[科普中國(guó)]-刺嫩芽

刺嫩芽（Aralia elata Seem），屬多年生落葉小喬木，別名：刺龍芽、刺老芽、遼東楤木、龍芽楤木、鵲不踏等。刺嫩芽屬五加科，刺灌木或小喬木的嫩芽，別名刺龍芽，主要分布于東北東部地區(qū)，生長(zhǎng)在排水較好的林中空地，森林邊緣和灌木中。是山野菜中的珍品。1

形態(tài)特征刺嫩芽別名龍牙楤木、東北楤木、遼東楤木、刺龍芽等，為五加科楤木屬落葉小喬木或灌木。小枝棕色、疏生，多數(shù)長(zhǎng)1～3毫米細(xì)刺，基部膨大；嫩枝上常有長(zhǎng)達(dá)1.5厘米的細(xì)直刺。葉互生，二回或三回羽狀復(fù)葉，長(zhǎng)40～80厘米；葉軸和羽片軸基部常有短刺；羽片有小葉7～11個(gè)，紙質(zhì)或膜質(zhì)，闊卵形或橢圓狀卵形，長(zhǎng)5～15厘米，寬2.5～8厘米，先端漸尖，基部圓形至心形，少數(shù)闊楔形，邊緣疏生鋸齒，無毛或兩面葉脈有柔毛和細(xì)刺毛（圖1）。圓錐花序長(zhǎng)30～45厘米,傘房狀，主軸短，長(zhǎng)2.5厘米，分枝在主軸頂端排列成指狀，密生灰色短柔毛；花黃白色；子房下位，5室，花柱5個(gè)，離生或基部合生。果實(shí)球形，黑色?；ㄆ?～8月；果熟期9～10月。種子腎形，千粒重1.4克左右。2

生態(tài)習(xí)性刺嫩芽喜陽光充足，土質(zhì)疏松透氣、排水良好、肥沃的中性或偏酸性壤土或沙壤土，喜溫暖濕潤(rùn)氣候，25～30℃的溫度較為適宜，抗寒性極強(qiáng)，－40～－50℃能安全越冬。2

分布刺嫩芽在我國(guó)主要分布于東北、華北以及河南北部、云南、貴州等地，日本、朝鮮、韓國(guó)及俄羅斯遠(yuǎn)東地區(qū)也有少量分布。生于海拔250～1000米的林緣、灌叢及疏林中。2

營(yíng)養(yǎng)成分刺嫩芽中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，根據(jù)有關(guān)專家分析測(cè)定：每100克的新鮮嫩芽中，含有蛋白質(zhì)0.56克，脂肪0.34克，糖類1.44克，有機(jī)酸0.68克，此外還含有維生素B1，維生素B2，維生素C，粗纖維、胡蘿卜素以及磷、鈣、鋅、鎂、鐵、鉀等礦物質(zhì)，其中氨基酸的含量較高，而且品種豐富。3

利用價(jià)值藥用刺嫩芽的根皮具有強(qiáng)筋壯骨、祛風(fēng)除濕和補(bǔ)氣安神等功效，用于治療神經(jīng)衰弱、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、糖尿病、肝炎等疾病。刺嫩芽的主要成分和木皂相似，是齊墩果酸的三四糖皂，齊墩果酸有抗炎、鎮(zhèn)靜、利尿、強(qiáng)心、免疫和防癌等作用，尤其用于治療黃疸肝炎效果更好。3

蔬食可以生食、炒食、醬食、做湯、做餡，或加工成不同風(fēng)味的小咸菜等。3

刺嫩芽繁育種子育苗大量繁育時(shí)需用種子育苗，種子采收后要用濕沙保濕處理，畝用干種子3斤左右。3

根段育苗少量用苗可用根段繁育，選用多年生苗根，粗度在0.5厘米以上為好，按粗細(xì)分級(jí)，粗的可以短一些，細(xì)的要長(zhǎng)一些截取，一般5～8厘米。育苗時(shí)橫擺放在開好的壟溝內(nèi)，株距10～15厘米，覆土后，踩實(shí)即可。3

栽培技術(shù)選地刺嫩芽對(duì)土壤要求不嚴(yán)格，一般地塊均可正常生長(zhǎng)，但不要在低洼易澇地塊栽植，最適宜在荒山、荒坡、荒溝及果園四周成片或零星栽植，陰背坡最有利于刺嫩芽的生長(zhǎng)。為了節(jié)約土地，最好不在耕地上栽植。

栽植密度荒山荒坡可按行距一米，棵距0.5米，畝栽1200株左右，為了便于采摘和管理，選用大小行栽植模式最好，具體方法是：第一行與第二行60～70厘米（小行），第二行與第三行1.5米（大行），第三行與第四行又變成小行，第四行與第五行則又為大行，以此類推。株距0.5米不變，畝栽1000～1200株左右。3

平地栽植畝栽株數(shù)3000～4000株，每平方米栽6～8株，每隔2～3米寬留30～40厘米的作業(yè)道，便于采摘和管理。

栽植時(shí)間春秋季節(jié)均可栽植，春栽在土壤化開20厘米以上時(shí)即可栽植，越早栽，成活率越高。秋栽在植株落葉后至土壤結(jié)凍前，進(jìn)行栽植時(shí)要略深埋一點(diǎn)，春季開化時(shí)要定期查看，防止凍起來枯死。

遼陽地區(qū)春栽為好，栽植前要搞好建園設(shè)計(jì)，清理園中雜草雜樹，有條件的最好在冬季前挖好定植坑，以利春季早一些栽植。3

采收栽后第二年即可采收商品菜，當(dāng)芽菜長(zhǎng)到10～15厘米時(shí)，就采摘，采摘時(shí)，手感不扎手，指甲能掐入即可采收。一般在4月中下旬至5月初，三年后，每年可采收2次，第一次采10天左右，可采第二次。

反季節(jié)生產(chǎn)割條時(shí)間在11月中旬以后，立春之前為最好，割條時(shí)應(yīng)選健壯、木質(zhì)化充實(shí)、粗度在1.5厘米以上、頂芽飽滿的枝條，長(zhǎng)度一般為55～60厘米，割下的枝條頂芽向上，每30根一捆，整齊綁扎好，最好盡早進(jìn)入育菜庫內(nèi)，防止風(fēng)干失水。

建育菜床（1）少量生產(chǎn)可在室內(nèi)進(jìn)行，用能擺放枝條盛裝水的容器即可，不用建育菜床。

（2）大量生產(chǎn)要利用溫室大棚進(jìn)行?，F(xiàn)在設(shè)施內(nèi)建育菜床，菜床內(nèi)寬1.2～1.5米為宜，過寬不便于采收，長(zhǎng)可根據(jù)枝條多少而定。育菜床沿要在地面上高30厘米，床底要整平，床與床之間留40厘米寬的步道，每床兩邊留排水溝，床內(nèi)鋪完整不漏水的塑料，塑料上鋪一層編織袋或泡沫板等，保護(hù)塑料不被枝條扎破漏水。育菜床完成后，注入清水6～7厘米深，將捆好的枝條頂芽向上緊密擺好即可。3

管理1、水的管理。育條進(jìn)入育菜床，每天用噴霧器向頂芽噴一次水，保持頂芽濕潤(rùn)，防止干枯，直到頂芽萌發(fā)為止，以后每隔7～10天噴一次。床內(nèi)水一般10～15天換一次水但為減少水因溫度高產(chǎn)生的腐臭味，可7～10天換水一次，這樣換水最好事先在棚內(nèi)晾曬一下已增加溫度，再注入床內(nèi)，這樣有利于芽菜生產(chǎn)。

換水方法：將上次床內(nèi)水放干凈，再重新注入清水，第二次注入水深度要比前一次高1～2厘米，以此類推。

2、溫度的管理。白天溫度控制在18～20℃為最好，不要超過25℃。溫度過高，芽菜容易徒長(zhǎng)變細(xì)，影響質(zhì)量；防止溫度過高和強(qiáng)光照射，可用遮陽網(wǎng)覆蓋，也可通過放風(fēng)等措施解決，夜間溫度不低于5℃為好。

為了滿足市場(chǎng)的需求，可用溫度調(diào)節(jié)芽菜的生長(zhǎng)速度，已達(dá)到最好的經(jīng)濟(jì)收入。提前則可通過增溫的措施，延后可通過低溫控制。

3、采收。一般管理40天后，當(dāng)芽菜長(zhǎng)到15厘米左右時(shí)，可進(jìn)行第一次采收，先采頂芽部分，第二次采摘余下的菜芽，就結(jié)束了生產(chǎn)，粗度在1.5厘米以上的枝條50根可采菜一斤。3

病害防治主要病害是根腐病和白絹病。根腐病的防治，將病株及其鄰株挖出燒毀，病穴用甲醛等藥物消毒；白絹病的防治，栽前可用50%苯菌靈可濕性粉劑或50%甲基硫菌靈可濕性粉劑500倍液處理種苗和根段。2

刺嫩芽奶香蛋餅材料 ： 刺嫩芽80克、面粉150克、牛奶200克、雞蛋2枚、白芝麻5克、橄欖油5克、鹽、糖 、五香粉、雞精各適量 。

做法 ：

1、刺嫩芽摘去老根洗凈。

2、將面粉放人容器內(nèi)，打入2枚雞蛋，加入鹽、白芝麻、五香粉、糖、雞精。

3、將刺嫩芽稍微切碎一些。

4． 把刺嫩芽放人面粉雞蛋碗中，加入牛奶，攪拌均勻。

5、平底鍋倒人少許橄欖油，傾斜鍋體，讓油布滿 鍋底并燒熱。

6、 將刺嫩芽面糊倒入鍋內(nèi)，用鏟子推成面餅，小火慢煎，直至兩面微黃餅熟關(guān)火。

7、取出切成小塊，下4刀切成8小塊即可食用。4

本詞條內(nèi)容貢獻(xiàn)者為:

劉玉峰 - 副教授 - 遼寧大學(xué)