[科普中國(guó)]-白扁豆

白扁豆，一種農(nóng)作物，可曬干，炒后可食用。白扁豆味甘，性微溫，有健脾化濕，利尿消腫，清肝明目等功效，原產(chǎn)印度、印度尼西亞等熱帶地區(qū)，約在漢晉間引入我國(guó)。秋、冬二季采收成熟果實(shí)，曬干，取出種子，再曬干。種子扁橢圓形或扁卵圓形，表面淡莧白色或淡黃色，平滑，略有光澤，一側(cè)邊緣有隆起的白色半月形種阜。氣微，味淡，嚼之有豆腥味。

形態(tài)特征白扁豆，一種農(nóng)作物，一年生纏繞草質(zhì)藤本。莖光滑。羽狀三出復(fù)葉，小葉3，頂生小葉寬三角狀，側(cè)生小葉斜卵形，托葉小，披針形。總狀花序腋生，直立，花序軸粗壯；花2至多朵；小苞片2，脫落；萼闊鐘狀，萼齒5，不等；花冠蝶形，白色或紫紅色，長(zhǎng)約2厘米，旗瓣基部具耳。

莢果倒卵狀長(zhǎng)橢圓形，微彎，扁平，長(zhǎng)5-7厘米；種子2-5，白色或紫黑色，長(zhǎng)約8毫米?；ㄆ?-8月，果期9-10月。成熟后呈扁橢圓形或扁卵圓形，長(zhǎng)約0.8-1.2cm，寬0.6-0.9cm，厚0.4-0.7cm。表面黃白色，平滑而光澤，一側(cè)邊緣有半月形白色突起的種阜，約占周徑的1/3-1/2，剝?nèi)ズ罂梢?jiàn)凹陷的種臍，緊接種阜一端有1珠孔，另端有短的種脊。質(zhì)堅(jiān)硬。種皮薄脆，內(nèi)有子葉2枚，肥厚，黃白色，角質(zhì)。嚼之有豆腥氣?；ㄆ?-9月；果期9-11月。

生長(zhǎng)環(huán)境白扁豆喜溫暖濕潤(rùn)氣候，怕寒霜，受霜害后，輕者影響生長(zhǎng)，重者死亡。苗期需潮濕，應(yīng)注意澆水?；ㄆ谝蟾珊?，空氣和土壤濕度大，容易落花。喜歡肥沃、排水良好的砂質(zhì)壤上種植。

分布范圍主要分布于遼寧、河北、山西、陜西、山東、江蘇、安徽、浙江、江西、福建、臺(tái)灣、河南、湖北、湖南、廣東、海南、廣西、四川、貴州、云南等地。

白扁豆的來(lái)源和鑒別白扁豆為豆科植物扁豆的干燥成熟種子。主產(chǎn)于安徽、陜西、湖南、河南、浙江等地, 全國(guó)各地均有栽培。每年9~10月間種子成熟時(shí)摘取莢果, 剝出種子, 曬干。

扁豆的植物形態(tài)為一年生纏繞草質(zhì)藤本, 長(zhǎng)達(dá)6m。莖常呈淡紫色或淡綠色, 無(wú)毛或疏被柔毛。三出復(fù)葉;葉柄長(zhǎng)4~14cm;托葉披針形或三角狀卵形, 被白色柔毛;頂生小葉柄長(zhǎng)1.5~3.5cm, 兩側(cè)小葉柄較短, 長(zhǎng)2~3mm, 均被白色柔毛;頂生小葉寬三角狀卵形, 長(zhǎng)5~10cm, 寬約與長(zhǎng)相等, 先端尖, 基部廣楔形或截形, 全緣, 兩面均被短柔毛, 沿葉脈處較多, 基出3主脈, 側(cè)臥羽狀;側(cè)生小葉斜卵形, 兩邊不均等。總狀花序腋生, 長(zhǎng)15~25cm, 直立, 花序軸較粗壯;2~4花或多花叢生于花序軸的節(jié)上, 小苞片舌狀, 2枚, 早落;花萼寬鐘狀, 先端5齒, 上部2齒幾乎完全合生, 其余3齒近相等, 邊緣密被白色柔毛;花冠蝶形, 白色或淡紫色, 長(zhǎng)約2cm, 旗瓣廣橢圓形, 先端向內(nèi)微凹, 翼瓣斜橢圓形, 近基部處一側(cè)有耳狀突起, 龍骨瓣舟狀, 彎曲幾成直角;雄蕊10, 1枚單生, 其余9枚的花絲部分連合成管狀, 將雌蕊包被;子房線形, 有絹毛, 基部有腺體, 花柱近先端有白色髯毛, 柱頭頭狀。莢果鐮形或倒卵狀長(zhǎng)橢圓形, 扁平, 長(zhǎng)5~8cm, 寬1~3cm, 先端較寬, 頂上具一向下彎曲的喙, 邊緣粗糙。種子2~5顆, 扁橢圓形, 白色、紅褐色或近黑色, 長(zhǎng)8~13mm, 寬6~9mm, 厚4~7mm, 種臍與種脊長(zhǎng)而隆起, 一側(cè)邊緣有隆起的白色半月形種阜?；ㄆ?~8月, 果期9月。

白扁豆呈扁橢圓形或扁卵形, 長(zhǎng)0.8~1.3cm, 寬0.6~0.9cm。厚約0.7cm。表面淡黃白色或淡黃色, 平滑, 略有光澤, 一側(cè)邊緣有突起的種阜。質(zhì)堅(jiān)硬, 種皮薄而脆, 子葉2枚, 肥厚, 黃白色, 氣微, 味淡, 嚼之有豆腥氣。1

化學(xué)成分蛋白質(zhì)類(lèi) (生物活性物質(zhì))

白扁豆種子中含蛋白質(zhì)2.27%, 目前國(guó)內(nèi)對(duì)于白扁豆蛋白質(zhì)成分的研究較少, 主要研究的是胰蛋白酶抑制劑、淀粉酶抑制物、酪氨酸酶、豆甾醇、血球凝集素A、B等生物活性物質(zhì)。

糖類(lèi)

淀粉是白扁豆的主要成分, 含量為47.86%~57.29%。甾體及苷類(lèi)

白扁豆中含有淀粉氰苷等苷類(lèi)成分, 還含有豆甾醇等甾體類(lèi)成分。

維生素和礦物質(zhì)類(lèi)

白扁豆含有維生素A、B、C, 此外還含鈣0.046%、磷0.052%、鐵1mg%、植酸鈣鎂 (Phytin) 0.247%等。叢登立等對(duì)扁豆不同生育時(shí)期各部位鋅含量研究中測(cè)得成熟白扁豆種子鋅含量為36.89mg/kg。2

主要價(jià)值膳用價(jià)值白扁豆，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高，礦物質(zhì)和維生素含量比大部分根莖菜和瓜菜都高，味亦鮮嫩可口。據(jù)中國(guó)科學(xué)院衛(wèi)生研究所編的《食物成分表》：每百克白扁豆含蛋白質(zhì)2.8克，脂肪0.2克，糖5.4克，熱量35千卡，粗纖維1.4克，鈣116毫克，鐵1.5毫克，胡蘿卜素0.32毫克，硫胺酸0.05毫克，核黃酸0.07毫克，尼克酸0.7毫克，抗壞血酸13毫克。白扁豆作為滋補(bǔ)佳品，夏暑又是一種清涼飲料。

藥用價(jià)值關(guān)于白扁豆的文字記載，最早見(jiàn)于南朝齊梁間陶弘景著的《名醫(yī)別錄》。明李時(shí)珍著的《本草綱目》說(shuō)：“取硬殼白扁豆，連皮炒熟，入藥”，“硬殼白扁豆，其子充實(shí)，白而微黃，其氣腥香，其性溫平，得乎中和，脾之谷也。人太陰氣分，通利三焦，能化清降濁，故專(zhuān)治中宮之病，消暑除濕而解毒也。其軟殼及黑鵲色者，其性微涼，但可供食，亦調(diào)脾胃?！毙l(wèi)生部藥典委員會(huì)編的《中國(guó)藥典》也說(shuō)：白扁豆“健脾胃，清暑濕。用于脾胃虛弱、暑濕泄瀉、白帶”。總之，白扁豆一身是寶，它的果實(shí)（白扁豆）、果皮(扁豆衣)、花、葉均可人藥。其性味甘微溫，入脾胃二經(jīng)，有補(bǔ)脾胃，和中化濕，消暑解毒的功效，主治脾胃虛弱、泄瀉、嘔吐、暑濕內(nèi)蘊(yùn)、脘腹脹痛、赤白帶下等病，又能解酒毒。3

藥理作用1.抗菌、抗病毒作用 100%白扁豆煎劑用平板紙片法，對(duì)痢疾桿菌有抑制作用；對(duì)食物中毒引起的嘔吐、急性胃腸炎等有解毒作用。白扁豆水提物對(duì)小鼠Columbia SK病毒有抑制作用。

2.對(duì)免疫功能的影響 20%白扁豆冷鹽浸液0.3ml，對(duì)活性E-玫瑰花結(jié)的形成有促進(jìn)作用，即增強(qiáng)T淋巴細(xì)胞的活性，提高細(xì)胞的免疫功能。

3.毒性 白扁豆中含對(duì)人的紅細(xì)胞非特異性植物凝集素（phytoagglutinin）。不溶于水的凝集素，有抗胰蛋白酶活性，可抑制實(shí)驗(yàn)動(dòng)物生長(zhǎng)，故屬毒性成分。另含一種酶，有非競(jìng)爭(zhēng)性抑制胰蛋白酶的活性，加熱亦降低其活性，于10mg/kg濃度時(shí)，由于抑制了凝血酶（thrombin），可使枸櫞酸血漿的凝固時(shí)間由20s延長(zhǎng)至60s。

栽培技術(shù)選地與整地以沙壤土、富含腐殖土的耕地、園內(nèi)地為佳，翻耕15～20cm，除凈石塊等雜物，做成高15～20cm、底寬40cm的壟。4

栽植技術(shù)用種子繁殖。春播，由于種子頂土能力弱，故播種前應(yīng)先澆水，待可耕時(shí)立即下種，穴播，每穴放種子2-3粒，覆土0.6-1cm，略鎮(zhèn)壓。行株距（3-60）cm×45cm。

播種北方地區(qū)以春播為主，4月中旬后，先將壟面耙平后，刨坑，穴距30～35cm、穴深8～10cm，施足底肥，底肥用廄肥、生物肥或有機(jī)肥均可，將種子播入，每穴3～4粒，覆土4～5cm，鎮(zhèn)壓。根據(jù)土壤墑情決定是否對(duì)種子進(jìn)行催芽處理。

田間管理在溫、濕度正常的條件下，播種后15天左右陸續(xù)出苗。出苗后應(yīng)立即間苗，每穴留2株，結(jié)合除草適當(dāng)松土，當(dāng)株高30cm以上時(shí)培土、支架。支架要牢固，要有一定的高度，注意透光性能。當(dāng)株高達(dá)1m時(shí)打尖，以促進(jìn)分枝，增加結(jié)實(shí)量。雨季要注意排水防澇，以防止和減少落花及病害的發(fā)生機(jī)率。

采收與加工當(dāng)果實(shí)由綠色變成白色或黃白色、且種子與果皮已經(jīng)分離時(shí)即可采收，人工或機(jī)械脫粒均可，除凈果皮及小癟粒，曬至完全干燥，即可入藥。還可以將扁豆置于沸水中煮至皮軟后，在冷水中稍泡，取出，搓開(kāi)種皮與仁，干燥，取其皮入藥，即扁豆衣（仁也藥用）。外觀性狀以子粒飽滿(mǎn)、粒度均勻、色澤（黃白）一致、無(wú)蟲(chóng)口、嚼之有豆腥氣為佳。

病蟲(chóng)防治根腐病多發(fā)生于梅雨季節(jié)。癥狀：植株萎蔫、根系腐爛。主要病因：田間積水時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，使土壤的通透性能變差，為病菌的大量繁殖提供了有利條件，使根系受到危害而死亡。

防治措施：

① 雨季及時(shí)排澇，雨后及時(shí)松土。

② 播種時(shí)先將種子用0.5%的多菌靈藥液浸泡4～6小時(shí)。

③ 發(fā)現(xiàn)個(gè)別病株及早拔除，用50%的多菌靈800～1000倍液澆灌根穴及周邊土壤，防止病菌擴(kuò)散、蔓延，病株集中銷(xiāo)毀。

④ 注意輪作。

蟲(chóng)害常見(jiàn)黑色蚜蟲(chóng)吮食嫩莖梢和花序。

防治方法：平時(shí)多注意觀察，做到早發(fā)現(xiàn)、早防治，選用高效、低毒、低殘留的傳統(tǒng)殺蟲(chóng)劑噴殺，如25%樂(lè)果800～1000倍液，或新型殺蟲(chóng)劑（按說(shuō)明使用），一般1次即可見(jiàn)效，如需2次噴殺，應(yīng)間隔7～10天。禁止使用農(nóng)業(yè)部禁用的有機(jī)磷類(lèi)農(nóng)藥。

植物文化1. 清詩(shī)人黃樹(shù)谷《詠扁豆羹》：“負(fù)郭無(wú)農(nóng)課，他鄉(xiāng)學(xué)圃能。短墻堪種豆，枯樹(shù)惜沿藤。帶雨繁花重，垂條翠莢增。烹調(diào)滋味美，慚似在家僧。谷雨方攜子，梅天已發(fā)秧。枝枝盤(pán)作蓋，葉葉暗遮旁。伏日炎風(fēng)減，秋晨露氣涼。連朝憧仆善，采摘報(bào)盈筐。”扁豆一生正如詩(shī)人所說(shuō)，卻也優(yōu)雅和瀟灑，是一種未經(jīng)雕琢的新鮮。

2. “一庭春雨瓢兒菜；滿(mǎn)架秋風(fēng)扁豆花?！编嵃鍢蛴幸桓睂?duì)聯(lián)把農(nóng)家風(fēng)情表現(xiàn)的淋漓盡致。扁豆花開(kāi)，紅白紫燦爛一片，但人們絕不會(huì)感到艷麗，即便是那紅色，也仿佛是沉浸在悠遠(yuǎn)歲月里的那種沉淀的美麗，不時(shí)地透露出些許的惆悵。

3. 明詩(shī)人王伯稠描寫(xiě)的扁豆花詩(shī)：“豆花初放晚涼凄，碧葉蔭中絡(luò)緯啼，貪與鄰翁棚底語(yǔ)，不知新月照清溪?！痹跐庥舻泥l(xiāng)土氣息中對(duì)平靜歲月的流逝表露出淡淡的眷戀，一如者扁豆花的開(kāi)放的寂寞。

4. 清學(xué)者查學(xué)禮的“碧水迢迢漾淺沙，幾叢修竹野人家。最憐秋滿(mǎn)疏籬外，帶雨斜開(kāi)扁豆花?！币矌е鴮?duì)生命淺淺的哀愁，在斜雨中飄去。但是詩(shī)人們那份原始的純真，那份遠(yuǎn)離喧囂的鮮活卻是掩蓋不住的。

5. 扁豆好像永遠(yuǎn)跟籬笆結(jié)了緣，有了扁豆的攀附，那一片片的綠云，就在生命的空間里永駐了?；h邊的扁豆象征著家園的溫馨，于是便有了懷念，便有了鄉(xiāng)愁。鄉(xiāng)愁其實(shí)是對(duì)生命的思索與磨礪，以及對(duì)心靈的自由的放逐后，尋找靈魂歸宿的感覺(jué)。家鄉(xiāng)的生活是貧寒的，有詩(shī)人回憶道：“庭下秋風(fēng)草欲平，年饑種豆綠成萌，白花青蔓高于屋，夜夜寒蟲(chóng)金石聲?！北舛箙s給這種艱難添上了一絲溫暖，在苦澀中帶著那么一點(diǎn)甘甜。

6. 清人方南塘游宦天涯，其妻來(lái)信講述了家鄉(xiāng)的扁豆已經(jīng)開(kāi)花了，心中萬(wàn)分感慨，寫(xiě)詩(shī)云：“老妻書(shū)至勸還家，細(xì)數(shù)江鄉(xiāng)樂(lè)賒。彭澤鯉魚(yú)無(wú)錫酒，宣州栗子霍山茶。編茅已蓋床頭漏，扁豆初開(kāi)屋角花。舊布衣裳新米粥，為誰(shuí)留滯在天涯?！边B方南塘的同伴“昨讀南塘此詩(shī)，浩然有歸志。”

植物鑒別性味歸經(jīng)甘，微溫。歸脾、胃經(jīng)。

功能主治健脾化濕，和中消暑。用于脾胃虛弱，食欲不振，大便溏瀉，白帶過(guò)多，暑濕吐瀉，胸悶腹脹。炒白扁豆健脾化濕。用于脾虛泄瀉，白帶過(guò)多。

性狀鑒別種子扁橢圓形或扁卵圓形，長(zhǎng)0.8-1.3cm，寬6-9mm，厚約7mm。表面淡黃白色或淡黃色，平滑，稍有光澤，有的可見(jiàn)棕褐色斑點(diǎn)，一側(cè)邊緣有隆起的白色半月形種阜。長(zhǎng)7-10mm，剝?nèi)ズ罂梢?jiàn)凹陷的種臍，緊接種阜的一端有珠孔，另端有種脊。質(zhì)堅(jiān)硬，種皮薄而脆，子葉2片，肥厚，黃白色。氣微，味淡，嚼之有豆腥氣。

以粒大、飽滿(mǎn)、色白者為佳。

顯微鑒別種子橫切面；種皮為1列柵狀細(xì)胞，種臍部位為2列，長(zhǎng)26-213μm，寬526μm，壁自?xún)?nèi)向外漸增厚，近外方有光輝帶；支柱細(xì)胞l列，種臍部位3-5列，啞鈴狀，長(zhǎng)12-109μm，寬34-54μm，縊縮部寬10-25μm，其下為10數(shù)列薄壁細(xì)胞，多切向延長(zhǎng)。最內(nèi)1列種皮細(xì)胞小，類(lèi)方形。于葉細(xì)胞內(nèi)含淀粉粒。種臍部位柵狀細(xì)胞的外側(cè)有種阜，細(xì)胞類(lèi)圓形或不規(guī)則長(zhǎng)圓形，內(nèi)含淀粉粒，內(nèi)側(cè)有管胞島，橢圓形細(xì)胞壁網(wǎng)狀增厚，其二側(cè)有星狀組織，細(xì)胞星芒狀，有大型的細(xì)胞間隙，有的胞腔含棕色物。

包裝與貯運(yùn)包裝物應(yīng)清潔、無(wú)毒、無(wú)異味，最大包裝重量以50kg為宜，便于搬運(yùn)。貯存室應(yīng)干燥、通風(fēng)，防止鼠食和蟲(chóng)蛀。運(yùn)輸時(shí)應(yīng)按GAP的要求操作。

本詞條內(nèi)容貢獻(xiàn)者為:

劉玉峰 - 副教授 - 遼寧大學(xué)