[科普中國(guó)]-枸杞鮮果

概述簡(jiǎn)介

枸杞鮮果為茄科植物枸杞的果實(shí)，枸杞屬于茄科枸杞屬的一種落葉小灌木，是一 種藥用經(jīng)濟(jì)植物，其成熟干燥的果實(shí)被稱為枸杞子1。枸杞鮮果為茄科植物寧夏枸杞的果實(shí)。始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，列為上品。隨著研究不斷深入，人們發(fā)現(xiàn)，這種看似不起眼的小果實(shí)中的維生素C含量是蘋果的40倍，梨的28倍，鮮桃的6倍。維他命C含量比橙子高，β-胡蘿卜素含量比胡蘿卜高，鐵含量比牛排還高。

【功效】藥食同源，滋陰補(bǔ)陽(yáng)，養(yǎng)顏美容；清肝明目；用于虛癆精虧、腰膝酸痛；眩暈耳鳴、內(nèi)熱肖渴、血虛萎黃，目昏不明。

形狀及構(gòu)成果實(shí)橢圓形，長(zhǎng)6～18mm，直徑6～8mm。表面鮮紅色或暗紅色，具不規(guī)則皺紋，略有光澤，頂端有花柱痕，另端有果梗痕。質(zhì)柔潤(rùn)，果肉厚，有粘性，內(nèi)含子25～50粒。種子扁腎形，長(zhǎng)至2.5mm，寬至2mm,土黃色。氣微、味甜、微酸。

枸杞鮮果果實(shí)由果梗、果蒂、果皮、果肉（假種皮）及種子等幾 個(gè)部分組成。果皮由外、 中、內(nèi)三層果皮組成，外果皮是由柵狀組 織細(xì)胞所形成；中層是細(xì)胞間隙極大的海綿狀組織，占果皮大部 分；內(nèi)果皮為一層很薄的膜，為數(shù)層組織較密的薄壁細(xì)胞構(gòu)成。外 果皮與中果皮之間有石細(xì)胞。枸杞果皮外表層附有一層蠟質(zhì)，保 水力較好，若破除蠟質(zhì)，則引起果實(shí)干枯萎縮和褐變。1

分布情況國(guó)內(nèi)主要分布在甘、青、寧三省。

價(jià)值營(yíng)養(yǎng)成分枸杞鮮果富含多達(dá)18種有益人體 健康的氨基酸及微量元素，是兼具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與保健功效的藥食同源性食材。2根據(jù)檢測(cè)分析，枸杞鮮果中含蛋白質(zhì)16.5%～21.2%，脂肪27.3%～29.8%，纖維4.9%～7.8%，水分3.2%～3.3%，維生素B10.150～0.153mg/100g，維生素B21.27～1.39mg/100g，維生素C24.2～28.6mg/100g，尼克酸3.66～4.32mg/100g，胡蘿卜素7.4～8.9mg/100g，鐵8.42～9.04mg/100g，磷0.23～0.32%，鈣40.5～68.7mg/100g，總糖46.5～55.7mg/100g，17種氨基酸7.9～9.8%，碳水化合物64.4～57.8%。 其中維生素C含量是蘋果的40倍，梨的28倍，鮮桃的6倍，甚至比含維生素C豐富的西紅柿也高出近3倍；尤以胡蘿卜素的含量更為可觀。

儲(chǔ)藏但是由于枸杞鮮果皮薄肉嫩， 水分含量高，常溫條件下果實(shí)放置2~4d就會(huì)變色、 變味，腐爛指數(shù)逐步上升；8~10d，果實(shí)腐爛指數(shù)急劇 增加，甚至完全失去食用價(jià)值。2

1O℃和 4℃低溫貯 藏可降低果實(shí)代謝強(qiáng)度，延緩果實(shí)衰老，延遲果實(shí)軟化，減少果實(shí) 失重和果肉營(yíng)養(yǎng)成分變化，保持果實(shí)較高的品質(zhì)，延長(zhǎng)果實(shí)貯藏 期，而又以4℃低溫貯藏更顯著。1

枸杞鮮果與枸杞干果營(yíng)養(yǎng)對(duì)比新鮮上市的枸杞鮮果因?yàn)闆](méi)有枸杞干果的晾曬、烘干、浸泡等過(guò)程，功能因子不會(huì)遭到破壞，又易于被人體吸收，更重要的是果汁含有經(jīng)生物萃取的枸杞多糖，所以，枸杞鮮果的單位價(jià)值較高。

自古以來(lái)，枸杞鮮果的食用方法頗多，有直接咀嚼食法、泡茶飲法、浸酒飲法、煮粥食法、制羹食法、煲湯食法、燒菜食法等。無(wú)論怎樣食用，都是以期達(dá)到營(yíng)養(yǎng)保健，防病、抗病、治病的目的。但是，中國(guó)中醫(yī)研究院研究結(jié)果表明，枸杞子傳統(tǒng)的﹁燉、泡、煮﹂等方法，吸收率最多只能達(dá)到百分之二點(diǎn)零三，大部分有效物質(zhì)不是被破壞，就是被浪費(fèi)了。研究報(bào)告指出枸杞鮮果中能夠被人體吸收的枸杞多糖（LBP），僅占枸杞總量的一百二十五分之一左右。而傳統(tǒng)“燉、泡、煮”等食用方法并不能把這些真正的有效成分吸收出來(lái)。

具體表現(xiàn)在：

①破壞有效成分———枸杞鮮果有效成分大都為熱敏性有機(jī)物，如維生素A（明目成份）、甜菜堿（保肝成份），長(zhǎng)時(shí)間的“燉、泡、煮”會(huì)分解這些有效成分。

②浪費(fèi)有效成分———“燉、泡、煮”使枸杞鮮果中的有效成分并不能完全浸出來(lái)，如枸杞多糖（LBP），這些有效成分不能被人體吸收，直接隨糞便排出，自然造成浪費(fèi)。

因此研究枸杞鮮果的科學(xué)食用方法，充分利用枸杞鮮果的食用價(jià)值，為枸杞鮮果產(chǎn)品研發(fā)提出了新課題。

綜上所述，枸杞鮮果無(wú)論在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值還是市面銷售，價(jià)格都要高于枸杞干果幾倍。

價(jià)值認(rèn)可枸杞鮮果富含枸杞多糖、類胡蘿卜素、甜菜堿等功能性成分，具有促進(jìn)代謝、清除自由基、降血糖和血脂、抗癌等功能，臨床上可改善多項(xiàng)人體機(jī)能。鑒于其保健功能和無(wú)副作用特性，北美、歐盟等地批準(zhǔn)枸杞鮮果作為食品和膳食補(bǔ)充在市場(chǎng)銷售。

藥理實(shí)驗(yàn)研究表明，枸杞鮮果能有效地抑制脂肪在肝細(xì)胞內(nèi)的沉積，改善肝臟功能，促進(jìn)肝細(xì)胞的再生；改善心肌缺血狀態(tài)和動(dòng)脈硬化程度，降低血壓，調(diào)節(jié)人體免疫功能；胡蘿卜素能保護(hù)視力，因此枸杞鮮果的明目效果是比較好的。值得一提的是，枸杞鮮果還有明顯的抗衰老作用。此外，枸杞鮮果還具有滋肝補(bǔ)腎、益精明目的作用。

枸杞鮮果在美國(guó)也被稱為“中國(guó)雪果”(Chinese wolfberry)。盡管枸杞鮮果主要出產(chǎn)于中國(guó)寧夏，但在美國(guó)的健康食品市場(chǎng)上卻被稱為“喜馬拉雅枸杞”。由美國(guó)國(guó)家眼科學(xué)會(huì)所支持的關(guān)于枸杞鮮果的臨床研究顯示，枸杞鮮果所富含的營(yíng)養(yǎng)成分包括9種氨基酸，其蛋白質(zhì)含量比全麥還高。枸杞鮮果含有A、C、E等多種維生素以及其他植物化學(xué)成分，這些成分在人體免疫系統(tǒng)中扮演重要角色。枸杞鮮果中更含有黃體素、玉米黃質(zhì)等對(duì)防止視網(wǎng)膜黃斑變性有益的營(yíng)養(yǎng)素。這些現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究成果和中國(guó)古籍中記載的枸杞鮮果能“清肝明目”不謀而合。

除了豐富的營(yíng)養(yǎng)元素以外，枸杞鮮果所起到的壯陽(yáng)功能更令西方人難以置信。精明的英國(guó)商家索性將枸杞鮮果稱為”水果偉哥”。枸杞鮮果中的β-胡蘿卜素1能有效預(yù)防心臟病和癌癥，保護(hù)皮膚免受太陽(yáng)傷害。另外，枸杞鮮果含有大量維生素B和抗氧化劑。

對(duì)女人而言，枸杞鮮果是女人的美容院。這是因?yàn)?，枸杞鮮果可以提高皮膚吸收氧分的能力，另外，還能起到美白作用，備受女士們的青睞。

食用隨著人們認(rèn)識(shí)和消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，更加注重對(duì)天然、新鮮果品的追求。美專家認(rèn)為枸杞比近40年開(kāi)發(fā)的保健品都要好。
食專家說(shuō)：“這是一種很神奇的漿果，但要想身體好，需要綜合許多東西：注意體重，注意脂肪攝入量和攝入的脂肪類型，多吃高纖維的食物等。飲食應(yīng)該采用一個(gè)全面的方案?！睂＜医ㄗh不妨把枸杞鮮果加進(jìn)每天的食譜中，每天食用30到50粒。

新聞報(bào)道頭茬枸杞只是商家的一種稱呼，目前無(wú)論是學(xué)術(shù)領(lǐng)域還是技術(shù)研究領(lǐng)域，都沒(méi)有劃分頭茬枸杞這樣一個(gè)類別。科學(xué)研究上，沒(méi)有以頭茬、二茬來(lái)區(qū)分枸杞的，而是根據(jù)枸杞掛果的季節(jié)來(lái)區(qū)分，目前有夏果和秋果兩種，沒(méi)有任何科學(xué)依據(jù)指明頭茬枸杞的營(yíng)養(yǎng)就比二茬枸杞高。3

每年6月~10月是我區(qū)枸杞鮮果上市的季節(jié)。目前，夏果采摘季已經(jīng)結(jié)束，22日開(kāi)始陸續(xù)進(jìn)入秋果成熟季，大批采摘需要等到9月。從口感上來(lái)說(shuō)，秋果的籽多一些。秋果日照時(shí)間短，營(yíng)養(yǎng)上會(huì)比夏果差一點(diǎn)，但不是很明顯。從養(yǎng)生角度來(lái)說(shuō)，只要是枸杞，就能給人體提供一定的營(yíng)養(yǎng)。另外，有多年枸杞采摘經(jīng)驗(yàn)的百瑞源員工告訴記者，寧夏枸杞一年可采摘12茬左右，紅透的枸杞藥用價(jià)值很高。3