縫隙。每摞疊盤之間要留出20～30毫米的空間距離，以加強(qiáng)通風(fēng)透氣，利于均勻出芽；萬不可每摞盤與每摞盤緊挨著，以免造成空氣郁閉，影響豌豆苗的正常生長。3

催芽期間棚室溫度保持在18～23℃之間。

每天用噴花壺噴水2～3次，噴水量以豌豆和基質(zhì)噴濕，育苗盤中不大量往外流水、不存水為宜。在每次噴水的同時(shí)將育苗盤的上下、前后、左右位置進(jìn)行調(diào)換，以使其受光受溫一致，達(dá)到出芽整齊一致的要求。

在每次噴淋時(shí)，要注意：如果發(fā)現(xiàn)有糊化腐爛的種豆，要及時(shí)用鑷子取出扔掉，并連周圍粘有黏漿的種豆也取出扔掉，并用腐菌清1克對20～24℃的溫水15千克對整盤豆苗（尤其是病源處）進(jìn)行噴灑消毒，以免擴(kuò)大感染蔓延的面積，防止?fàn)€苗和白色、黑色的霉變腐爛，同時(shí)還可有效地避免出現(xiàn)根蛆現(xiàn)象（要防止根蛆，同時(shí)還要注意避免高溫）。

該階段濕度要保持在80%左右。如果濕度過大，豌豆極易發(fā)霉腐爛，所以在進(jìn)行必要的通風(fēng)排濕的同時(shí)，還要有意識的對豌豆勤加沖洗或浸泡、沖刷，以免種豆發(fā)臭、發(fā)粘。

噴淋水溫應(yīng)控制在18～25℃之間，以使豌豆正常迅猛地出芽和生長，注意不要使用低于14℃，或者高于28℃的水進(jìn)行噴淋。因?yàn)檫^低溫度的水噴淋，會導(dǎo)致豌豆苗明顯的出芽和生長緩慢，容易纖維化，長成后，高矮不一，甚至不能食用；而過高溫度的水噴淋，又會造成芽苗徒長，豆苗過于纖細(xì)，容易引起后期倒伏，同時(shí)食用口感也會嚴(yán)重變差。

在炎熱的夏天，采取簡易大棚生產(chǎn)時(shí)，如果棚內(nèi)溫度實(shí)在難以降到30℃以下，同時(shí)豌豆種芽又霉?fàn)€嚴(yán)重時(shí)，可提前結(jié)束疊盤催芽，不能再高溫高濕悶著了。但出盤上架或席地?cái)[盤生產(chǎn)時(shí)，必須加蓋遮陽網(wǎng)或者黑色塑料薄膜，進(jìn)行遮光保濕，并注意增加噴水次數(shù)，以保證豆苗生長整齊一致。另外，為防止此時(shí)豆苗出現(xiàn)猝倒病，或者因豆苗過于纖細(xì)瘦弱及病害感染而引發(fā)倒伏，可在苗高20～30毫米時(shí)，取2PPM的磷酸二氫鉀或同等濃度的尿素，進(jìn)行噴霧，可連噴兩天，每天1次，以補(bǔ)充種豆所需的營養(yǎng)，使苗莖粗壯，并促使其綠化，避免黃化。

上架或席地?cái)[盤生產(chǎn)約經(jīng)過48小時(shí)的疊盤催芽，豌豆苗就可長到30～40毫米，這時(shí)可將育苗盤擺放到立體栽培架上。如果空間面積大，可不投資準(zhǔn)備立體架，而將育苗盤直接一個(gè)挨一個(gè)地平整擺放到地面上。3

為使豌豆苗從黑暗、高濕的疊盤催芽環(huán)境中，順利過渡到采光放綠的培育過程中，可先在空氣濕度相對比較穩(wěn)定的棚室內(nèi)中部的中弱光區(qū)或后部的弱光區(qū)，鍛煉適應(yīng)一天，再正式移動到中強(qiáng)光區(qū)、強(qiáng)光區(qū)。3

該階段溫度要保持在18～23℃之間；濕度要保持在80%左右。注意陰雨、霧雪天氣或棚室內(nèi)溫度較低、濕度較大時(shí)，可噴水間隔時(shí)間長一些，噴水量少一些；晴朗天氣，棚室內(nèi)溫度較高、濕度較小時(shí)，噴水間隔時(shí)間可適當(dāng)短一些，噴水量適當(dāng)大一些。總之，豌豆苗要始終保持濕潤狀態(tài)，芽莖或復(fù)葉一干，就需要噴淋。3

在豌豆苗高30～80毫米之間時(shí)，噴水量一定要大，并且要噴透，以盤底明顯“嘩嘩”流水為宜。苗高80毫米以上后，由于其發(fā)達(dá)的根須，已經(jīng)盤根錯(cuò)節(jié)，根本沒有空隙，已經(jīng)能夠保持足夠的水分了，這時(shí)水大了，反而很容易出現(xiàn)根部窩水，導(dǎo)致爛根爛苗，所以此時(shí)可用較細(xì)的蓮花噴頭或者噴霧器進(jìn)行少而勤的噴淋，噴淋到莖、葉上，始終保持其濕潤即可。必須要勤，因?yàn)樵诙姑缛勘┞兑姽夥啪G時(shí)，生長速度特別快，水分蒸發(fā)也特別快，必須及時(shí)補(bǔ)充它所需要的水分，以免豆苗干縮枯萎。

如果當(dāng)?shù)匾笱壳o粗壯、復(fù)葉肥大，可在芽長60毫米左右時(shí)，取無根劑和增粗劑各20毫升，對20～24℃溫水20千克，用噴霧器噴淋一次。

在豌豆苗生長期間，要注意光照不要太強(qiáng)，盡量控制在2000～3000勒克斯（LX）之間，這樣豌豆苗第一節(jié)位低，萬不可遭受長時(shí)間的過強(qiáng)光的照射，尤其是豌豆苗又同時(shí)缺水干旱時(shí)，很容易使豌豆苗纖維含量增高，品質(zhì)下降，影響食用口感，甚至無法食用。但光照也不能太弱，尤其是同時(shí)棚室內(nèi)濕度過大（空氣相對濕度盡量不要超過80%，否則就極易引發(fā)病害）時(shí)，就很容易使豌豆苗長得細(xì)弱，甚至倒伏、腐爛。還要注意豌豆苗的向光性，發(fā)現(xiàn)豌豆苗彎曲著向一個(gè)方向生長時(shí)，要及時(shí)將盤，或前后、或左右、或上下地倒換一下位置，以便使豌豆苗長出來筆直挺立和高矮整齊一致。

生產(chǎn)中一定要注意控制好棚室內(nèi)的溫濕度，進(jìn)行必要的通風(fēng)換氣，以免爛苗。如果萬一出現(xiàn)爛苗，可提前采收；爛苗嚴(yán)重時(shí)，要將其及時(shí)銷毀。棚室內(nèi)溫度最低不得低于14℃，低于14℃要馬上采取增溫措施；棚室內(nèi)溫度高于35℃時(shí)，要馬上遮光、通風(fēng)或棚室內(nèi)噴水、噴霧降溫。具體升溫和降溫的措施，可參看“綠色大豆芽菜的生產(chǎn)技術(shù)”。

在采收前2～3天，為增加豌豆苗的葉綠素，可用2PPM的尿素，對其葉面進(jìn)行噴霧，效果很好。