[科普中國]-紅生菜

簡介

蔬菜名稱：紅生菜

別名：彩葉萵苣、紅葉生菜、紫生菜

科屬：菊科，萵苣屬

在蔬菜的地位甚高，加上適宜鮮食的特質(zhì)，故最常見的是被用作烹調(diào)沙律或涼拌菜。而其營養(yǎng)價值亦不容忽視，由于它擁有獨特苦味與豐富的抗氧化物、維他命、纖維素等元素，故常吃有助清肝利膽。1

形態(tài)特征紅生菜的根系淺而密集，須根發(fā)達(dá)，主要分布在地表20厘米土層內(nèi)。莖短縮，基葉互生于短縮莖上。葉呈披針形、橢圓形、倒卵圓形和近圓形，葉色呈紫紅色，葉面平展或皺縮、葉緣波狀或淺裂，外葉開展，心葉松散。頭狀花序，花淺黃色，自花授粉，子房單室，瘦果。紅生菜的種子細(xì)小，發(fā)芽比較困難，出苗能力較弱，種子銀白色或黑褐色，并有冠毛，能隨風(fēng)飛散，千粒重0.8～1.2克。2

彩葉萵苣彩葉萵苣又稱紫生菜，以其色彩艷麗、營養(yǎng)價值高于一般葉用萵苣而深受人們青睞，流行于世界。目前主要的栽培品種有：漢城紅、赤皇等，均為皺葉或半結(jié)球品種，葉色為紫紅、紅、褐紅等。

科學(xué)家近年研究發(fā)現(xiàn)，球形生菜中含有一種原兒茶酸物質(zhì)，對胰腺癌有明顯的抑制作用。過去已知原兒茶酸對舌癌、胃癌、肝癌、大腸癌、膀胱癌等有一定的抑制作用，現(xiàn)在認(rèn)為它對胰腺癌也有明顯的抑制作用。歐美人吃生菜的主要方法是生食，為西餐蔬菜色拉的當(dāng)家菜，洗凈的生菜葉片置于冷盤里，再配以色彩鮮艷的其他蔬菜或肉類、海鮮，即是一盤色、香、味俱佳的色拉。1

特點生菜是廣東人冬季涮火鍋的至愛，鮮嫩可口，清爽宜人。用葉片包裹牛排、豬排或豬油炒飯，也是一種廣為應(yīng)用的食用法。另外，肉、家禽等葷性濃湯里，待上餐桌前放入生菜，沸滾后迅即出鍋，也不失為上等湯菜?？傊?，生菜有各種各樣的食用法，盡可按照自己的口味烹調(diào)。1