[科普中國]-臨安山核桃

臨安山核桃素以粒圓殼薄、果仁飽滿、香脆可口的優(yōu)良品質(zhì)享譽(yù)海內(nèi)外。中國山核桃主產(chǎn)于浙、皖交界的昌化山區(qū)。安徽寧國、臨安是中國山核桃主要產(chǎn)地，山核桃的栽培利用已有500多年歷史。截至2011年，杭州市山核桃種植面積超過80萬畝，產(chǎn)值超過23億元，臨安有大小山核桃加工企業(yè)200多家，年加工能力突破3萬噸，從業(yè)人員9.2萬人。1

形態(tài)特征臨安山核桃素以粒圓殼薄、果仁飽滿、香脆可口的優(yōu)良品質(zhì)享譽(yù)海內(nèi)外。

分布范圍中國山核桃主產(chǎn)于浙、皖交界的天目山區(qū)。臨安是中國山核桃產(chǎn)地之一。

種植歷史山核桃的栽培歷史, 應(yīng)該不晚于明朝, 當(dāng)?shù)氐脑S多傳說里, 就有劉伯溫發(fā)明水煮山核桃的故事。相傳劉伯溫輔佐朱元璋起兵反元, 在屯兵昌化大明山的日子里, 他偶拾這種野果, 咬開品嘗, 肉質(zhì)雖然鮮美, 但是仁外膜衣苦澀難當(dāng), 后來看到當(dāng)?shù)剞r(nóng)婦有將野菜水煮去澀制作干菜的方法, 靈機(jī)一動, 如法炮制, 果然味美, 于是發(fā)動軍士采集, 不僅得以佐軍糧, 還輸往杭州城換得軍需鐵器, 從此帶動山民開發(fā)利用這一獨(dú)特果品, 因此, 山核桃還有“大明果”的美名。

傳說不一定確實, 而事實上昌化當(dāng)?shù)鼐用裰谱鞲刹?、干果歷史悠久, 不一定非得等到劉伯溫這一名人到來才開始利用山核桃這一特色品種。當(dāng)?shù)馗綍跉v史名人的傳說, 以晚唐時“羅隱秀才”和明初劉伯溫二者最多, 山核桃傳說沒有聽聞于羅隱傳說而出現(xiàn)劉伯溫身上, 推測這一作物的廣泛利用也不會太早。

有文獻(xiàn)可考的山核桃栽培利用、栽培歷史約500年左右, 散見于余杭、昌化等地方志。清宣統(tǒng)兩年勸業(yè)道潘批準(zhǔn)昌化潘秉文稟, “飭屬廣為購種昌邑土特產(chǎn)山核桃等果木”, 這是官方勸種山核桃的最早記載。1

我國現(xiàn)狀中國山核桃主產(chǎn)于浙、皖交界的天目山區(qū)。臨安是中國山核桃產(chǎn)地之一，山核桃的

栽培利用已有500多年歷史。在2009年9月6日，在浙江省臨安市政府舉辦的“2009中國(臨安)山核桃文化節(jié)暨山核桃采摘開竿儀式”上，中國經(jīng)濟(jì)林協(xié)會宣布授予臨安市“中國山核桃之都”、島石鎮(zhèn)“中國山核桃第一鎮(zhèn)”稱號、“銀坑村”中國山核桃第一村“稱號。山核桃產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為臨安農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的一個主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)、農(nóng)民增收致富的主要渠道和新農(nóng)村建設(shè)的重要內(nèi)容。臨安山核桃成林面積已達(dá)46萬畝。昌北一帶的島石、仁里、新橋、呼日、魚跳；昌化一帶的順溪、洲頭、吉口、馬嘯、湍口、龍崗、石瑞；還有於潛、橫路、太陽、西天目、東天目、臨目等地，都是山核桃主產(chǎn)區(qū)。2

主要價值山核桃是一種落葉喬木，屬胡桃科山核桃屬，約有20個種，中國為原產(chǎn)地之一。山核桃的果實由于具有極高的營養(yǎng)價值和獨(dú)特的口感風(fēng)味，得到了消費(fèi)者的認(rèn)可，逐漸成為一種廣受歡迎的高檔堅果。

山核桃又叫小胡桃、小核桃，生長在氣候優(yōu)越、土壤肥沃、植被茂盛的山區(qū)，主要分布于浙西北天目山區(qū)，屬于稀特產(chǎn)品。每年白露前后成熟。屬純野生果類，集天地之靈氣，真正無任何公害污染的天然綠色食品，也是眾多中國干果中品味、營養(yǎng)價值最高的品種之一。

山核桃核仁松脆味甘，香氣逼人，可榨油、炒食，也可作為制糖果及糕點(diǎn)的佐料。山核桃果仁中含有7.8-9.6%的蛋白質(zhì)，人體必需的氨基酸占7種以上且含量高達(dá)25%以上，還含有22種人體所需的微量元素，其中鈣、鎂、磷、鋅、鐵含量十分豐富。據(jù)資料分析，每公斤核桃仁等于9公斤鮮牛奶或5公斤雞蛋、2公斤牛肉的營養(yǎng)價值，而且它較牛奶、雞蛋、牛肉的營養(yǎng)易為人體吸收。核仁還具有潤肺補(bǔ)氣、養(yǎng)血平喘、潤燥化痰去虛寒諸功效。

除了種仁，山核桃的外果皮和根皮果可供藥用，鮮根皮煎湯浸洗，治腳痔(腳趾縫濕癢)，鮮外果皮搗取汁擦治皮膚癬癥。3

商業(yè)價值山核桃食品的產(chǎn)地主要在杭州，作為杭州的特產(chǎn)對外銷售；另外山核桃果殼可制活性炭，果殼、果皮、枝葉可生產(chǎn)天然植物燃料，總苞可提取單寧，木材可制作家具及供軍工用。

營養(yǎng)價值1、核桃仁含有較多的蛋白質(zhì)及人體營養(yǎng)必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細(xì)胞代謝的重要物質(zhì)，能滋養(yǎng)腦細(xì)胞，增強(qiáng)腦功能；

2、核桃仁有防止動脈硬化，降低膽固醇的作用；此外，核桃還可用于治療非胰島素依賴型糖尿?。缓颂覍Π┌Y患者還有鎮(zhèn)痛，提升白細(xì)胞及保護(hù)肝臟等作用；

3、核桃仁含有的大量維生素E，經(jīng)常食用有潤肌膚、烏須發(fā)的作用，可以令皮膚滋潤光滑，富于彈性；

4、當(dāng)感到疲勞時，嚼些核桃仁，有緩解疲勞和壓力的作用。3

本詞條內(nèi)容貢獻(xiàn)者為:

劉玉峰 - 副教授 - 遼寧大學(xué)