[科普中國]-山竹果

山竹原名莽吉柿，原產(chǎn)于東南亞，一般種植10年才開始結(jié)果，對環(huán)境要求非常嚴格，因此是名副其實的綠色水果，與榴蓮齊名，號稱“果中皇后”。

形態(tài)特征山竹殼厚硬呈紫色，肉雪白嫩軟，味甜略帶酸，非常可口，并被稱為水果女皇。如果你不喜歡榴蓮，只吃山竹，那同樣是一種上好的水果，在炎熱的泰國，山竹上市季節(jié)正好又是最熱的夏季，多吃山竹也會大大有助您消火壓熱，清涼可口。

山竹是一種得天獨厚的水果，果殼厚，較不易損害果肉。且果樹壽命長達七十年之上。種植成本又不高。但需種植七八年才可收獲。

果實山竹果實大小如柿，果形扁圓，殼厚硬呈深紫色，由4片果蒂蓋頂，酷似柿樣。果殼甚厚，較不易損害果肉。果皮又硬又實，用筷子敲之“梆梆”有聲，剝開其殼，便見七八瓣潔白晶瑩的果肉，酷似剝了皮的大蒜瓣兒，相互圍成一團。山竹果肉雪白嫩軟，味清甜甘香，帶微酸性涼，潤滑可口，解乏止渴，生發(fā)補身，為熱帶果樹中珍品，有果后之稱。

果樹山竹果的名稱（purple mangosteen）雖然與芒果（mango）相似，但絕不能與芒果樹或芒果混為一談。 事實上山竹果樹與草本圣約翰草屬于同一科。

山竹果樹能生長到20至80尺高，除了流出黃色乳膠的部位外，山竹果樹的樹皮呈深褐色（接近黑色）， 長又短小、茂密的常綠厚葉，而且果實必須用手采摘?；ǘ渲睆?2.5~5 厘米，每簇 3-9 朵，長在枝頭。果樹長到 304.8 厘米高需要兩年或更長的時間。人們普遍認為這種果樹原產(chǎn)于巽他和摩鹿加群島（屬于東印度群島）上。種植后必須經(jīng)過 7-9 年才能進行第一次收成，但大多是經(jīng)過 10-20 年。完全成熟的山竹果樹平均可結(jié)出 500 個果實，但有些山竹果樹可結(jié)出多達 5,000 顆的山竹果。有些果樹產(chǎn)果可達 100 年之久。山竹果樹屬于「超熱帶氣候」植物，無法在 4.4℃ 以下或 37.8℃ 以上的氣溫下生存。在北緯 20° 的地方栽種山竹果樹均無法成功。我國黃果樹瀑布附近能產(chǎn)山竹，原因有待于研究。

外果皮山竹進行不完全無配生殖，因此不需要受精即可長出果實。剛長出的果實為嫩綠色，如果在樹下生長的話，果實會完全是白色。在接下來的兩三個月里，果實體積變大，外果皮顏色逐漸變深，最后變?yōu)樯罹G色。最終整個果實會長到直徑約4－8厘米為止，而且堅硬的外果皮會變得軟些，這是其種子已發(fā)育完全。當果實體積停止增大后，葉綠素合成減緩，另一色相開始顯現(xiàn)。最初果實的外果皮色素為綠色，上有紅色條紋，接著整體變?yōu)榧t色，最后變?yōu)榘底仙?，此過程持續(xù)十多天，標志著果實完全成熟并可以食用。

山竹的外果皮中包含具有收斂作用的一系列多酚類物質(zhì)，包括氧雜蒽酮和單寧酸，這些物質(zhì)可以確保果實在未成熟時不受昆蟲、真菌、植物病毒、細菌和動物的侵害。其中氧雜蒽酮具有抗癌和抗氧化作用。

內(nèi)果皮山竹可食用的內(nèi)果皮在植物學中被稱為假種皮，為白色，直徑約為4－6厘米，由4－8瓣組成，為楔形，其中包含無融合生殖種子。在外果皮的內(nèi)層存在一些突起的脊，是柱頭殘留的痕跡，呈輪狀排列，與假種皮的瓣數(shù)相符。

種子山竹的種子長約1厘米，扁平狀，屬于頑拗型種子，因此在發(fā)芽之前要保持種子的濕潤。其種子的胚為珠心胚，不需要經(jīng)過受精。山竹的種子一脫離果實就可以發(fā)芽，而在干燥條件下會迅速死亡。一個山竹果實中有多個種子，而其中只有一個可以萌發(fā)。

生長環(huán)境山竹的種子是單性繁殖的，所以山竹的繁殖為無性繁殖。土壤和水分要求山竹對土壤的適應性廣，結(jié)在樹上的山竹排水條件要求好，相對粘土，山竹更喜歡有機物豐富，ph值在5—6.5的砂壤。山竹在年降雨量2000—2500mm的熱帶雨林生長茂盛。最好的生長條件是溫暖、潮濕、無雨季的地區(qū)。病蟲害雌黃病會引起樹枝和樹干流出黃色滲液，如果樹皮損傷會導致果實變苦。收獲山竹栽培后，7—12年開始結(jié)果。嫁接的，6年結(jié)果。

山竹壽命長達70年之久,但生長緩慢,從栽培到結(jié)果需要七、八年的時間,果實成熟期為5—10月,以8—10月產(chǎn)量較高。山竹樹高達10米;葉長橢圓形,厚革質(zhì),先端漸尖,全緣;花徑約5厘米,萼片4片,花瓣4片,肉質(zhì),粉紅色;果實球形,直徑6—8厘米,深紫紅色果殼厚而韌,含單寧,可以入藥;果柄處有4片硬而內(nèi)卷的大型革質(zhì)萼片;果頂有星狀花紋,有4—8瓣不等。

山竹樹可長到7－25米高，樹冠為圓形或圓錐形，樹皮為黑褐色，樹皮汁液為黃色，至少需要5－6年才可結(jié)果，而大多數(shù)則需要8－10年。樹葉對生，長8－15厘米，為常綠厚葉，光澤皮革質(zhì)感?；ㄖ睆?.5－5厘米，雄花或兩性花，兩性花生于嫩短枝的前端，1或2個。萼片及花瓣4枚，為肉質(zhì)黃色雜有紅色和淡粉色。一朵花中雄蕊數(shù)量多，雌蕊一個，柱頭4－8裂。

山竹果實成熟后，果實為直徑4－8厘米的球形，表面光滑，肉質(zhì)萼片及外果皮內(nèi)層的柱頭殘存，果皮很厚且極為堅硬，需用刀才能切開。其果皮為黑紫色或粉紅色，很厚，味苦，一般不食用；果肉為白色，瓣狀，外觀頗似蒜瓣，可食用，味道濃郁，清涼甜美，口感柔和，有質(zhì)感。

山竹需要生長在4 °C以上的環(huán)境中，否則植株無法成活。

分布范圍山竹，熱帶常綠喬木，原產(chǎn)于馬來群島中的巽他群島和摩鹿加群島，由于盛產(chǎn)于南洋熱帶地區(qū)，有“熱帶果后”之稱。在馬來西亞、新加坡和泰國，榴蓮和山竹被視為“夫妻果”，故此相對于稱為“果王”的榴蓮而言，山竹就是“果后”。

是一種典型的熱帶水果,主要分布于泰國、越南、馬來西亞、印度尼西亞、菲律賓等東南亞國家。

主要價值性平，味甘、微酸。皮：性涼，味苦、澀。

健脾生津，止瀉。皮：消炎止痛。

主治脾虛腹瀉，口干，燒傷，燙傷，濕疹，口腔炎。

其果皮外敷有治療燙傷作用。

營養(yǎng)功效在熱帶地區(qū)一年四季都盛產(chǎn)新鮮的水果，但被人稱為“果后”的山竹每半年只產(chǎn)一次。在氣候溫和的北美和歐洲，人們對山竹幾乎聞所未聞，而在熱帶雨林地區(qū)，山竹卻家喻戶曉，人們稱其為“果中之后”和 “上帝之果”。山竹所以稱為“果后”，除了本身味道甜美之外，另一個主要原因是在古時東南亞醫(yī)藥中所擔當?shù)慕巧?，傳統(tǒng)上，山竹被人用來控制發(fā)燒的溫度及防止各種皮膚感染。而研究表示，山竹的果皮或外皮都蘊含豐富的Xanthone，不但具備抗氧化能力，也有助增進免疫系統(tǒng)健康，令人身心舒暢，整個山竹都有用，故深受人們推崇。也有以山竹果實做成的飲料登陸香港，正切合香港年輕一代鐘意果汁飲料的趨勢。

山竹果肉含可溶性固形物16.8%，檸檬酸0.63%，還含有其它維生素B1，B2，C4和礦物質(zhì)，具有降燥、清涼解熱的作用，因此，山竹不僅味美，而且還有降火的功效，能克榴蓮之燥熱。在泰國，人們將榴蓮山竹視“夫妻果”。如果吃了過多榴蓮上了火，吃上幾個山竹就能緩解。

另外，山竹含有豐富的蛋白質(zhì)和脂類，對機體有很好的補養(yǎng)作用，對體弱、營養(yǎng)不良、病后都有很好的調(diào)養(yǎng)作用。

化學組成山竹吃起來很甜美，但其散發(fā)出的氣味很淡，因為其氣味的化學組分量約是芳香水果氣味的1/400。山竹的清香氣味主要由揮發(fā)性成分，包括乙酸己酯、葉醇（順-3-己烯醇）以及α-古巴烯（Copaene）組成。山竹營養(yǎng)豐富，抗氧化作用強，而且有保健功效，不過食用要適量，因為雖然正在研究中的氧雜蒽酮被指出可能有抗病效果，但過量攝入此物質(zhì)會增加酸中毒的可能性。氧雜蒽酮的一種——α-倒捻子素有顯著的抗氧化性，已廣泛用于藥品中，但過量服用會對線粒體功能有毒害作用，損害呼吸作用，造成乳酸酸中毒。山竹富含蛋白質(zhì)、糖質(zhì)和脂類，主治脾虛腹瀉、口渴口干、燒傷、燙傷、濕疹、口腔炎。山竹果肉性寒，因此食用易造成上火的榴蓮后，可食用山竹去火，但不宜多吃，且腎病患者、心臟病患者、糖尿病者慎食，濕熱腹痛腹瀉者不可服用。外果皮粉末內(nèi)服可治腹瀉、赤痢，外敷可治皮膚病，干燥的山竹葉可用來泡茶。外果皮中的紅色素可用來制黃色染料。1

購買和食用山竹底部和果殼同色的小瓣有幾個，里面就有幾粒果肉。專家證實，這種說法正確。

“果殼底部小瓣與果肉是由相同的體細胞發(fā)育而成，所以數(shù)目會一樣?！敝袊鵁釒мr(nóng)業(yè)科學院南亞熱帶作物研究所副研究員鄒明宏解釋，由于山竹不是由雌雄細胞受精，而是由營養(yǎng)細胞發(fā)育而成，底部的小瓣其實是花萼，一般植物的花萼在長出果實時，會脫落，而山竹的卻完好保留下來。而花萼和果肉由相同的體細胞發(fā)育而成，所以我們只要看花萼的數(shù)量就可以知道果肉有幾顆。

而挑選山竹并非萼片越多越好。山竹好不好吃與底部萼片的數(shù)量無關。在挑選山竹時，關鍵要看它新鮮與否。

購買山竹時一定要選蒂綠、果軟的新鮮果，否則會買到“死竹”，可用手指輕壓表殼，如果表皮很硬而且干，手指用力仍無法使表皮凹陷，蒂葉顏色暗沉， 表示此山竹已太老，不適宜吃了，表殼軟則表示尚新鮮，可食，也可以看看果實下面的蒂瓣，有幾瓣就表示果實內(nèi)有幾瓣果肉。一般一個山竹內(nèi)只有一個較大的種子，食用時務必留神。

①看果蒂。果蒂其實就是山竹果實連接山竹枝的那里，顏色越綠說明越新鮮。如果蒂葉顏色暗沉，表示此山竹已太老，不適宜吃了；如果果蒂顏色變褐色或者變黑，說明這個山竹放置時間太長了，有可能腐爛變質(zhì)了。

②看顏色。色澤鮮艷、有光澤的山竹則說明是新鮮的。

③捏果殼。用手輕輕捏一下山竹的果殼，可以捏的動、有彈性的則說明是新鮮的。如果太硬，捏不動，則是太老或風干了，這個山竹就不新鮮了。如果太軟，則山竹可能被泡了或者腐爛了。

④掂分量看大小。大小合適均勻、分量比較重的山竹，一般水分比較多，夠新鮮，也好吃。重量太輕的山竹，則可能是被風干了，已經(jīng)不新鮮了。

挑選山竹要總體觀察，果實表面不應該有黃色汁液；外皮應當完整沒有凹陷，沒有破損，沒有硬塊；在縫隙處要注意有沒有螞蟻等昆蟲殘留。

適用人群一般人都可食用。體弱、病后的人更適合，雖然一般人都可食用山竹，但每天吃3個足矣。因含糖分較高，肥胖者宜少吃，糖尿病者更應忌食。它亦含較高鉀質(zhì)，故腎病及心臟病人應少吃。

食用要留神食用方法一般為壓破掰開，剝果殼時必須小心翼翼，格外留神，注意不要將紫色或紅色的果殼汁液染在肉瓣上，因為它會影響口味，沾到衣服上也極難洗脫。

食用宜忌山竹相對榴蓮，性偏寒涼，有解熱清涼的作用，可化解脂肪，潤膚降火，若皮膚生瘡，年輕人長青春痘，可生食山竹，也可用山竹煲湯。一王一后，一熱一涼，吃了大補的榴蓮之后，再吃山竹有清熱的功效。山竹富含纖維素，在腸胃中會吸水膨脹，過多食用會引起便秘，若不慎吃過量，可用紅糖煮姜茶解之。另外，正因為山竹是最寒的水果。所以體質(zhì)虛寒者少吃尚可，多吃不宜，也切勿和西瓜寒涼食物同吃。

山竹在食用方面，一般人均可食用。但也有以下幾種飲食禁忌：

1.肥胖者及腎病、心臟病患者少吃；糖尿病患者忌食。體質(zhì)虛寒者只能少吃，不宜多吃。
2.每天最多吃3個山竹，過多會引起便秘。若不慎吃過量，可用紅糖煮姜茶調(diào)和一下。
3.山竹忌和西瓜、豆?jié){、啤酒、白菜、芥菜、苦瓜、冬瓜、荷葉等寒涼食物同吃。
4.吃山竹時，如果紫色汁液染在肉瓣上，注意會影響到口味口感的。

食用方法哈密瓜汁功效：益智醒腦、改善健忘。

材料：山竹2個、哈密瓜300克。

制法：山竹去皮去籽、哈密瓜去皮去籽切小塊，兩種材料放入果汁機中，加冷開水200毫升，拌勻即可。

生菜沙拉功效：凈化血液、降低膽固醇。

材料：山竹2個、番茄1個、蘋果1個、生菜1棵、沙拉醬。

制法：山竹去皮去籽、番茄切薄片、蘋果去皮切片、生菜洗凈。所有材料混合拼盤，淋上沙拉醬即可。

生食山竹也稱鳳果，是原產(chǎn)馬來西亞的熱帶水果，果實呈扁圓形，外殼是深紫色，有四片果蒂蓋在果實上，看起來像柿子。果皮很厚實，打開外殼，可以看到幾瓣潔白如玉的果肉合攏在一起，猶如一個大蒜頭。山竹味道清甜，氣味甘香，吃起來潤滑可口，解乏止渴，生發(fā)補身，因此獲得了“果后”的美名。大家知道山竹怎么吃嗎？

山竹的果皮又厚又硬，可以用刀把果皮切開，也可以用手將果皮捏出裂縫再掰開。剝開果皮后，里面有紫色的汁液流出，除掉外殼的山竹會露出其雪白、嫩滑、誘人的果肉，這時知道山竹怎么吃了吧？白色的果肉吃起來味道酸甜，爽口多汁，是老少皆宜的水果。山竹營養(yǎng)豐富，味道甜美，是很好的水果。

掰開山竹的方法還有一個，就是用刀把果皮平削開直徑5公分，然后放到冰箱的冷凍室1--2小時，飯后拿出來當冷食水果，吃起來非常爽口。2

孕婦可以吃正常體質(zhì)的孕婦能吃山竹。山竹含有葉酸、脂肪、蛋白質(zhì)粉等對孕婦身體有益的物質(zhì)，應該說從水果中汲取營養(yǎng)成分是十分安全健康的，孕婦可以通過吃山竹來滋養(yǎng)身體。

山竹含有豐厚的維生素、礦物質(zhì)，果肉雪白嫩軟，吃在嘴里甜中略酸，能夠為孕婦補充很多孕婦需要的營養(yǎng)。

山竹性寒涼，有極佳的降熱解燥功效，是最能與果中之王榴蓮相調(diào)和的水果。吃了大補的榴蓮之后，吃幾個山竹可以清熱，既補益身體，又不會上火。

山竹果肉含豐富的膳食纖維、糖類、維生素及鎂、鈣、磷、鉀等礦物元素。中醫(yī)認為有清熱降火、減肥潤膚的功效。對平時肝火旺盛、皮膚不太好的孕婦，常吃山竹可以清熱解毒，改善皮膚。

注意事項但是，孕媽媽要千萬注意：山竹中糖分較高，因此妊娠高血壓和妊娠糖尿病患者請勿食用；山竹中含有較高鉀質(zhì)，患有腎病和心臟病的孕媽媽要少吃；山竹性寒涼，因此體質(zhì)虛寒的人要少吃；另外，山竹富含纖維素，過多食用會引起便秘，這點孕媽媽不能忽視哦。

山竹不能和西瓜、豆?jié){、啤酒、白菜、芥菜、苦瓜同吃，如果孕媽媽擔心山竹的寒涼對身體有傷，可以煮著吃或是做菜，水果也可以入菜的。

總之，孕婦能吃山竹，但是一定要注意數(shù)量和方法，每日食用山竹不超過3個。

栽培技術(shù)首先第一個就是種植山竹的繁殖技術(shù)要求，山竹的種植是單性的，所以山竹只能無性繁殖，繁殖的方法，主要有扦插方法，嫁接方法，壓條方法和分株方法，這四種繁殖方法。扦插方法的做法就是剪取山竹的長勢較好的枝條。扦插到事先準備好的苗床上，讓這個枝條長成一個完整的植株。嫁接方法的做法就是選擇長勢良好的砧木，再選擇品種好的接穗，然后嫁接在一起，這個難度還是有一些的，然后是壓條的方法，壓條的做法就是把山竹長勢好的枝條壓到土里，讓這個枝條在土里生根，然后在剪斷，移栽到苗床里，這個方法能大量使用，操作也比較簡單，成活率比較高，最后是分株的方法，分株就是在山竹樹下，有新生長出來的分蘗，直接起出來，種植在苗床上，這種方法是最簡單的。

然后第二個就是種植山竹的地形和土壤要求。種植山竹的地形最好是選擇一個有坡度的半山坡，不過這坡度最好是低于二十度，然后是種植山竹的土壤就是土層深厚，肥力充足，酸堿度是在五到六之間。一般山竹生長的土壤不能是石灰質(zhì)，沙質(zhì)和腐殖質(zhì)含量很低的地方，這個土壤一定要透氣性強，排水能力也強，微酸的壤土和粘壤土最好。

第三個就是種植山竹的排水和灌溉要求，種植山竹，水分是一個很重要的問題，一般來說，熱帶地區(qū)降水量是很高的，所以為了讓這些雨水不對山竹產(chǎn)生較大的影響，所以要做好排水系統(tǒng)，在夏季雨水增多的時候，要及時的排水，挖排水溝的時候，要有縱向的，橫向的排水溝，禁止形成積水。然后是灌溉，在干旱的天氣下，要及時的灌溉，灌溉的水源最好是一些山泉水，或者是一些積累的雨水都是可行的。

最后第四個就是種植山竹的肥料要求，在種植山竹幼苗之前，就要施足基肥，基肥可以選擇一些發(fā)酵后的農(nóng)家肥和鈣鎂磷肥料。攪拌均價之后就可以鋪在坑底。然后在種植山竹的第一年追肥，這個時候可以在旱季的時候，施一些尿素，一些微量元素肥料也不要停。第二年追肥也是一樣，不過在肥料的比例上，發(fā)生一些變動，有機肥要多一些。后面的追肥都是如此，可以追一些復合肥。2

本詞條內(nèi)容貢獻者為:

魏大勇 - 副教授 - 西南大學