[科普中國]-豆瓣菜屬

形態(tài)特征

一年生或多年生草本，具多數(shù)分枝，水生或陸生，植株光滑無毛或具糙毛。羽狀復(fù)葉或為單葉，葉片篦齒狀深裂或為全緣?？偁罨ㄐ蝽斏?，短縮或花后延長，花白色或白帶紫色。長角果近圓柱形或稍與假隔膜呈平行方向壓扁。種子每室1-2行，多數(shù)；子葉緣倚胚根。1

分布情況本屬原與 Rorippa Scop. 未分，分出后有記載的共2種，我國均產(chǎn)。歐洲、非洲、北美及亞洲地區(qū)亦有分布。1

下級分類豆瓣菜 Nasturtium officinale R. Br.

西藏豆瓣菜 Nasturtium tibeticum Maxim.1

模式種豆瓣菜****Nasturtium officinaleR. Br.

多年生水生草本，高20-40厘米，全體光滑無毛。莖匍匐或浮水生，多分枝，節(jié)上生不定根。單數(shù)羽狀復(fù)葉，小葉片3-7（-9）枚，寬卵形、長圓形或近圓形，頂端1片較大，長2-3厘米，寬1.5-2.5厘米，鈍頭或微凹，近全緣或呈淺波狀，基部截平，小葉柄細(xì)而扁，側(cè)生小葉與頂生的相似，基部不等稱，葉柄基部成耳狀，略抱莖?？偁罨ㄐ蝽斏?，花多數(shù)；萼片長卵形，長2-3毫米，寬約1毫米，邊緣膜質(zhì)，基部略呈囊狀；花瓣白色，倒卵形或?qū)捠切?，具脈紋，長3-4毫米，寬1-1.5毫米，頂端圓，基部漸狹成細(xì)爪。長角果圓柱形而扁，長15-20毫米，寬1.5-2毫米；果柄纖細(xì)，開展或微彎；花柱短。種子每室2行。卵形，直徑約1毫米，紅褐色，表面具網(wǎng)紋?；ㄆ?-5月，果期6-7月。2

歷史來源關(guān)于中國引種豆瓣菜，頗具傳奇色彩。傳說廣東有位叫黃生的商人，在葡萄牙做生意。由于人地生疏，語言不通，生意不好做，加上經(jīng)營勞累，不久便病倒了。經(jīng)醫(yī)生診斷，他得的是肺病。這種病在當(dāng)時被視為可怕的不治之癥?；歼@種病的人多夭壽，且會傳染給別人。黃生異國罹患，又無盤纏回鄉(xiāng)治病，于是陷入了困境。當(dāng)?shù)卣┛贮S生將肺病傳染給他人，遂下令將他驅(qū)趕到荒涼的野外加以隔離。當(dāng)時時黃生貧病交迫，饑餓和求生的欲望促使他去采摘長在淺水中的一種野菜充饑。過了一段時間，奇跡出現(xiàn)了，他的咳嗽收斂了，吐血止住了，臉色漸漸紅潤起來，四肢也有力氣了。連食數(shù)載，肺病這種頑疾終于被"水菜"征服了。黃生恢復(fù)了健康，回到了里斯本繼續(xù)經(jīng)商，家道也漸漸殷實起來了，并娶妻生子。

20世紀(jì)30年代，黃生及夫人回鄉(xiāng)探親時，把這種“水菜”種子帶回廣東中山縣故鄉(xiāng)栽種，并將部分種子分贈給澳門的親友，后來又引種到香港。從此，這種可蔬可藥的水菜開始造福于國人，并惠及香港、澳門同胞。由于當(dāng)時澳門人習(xí)慣稱葡萄牙人為“西洋人”，故而將這種水菜稱為“西洋菜”。如今，粵、港、澳人一直沿用這一名稱，至于它的大名“豆瓣菜”，卻很少有人知道。

港澳人講究喝湯，如用西洋菜、瘦豬肉或鴨腎燉湯，將西洋菜燉成黑色，然后連湯一起喝.菜館里有一道湯菜叫“西洋菜鮮陳腎湯”，是用鮮鴨腎、鴨腎干與西洋菜同燉，再加上桂圓肉，味道好極了！民間習(xí)慣用豬肺、豬骨或豬血與西洋菜同燉；廣州也有用豬肺、墨魚與西洋菜同燉，再加上幾顆蜜棗，用文火燉上兩三小時，直至莖葉全部軟爛。

一向講究生活質(zhì)量的港澳人，如此鐘情西洋菜，足見其保健價值之高。港澳冬春時令氣候寒冷干燥，人體上呼吸道粘膜防御機能相對減弱，易受細(xì)菌、病毒侵襲，出現(xiàn)咽干、喉痛、聲嘶、咳嗽痰稠、便秘等癥狀，此時恰有良好潤肺止咳功能的西洋菜應(yīng)市，食之可助人安度年終歲首，被譽為“天然的清燥救肺湯”。目前內(nèi)地一些城市的菜場也售西洋菜，但人們大多不認(rèn)識，有人嫌它有辛辣味，而不愿吃它。對此應(yīng)付它加大宣傳力度，使人們了解它的優(yōu)越性。吃慣了也就喜歡吃了。

生活習(xí)性多采用無性繁殖，為分株和扦插繁殖。節(jié)部生根，成活快。插栽株行距6cm×9cm，一個月后，苗生長15～20cm，莖稈粗壯時，即可分株栽種。栽種后，保持一定水位或潮濕狀態(tài)，以利發(fā)芽生根。如果氣溫超過30℃時，下午需澆涼水，以免燙傷嫩芽。植株長大后，水位可根據(jù)園林景觀要求加深水位。在生長季節(jié)要及時清除雜草，并結(jié)合除草施追肥1～2次。

植株高約30厘米，匍匐或半匍匐狀叢生莖圓形，在幼嫩時實心，長老后中空，青綠色，具多數(shù)節(jié)；每節(jié)均能發(fā)生分枝和須根，遇潮濕環(huán)境須根即伸長生長。葉互生，每節(jié)一葉，奇數(shù)羽狀復(fù)葉，小葉1～4對，卵形或近圓形，頂端小葉較大，深綠色，氣溫低時會變成暗紫色?？偁罨ㄐ颍?xì)小，兩性花，花冠白色。莢果內(nèi)含種子30～40粒，種子細(xì)小，扁橢圓形，黃褐色，千粒重約0.25克，每升種子重580克。發(fā)芽力可維持5年。