[科普中國]-香草冰淇淋

香草冰淇淋，是一款甜品，制作原料主要有鮮牛奶、雞蛋、白糖、固體奶油和香草精等。加入牛奶的過程一定要慢，要緩，不能心急。

制作方法原料：蛋黃3只份，精制砂糖80克，玉米粉1大匙，牛奶1杯，鮮奶油3/4杯，香草精少量，發(fā)泡鮮奶油適量， 薄荷葉（裝飾用）少許。

做法 ： 1、碗中放入蛋黃，加入精制砂糖攪勻；蛋黃變白后，加入玉米粉攪勻。

2、鍋中放入牛奶和鮮奶油，用木勺攪勻，加熱至快要煮開。再將其一點點加進蛋汁中攪勻。

3、移入鍋中，用中火加熱至黏稠。

4、鍋底貼近冰水，邊冷卻邊攪拌。冷卻后加入香草精攪拌，移入不銹鋼平底模具中，放入冰箱冷凍 1-2小時。

5、稍稍凍住后，取出放入碗中，用打泡器攪勻。再次移入平底模具中，使表面水平，如此重復(fù)3-4次。

制作方法二食材主料

淡奶油350克、純牛奶250克、蛋黃3個

輔料

糖70克、香草精幾滴

步驟1. 準備材料，淡奶油，牛奶，雞蛋，香草精，香草精沒有可以不放，或者是用香草莢代替更好。

2. 把蛋黃分離出來，加入70克的白糖。

3. 用打蛋器打發(fā)到蛋發(fā)白，粘稠。越粘越好，攪起來有些費勁兒的時候就好了。

4. 用一口小鍋，把牛奶燒開。

5. 把燒開的牛奶，緩緩的，一點兒一點的倒入到打發(fā)好的蛋黃中，邊加邊攪拌，一定要控制倒入牛奶的量和速度，太快的話攪打不勻，蛋黃就被燙成蛋花了。

6. 全部加入牛奶的蛋黃攪拌好之后是這樣的。

7. 加入牛奶的蛋黃液，再用最小火加熱至大約80度左右。我用的電磁爐最小火，邊熱邊攪拌直到蛋黃液明顯變濃就好了，一定要控制好溫度，否則就直接變蛋花湯了。

8. 加熱好的樣子。

9. 下一步進行淡奶油的打發(fā)，淡奶油從液體打濃稠后，加入大概半小勺香草精，如圖的量。

10. 直到淡奶油打至細滑，可以看到紋路就好了。

11. 加熱好的蛋奶液放涼后，再把打發(fā)淡奶油分次加入到蛋奶油中，攪拌均勻。

12. 這個量能做最大的冰淇淋的盒，一盒子。倒入盒子里就可以冷凍了，中間大概半小時攪拌一次，攪拌的次數(shù)越多做出來的冰淇淋越細膩。

13. 冷凍好的一大盒冰淇淋。

小貼士1、蛋黃一定要打發(fā)到發(fā)白，濃稠。不能偷懶 ，還有包括加熱蛋奶液的時候溫度也要控制好，基本上這幾點掌握好，就一定能做出成功的冰淇淋。

植物介紹香莢蘭一直被泛稱為香草，是一種名貴的熱帶天然香料。它屬于3年生的爬蔓類蘭花科植物，具有回旋性的圓柱形莖蔓，在每個莖節(jié)上會有氣生根。葉片肥厚多肉為圓針形?；ㄓ蟹枷銥辄S綠色，而香莢蘭開花授粉后的豆莢才是重要的應(yīng)用部位。

營養(yǎng)價值香莢蘭（香草）的珍貴是上天所賦予的，天然、神奇的味道和芬芳、華貴的氣味為我們提供了許多生活的樂趣。經(jīng)科學(xué)實驗，香莢蘭（香草）中含有250種以上芳香成份及17種人體必需的氨基酸，具有強的補腎、開胃、除脹、健脾等醫(yī)學(xué)效果，是一種天然滋補養(yǎng)顏良藥。

香草用途香莢蘭豆莢（香草）散發(fā)出愉悅香氣和味道一直為人們所喜好，它曾經(jīng)是皇室才能獨享與擁有的尊榮。所以400多年來香莢蘭（香草）的歷史處處充滿了激情、華貴、榮耀、陰謀、偷竊和搶盜的身影。香莢蘭（香草）的用途十分廣泛，可直接利用于煙酒、茶葉、食品、飲料、糖果、糕點、高級化妝品以及醫(yī)藥工業(yè)等。但香莢蘭豆莢（香草）鮮有被人們單獨品嘗的時候，往往是許多食品的最佳配角。在各式飲品、西點中它讓味道更為甜美，甚至變成廠商的獨家秘方之一。1

本詞條內(nèi)容貢獻者為:

魏大勇 - 副教授 - 西南大學(xué)